Argentine Tamales(Argentiinalaiset Tamalet (Tamales Salteños))
Argentiinalaiset tamalet, erityisesti Salteño-lajike, ovat rakastettu peruselintarvike pohjoisilta alueilta, syvälle juurtuneena Andien kulinaarisiin perinteisiin. Nämä suolaiset paketit, jotka on kääritty maissinkuoriin, esittelevät maissin ja hitaasti kypsennettyjen lihapaloje runsautta tarjoten lohdullisen ja maukkaan maistiaisen argentiinalaisesta perinnöstä.
🧂 Ainekset
- 10 ears Maissinkuoret (Chalas)(Liota kuumassa vedessä vähintään 30 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia)
- 500 g Naudan paisti(Leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 1 large Porsaan lapa(Leikattuna 2,5 cm kuutioiksi (valinnainen, voi käyttää pelkkää nautaa))
- 1 medium Laardi tai naudan rasva(Jaettuna)
- 3 cloves Sipulit(Hienonnettu)
- 2 tablespoons Punainen paprika(Hienonnettu)
- 1 tablespoon Valkosipuli(Murskattu)
- 1/4 cup Jauhettu juustokumina
- 1/2 cup Makea paprika(For the filling.)
- to taste Jauhettu ají molido (chilijauhe)(tai maun mukaan)
- to taste Suola(tai maun mukaan)
- approx. 30-40 Mustapippuri(Vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista lihantäyte: Kuumenna suuressa kattilassa 50g laardia keskilämmöllä. Lisää kuutioidut naudan- ja porsaanlihat (jos käytät) ja ruskista ne kaikilta puolilta. Poista lihat ja siirrä sivuun. Lisää samaan kattilaan hienonnetut sipulit ja punainen paprika, kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää ruskistetut lihat takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon juustokumina, paprika, ají molido, suola ja mustapippuri. Lisää noin 1 kupillinen naudanlihalientä, kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua 1-1,5 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa. Jos seos kuivuu liikaa, lisää hieman enemmän lientä. Kypsennyksen jälkeen revi liha kahdella haarukalla. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa.
⏱️ 45 minutes - 2
Valmista maissimasa: Yhdistä suuressa kulhossa maissijauho (masa harina) ja loput 50g laardia. Lisää vähitellen 1,5 kupillista naudan- tai kasvislientä, sekoita käsin, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Koostumuksen tulisi olla kuin paksua perunamuusia – ei liian tahmea, ei liian kuiva. Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän lientä. Mausta noin 1 teelusikallisella suolaa.
⏱️ 30 minutes - 3
Kokoa tamalet: Aseta kaksi pehmennettyä maissinkuorta ristikkäin puhtaalle pinnalle. Lusikoi noin 3-4 ruokalusikallista maissimasaa alimman kuoren keskelle ja levitä se noin 0,5 cm paksuiseksi, karkeaksi ympyräksi. Aseta runsas lusikallinen revittyä lihantäytettä masan keskelle. Ripottele täytteen päälle muutama kuutio kovaa juustoa. Taita ylempi kuori täytteen päälle, sitten taita alemman kuoren sivut ylös ja yli sulkeaksesi täytteen kokonaan, muodostaen siistin suorakulmaisen paketin. Tarvittaessa käytä ylimääräisiä pieniä kuoren paloja avonaisten reunojen kiinnittämiseen. Voit sitoa ne keittiölangalla tai maissinkuoren suikaleilla, vaikka se ei usein olekaan tarpeen, jos ne on kiedottu tiiviisti.
⏱️ 45 minutes - 4
Kypsennä tamalet: Asettele kootut tamalet pystyyn suureen kattilaan tai höyrytyskoriin varmistaen, etteivät ne ole liian tiiviisti pakattuja. Lisää kattilaan tarpeeksi vettä, jotta se yltää noin tamalien puoliväliin, varmistaen, ettei vesi mene kuorten päiden yli. Kiehauta vesi voimakkaasti, vähennä sitten lämpöä tasaiseksi poreiluksi, peitä kattila tiiviisti ja kypsennä 1,5-2 tuntia. Tamalet ovat valmiita, kun masa on kiinteää ja irtoaa helposti kuoresta.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että maissinkuoresi ovat huolellisesti liotettuja ja taipuisia. Jos ne repeävät helposti, ne eivät ole valmiita.
- ✓Masan koostumus on avainasemassa. Sen tulee olla tarpeeksi kosteaa levitettäväksi, mutta tarpeeksi kiinteää pitämään muotonsa.
- ✓Älä täytä tamalet liikaa, sillä ne voivat puhjeta kypsennyksen aikana.
- ✓Maistuvampaa tamalia varten lisää ají molido -määrää täytteessä.
- ✓Jos sinulla ei ole porsaanlihaa saatavilla, voit käyttää täytteessä pelkkää naudanlihaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeat Tamalet (Humita Dulce): Jätä lihantäyte pois ja käytä makeaa maissimasaa. Jotkut reseptit sisältävät sokeria, maitoa ja joskus kurpitsaa tai juustoa makeassa masassa.
- Kasvis Tamalet: Käytä maukasta kasvis täytettä, kuten kuullotettuja sieniä, maissia, paprikaa ja sipulia, maustettuna samoilla mausteilla. Varmista, että masaa varten käytetty liemi on kasvislientä.