Armenian Kash Par(Armenialainen Kash Par)
Kash Par on runsas ja lohduttava armenialainen ruokalaji, joka valmistetaan keitetystä vehnästä ja lampaan- tai naudanlihasta, ja se tarjoillaan usein jogurtin ja valkosipulin kera. Se on armenialaisen keittiön perusruoka, erityisesti kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas- tai naudanlihan potka(luullinen, paloiteltu isoiksi paloiksi)
- 2 cups Täysjyvävehnäjyvät
- 10-12 cups Vesi(tai sen verran, että liha ja vehnä peittyvät)
- 1 large Sipuli(neljään osaan leikattu)
- 6 cloves Valkosipuli(kuorittu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 cups Jogurtti(tarjoiluun)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu, jogurttikastikkeeseen)
- 1/4 cup Tuore korianteri(silputtu, koristeluun)
- 2 tbsp Voi(valinnainen, valuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele vehnäjyvät huolellisesti ja liota niitä vedessä yön yli, jos mahdollista, tai vähintään 4 tuntia. Valuta hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen auttaa lyhentämään kypsennysaikaa ja parantaa rakennetta. - 2
Yhdistä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa liha, valutut vehnäjyvät, neljään osaan leikattu sipuli ja 6 kokonaista valkosipulinkynttä. Lisää vettä niin, että kaikki peittyy runsaasti.
- 3
Kuumenna seos kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten välittömästi lämpöä miedoksi. Kuori pinnalle nousevat vaahdot ja epäpuhtaudet.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuoriminen varmistaa puhtaamman liemen. - 4
Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä 3–4 tuntia, tai kunnes liha on niin mureaa, että se irtoaa luusta, ja vehnäjyvät ovat hyvin pehmeitä ja ovat vapauttaneet tärkkelyksiään paksuuttaen muhennosta. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Koostumuksen tulisi olla kuin paksu puuro. - 5
Kypsennyksen jälkeen poista liha kattilasta. Revi tai leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi, hävitä luut ja ylimääräinen rasva. Poista ja hävitä sipuli ja kokonaiset valkosipulinkynnet.
- 6
Palauta revitty liha kattilaan vehnäseoksen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä 10–15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
- 7
Kashin hautuessa valmista jogurttikastike sekoittamalla jogurttiin hienonnettua valkosipulia ja ripaus suolaa.
- 8
Tarjoile Kash Par kuumana kulhoissa. Lusikoi jokaisen annoksen päälle nokare valkosipulijogurttia, ripaus tuoretta korianteria ja halutessasi tilkka sulatettua voita.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut muunnelmat sisältävät voin sijasta tilkan mausteista öljyä (kuten chiliöljyä).
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa tässä ruoassa; hidas haudutus kehittää parhaan maun ja rakenteen.
- ✓Jos Kashista tulee liian paksua, lisää hieman kuumaa vettä tai lientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Lihan laatu vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä naudanlihaa lampaanlihan sijasta erilaista makua varten.
- Lisää ripaus chililastuja jogurttikastikkeeseen saadaksesi mausteisuutta.
- Joissakin resepteissä lisätään laakerinlehti haudutuksen aikana lisäaromiksi.