Armenian Khash(Armenialainen Khash)
Täyttävä ja perinteinen armenialainen keitto, jota pidetään herkkuna ja joka nautitaan usein aikaisin aamulla, erityisesti kylmempinä kuukausina. Se valmistetaan keitetyistä naudan- tai lampaanlihan jaloista, maustetaan valkosipulilla ja suolalla, ja tarjoillaan lavash-leivän ja kuivattujen yrttien kera.
🧂 Ainekset
- 2-3 pairs Naudan- tai lampaanlihan jalat(puhdistettu ja paloiteltu)
- 3-4 liters Vesi
- 6-8 cloves Valkosipuli(hienonnettu tai murskattu)
- to taste Suola
- to taste Kuivattu minttu(koristeeksi)
- to taste Kuivatut punaiset chililastut(koristeeksi (valinnainen))
- for serving Lavash-leipä
- for serving (optional) Retiisit
- for serving (optional) Suvikset
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista naudan- tai lampaanlihan jalat huolellisesti. Jos teurastaja ei ole sitä jo tehnyt, saatat joutua polttamaan pois jäljellä olevat karvat ja hankaamaan ne hyvin.
- 2
Laita puhdistetut jalat isoon liemikattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, valuta sitten ja huuhtele jalat ja kattila. Tämä vaihe auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja mahdollista riistamaisuutta.
- 3
Palauta jalat kattilaan ja lisää uutta kylmää vettä niin, että ne peittyvät vähintään 5 cm. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten heti lämpöä mahdollisimman miedoksi poreilevaksi.
- 4
Kuori pois vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan ensimmäisen tunnin aikana poreilusta. Peitä kattila ja anna sen poreilla hyvin miedolla lämmöllä 6–8 tuntia, tai kunnes liha irtoaa luista ja liemi on täyteläistä ja hyytelömäistä.
- 5
Kypsennyksen loppupuolella mausta runsaasti suolalla. Älä lisää valkosipulia tässä vaiheessa, sillä se lisätään tarjoilun yhteydessä.
- 6
Kypsennyksen jälkeen poista jalat varovasti liemestä. Hävitä kaikki luut ja nahka. Suikaloi murea liha ja palauta se liemeen.
- 7
Tarjoilua varten kauho kuumaa khash-keittoa yksittäisiin kulhoihin. Sekoita joukkoon hienonnettua tai murskattua valkosipulia maun mukaan. Jotkut haluavat lisätä valkosipulia koko kattilaan, toiset taas annoskohtaisesti.
- 8
Koristele halutessasi kuivatulla mintulla ja chililastuilla. Tarjoile välittömästi repeytyneiden lavash-leipäpalojen, retiisien ja suviksien kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Khashia syödään perinteisesti aamuisin, usein vodkan tai konjakin kera.
- ✓Pitkä, hidas poreilu on ratkaisevan tärkeää lihan mureuttamiseksi ja täyteläisen liemen valmistamiseksi.
- ✓Valkosipulin ja suolan määrä on henkilökohtainen makuasia; säädä sen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pöksyjä jalkojen lisäksi antamaan lisää rakennetta ja makua.
- Lisäämällä pienen määrän naudanlihan jännettä saadaan aikaan lisää hyytelömäisyyttä.