Vacío(Argentiinalainen Vacío (kylkipala))
Argentine Flank Steak
Vacío, lehmien kyljestä leikattu rakastettu pala, on argentiinalaisten asadojen perusruokaa, jota arvostetaan sen rikkaan naudanlihan maun ja tyydyttävän koostumuksen vuoksi. Perinteisesti hiilloksella grillattuna sen valmistuksessa korostetaan yksinkertaisuutta lihan luonnollisten ominaisuuksien esiin tuomiseksi, mikä tekee siitä yhteisöllisten kokoontumisten keskipisteen.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vacío (kylkipala)(Valitse pala, jossa on hyvä rasvakerros toisella puolella ja kirkkaan punainen väri.)
- generous Karkeaa merisuolaa tai kosher-suolaa(Maun mukaan, runsaaseen maustamiseen.)
- for serving Tuoretta mustapippuria(Maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Ota Vacío pois jääkaapista vähintään 1–2 tuntia ennen kypsennystä, jotta se ehtii saavuttaa huoneenlämmön. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Jos rasvaa on liikaa tai se on kovettunutta, leikkaa sitä hieman, mutta varmista, että toisella puolella säilyy hyvä rasvakerros makua ja kosteutta varten.
⏱️ 15 minutes - 2
Mausta runsaasti: Hiero Vacíon koko pinta oliiviöljyllä (tai pehmeällä voilla, jos käytät). Yhdistä pienessä kulhossa karkea suola ja mustapippuri. Painele tämä mausteseos tiukasti lihan kaikkiin puoliin. Jos käytät rosmariinia, voit painella lehtiä kevyesti lihaan tai hienontaa ne ja sekoittaa suolan ja pippurin joukkoon. Syvemmän maun saamiseksi voit tehdä terävällä veitsellä pieniä viiltoja lihaan ja laittaa niihin hienonnettua valkosipulia.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmistele grilli: Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, tavoitteena tasainen lämpötila 135–150 °C. Tämä voidaan saavuttaa asettamalla kuumat hiilet grillin toiselle puolelle ja jättämällä toinen puoli tyhjäksi, tai luomalla hiilirengas reunoille ja jättämällä keskusta avoimeksi. Anna grillin esilämmittyä kunnolla.
⏱️ 1 hour - 4
Grillaa Vacío (ensin rasvapuoli alaspäin): Aseta Vacío grillin viileämmälle puolelle, poispäin suorasta lämmöstä, rasvapuoli alaspäin. Tämä antaa rasvan sulaa hitaasti ja valella lihaa sen kypsyessä. Sulje grillin kansi. Kypsennä noin 1,5–2 tuntia, valvoen lämpötilaa tavoitealueen ylläpitämiseksi. Vältä kannen avaamista liian usein.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Käännä ja jatka kypsennystä: Alkuperäisen kypsennysajan jälkeen käännä Vacío niin, että rasvapuoli on nyt ylöspäin. Jos teit valkosipuliviiltoja, voit lisätä nyt enemmän hienonnettua valkosipulia tai rosmariinin oksia päälle. Jatka kypsentämistä kannen ollessa kiinni vielä 1,5–2 tuntia, tai kunnes sisälämpötila saavuttaa haluamasi kypsyysasteen. Medium-kypsälle pyri 55–57 °C; mediumille 60–63 °C. Tarkka aika riippuu palan paksuudesta ja grillin lämpötilasta.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Anna lihan levätä: Kun Vacío saavuttaa halutun sisälämpötilan, poista se varovasti grillistä ja aseta leikkuulaudalle tai tarjoiluastiaan. Peitä se löyhästi foliolla ja anna levätä vähintään 15–20 minuuttia. Tämä ratkaiseva vaihe antaa nesteiden jakautua uudelleen lihan sisällä varmistaen murean ja kostean lopputuloksen.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Viipaloi ja tarjoile: Lepuuttamisen jälkeen viipaloi Vacío ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Perinteisesti kalvo lihan rasvattomalta puolelta jätetään kypsennyksen ajaksi koskemattomaksi ja se voidaan tarjoilla lihan kanssa tai poistaa. Tarjoile heti, ehkä lisukkeena chimichurri-kastiketta tai raikasta salaattia.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kärsivällisyys on Vacíon valmistuksessa avainasemassa; hidas kypsennys epäsuoralla lämmöllä on välttämätöntä mureuden ja maun kannalta.
- ✓Älä ujostele suolan ja pippurin kanssa; runsas maustaminen on ratkaisevan tärkeää aidon argentiinalaisen maun saavuttamiseksi.
- ✓Lihan asianmukainen lepääminen kypsennyksen jälkeen on ehdotonta mehukkaan lopputuloksen varmistamiseksi.
- ✓Jos sinulla ei ole grilliä, voit saavuttaa samankaltaisen tuloksen uunissa matalassa lämpötilassa (noin 135 °C), käyttäen paistovuokaa ritilän kanssa lihan korottamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jos haluat tulisempia makua, lisää ripaus chililastuja suola-pippuriseokseen.
- Jotkut perinteiden vaalijat suosittelevat yksinkertaista suolaliuosta (vettä, suolaa, valkosipulia) liemenä lihan päälle kypsennyksen aikana lisättäväksi kosteuden ja maun lisäämiseksi.