Pan-Seared Emu Fillet with Bush Tomato Reduction(Paistettu emunlihasuikale punaviinimarja-pensastomaattikastikkeella)
Tämä ruoka tuo esiin Australian ainutlaatuisia makuja. Siinä on vähärasvaista, mureaa emunlihasuikaletta täydellisesti paistettuna ja täydennettynä täyteläisellä, kirpeällä kastikkeella, joka on valmistettu alkuperäisistä pensastomaateista. Se on juhlaa australialaiselle terroille, yhdistäen alkuperäiskansojen ainekset moderneihin kulinaarisiin tekniikoihin.
🧂 Ainekset
- 600g Emunlihasuikale(Suositellaan leveää tai litteää suikaletta)
- 100ml Oliiviöljy(sekä lisää paistamiseen)
- 2 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Salottisipuli(hienoksi pilkottuna)
- to taste Kuivatut pensastomaatit (Kutjera)(liotettuna lämpimässä vedessä 30 minuuttia, sitten karkeasti pilkottuna)
- to taste Punaviini
- 50ml Naudan- tai kasvisliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele emu: Ota emunlihasuikaleet pois jääkaapista noin 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa, jotta ne saavuttavat huoneenlämmön. Kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla; tämä on olennaista hyvän paistopinnan saavuttamiseksi. Mausta runsaasti kaikilta puolilta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla.
⏱️ 15 min - 2
Paista emu: Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä korkeaksi, kunnes öljy kimaltelee. Aseta emunlihasuikaleet varovasti kuumaan pannuun. Paista noin 2-3 minuuttia per puoli medium-raakana, tai kunnes syvän kullanruskea kuori muodostuu. Emu on hyvin vähärasvaista ja voi muuttua sitkeäksi, jos se ylikypsyy, joten tähtää pinkkiin sisäosaan. Poista suikaleet pannusta ja aseta lautaselle lepäämään, peitä kevyesti foliolla.
⏱️ 8-10 min - 3
Aloita kastikkeen valmistus: Laske lämpöä samassa pannussa keskilämmölle. Lisää jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää hienoksi pilkottu salottisipuli ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 10 min - 4
Valmista kastike: Lisää kuivatut, liotetut ja pilkotut pensastomaatit pannuun. Kypsennä 2-3 minuuttia, sekoittaen, jotta niiden maku vapautuu. Kaada päälle punaviini ja kaavi pannun pohjaa puulastalla deglasoidaksesi, irrottaen kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja vähentyä noin puoleen.
⏱️ 5-7 min - 5
Hauduta kastiketta: Lisää naudan- tai kasvisliemi, balsamiviinietikka, hunaja ja tuore timjaminoksa pannuun. Anna seoksen poreilla kevyesti. Kypsennä 8-10 minuuttia, tai kunnes kastike on hieman paksuuntunut ja tarttuu lusikan selkään. Poista timjaminoksa. Maista ja säädä suola ja pippuri tarpeen mukaan.
⏱️ 2 min
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Emunliha on erittäin vähärasvaista ja kypsyy nopeasti. Ylikypsentäminen johtaa kuivaan ja sitkeään koostumukseen. Tavoittele medium-raakaa (sisälämpötila 57-60 °C).
- ✓Kuivattujen pensastomaattien liottaminen on olennaista niiden pehmittämiseksi ja ainutlaatuisen, karamellimaisen, kirpeän maun vapauttamiseksi kastikkeeseen.
- ✓Lisää maunkerrosta varten harkitse emunlihasuikaleiden marinoimista 30 minuuttia – tunnin ajan oliiviöljy-, valkosipuli-, suola- ja pippuriseoksessa ennen paistamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus alkuperäispippuria (pepperberry) tai sitruunamyrttiä (lemon myrtle) kastikkeeseen saadaksesi lisää australialaista vivahteen.
- Lisää ruokalusikallinen alkuperäistä quandong-tahnaa kastikkeeseen saadaksesi lisämakeutta ja monimutkaisuutta.
- Tarjoile emunlihasuikaleet paistettujen alkuperäissienien, kuten liukkaiden sieniin (slippery jacks) tai männynsieneen (pine mushrooms), kera.