Flathead and Chips(Australian Flathead ja ranskalaiset perunat)
Rakastettu klassikko, Australian Flathead ja ranskalaiset perunat sisältää herkkiä, suomuttomia flathead-fileitä, jotka on päällystetty rapealla oluttaikinalla ja uppopaistettu täydellisen kultaisiksi. Paksuleikkaisten, rapeiden ranskalaisten perunoiden kera tarjoiltuna tämä ruokalaji on erottamaton osa australialaista rantakulttuuria ja viikonloppukokoontumisia, nauttien usein sitruunalohkojen ja kirpeän tartarkastikkeen kera.
🧂 Ainekset
- 600 g Flathead-fileet(nahattomia, ruodottomia, leikattu 5 cm paloiksi)
- 200 g Perunat(Sebago tai vastaava jauhoinen lajike, harjattu ja leikattu 1,5 cm paksuisiksi ranskalaiksi)
- 250 ml Vehnäjauhot(plus ylimääräistä jauhottamiseen)
- 1 kg Riisijauhot(valinnainen, lisärapautta varten)
- 2 Leivinjauhe
- for serving Suola(jaettu)
- 1.5 liters Mustapippuri(vastajauhettu)
- to taste Kylmä olut(lager tai pale ale, hyvin kylmä)
- 1 tbsp Rypsiöljy(uppopaistamiseen)
- to taste Sitruunalohkot(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista ranskalaiset perunat: Laita leikatut perunalohkot suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Liota vähintään 30 minuuttia poistaaksesi ylimääräisen tärkkelyksen. Valuta huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä rapeiden ranskalaisten saavuttamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Ranskalaisten perunoiden ensimmäinen paisto: Kuumenna 1 litra rypsiöljyä rasvakeittimessä tai suuressa, paksupohjaisessa kattilassa 160°C:een (320°F). Lisää varovasti perunalohkot erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa. Paista 6-8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät vielä värjäytyneitä. Poista perunat öljystä ja valuta talouspaperilla. Anna niiden jäähtyä täysin, sitten laita jääkaappiin vähintään tunniksi (tai jopa 4 tunniksi) kuivumaan entisestään.
⏱️ 15 minutes - 3
Tee taikina: Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, riisijauhot (jos käytät), leivinjauhe, 1 teelusikallinen suolaa ja mustapippuri. Kaada vähitellen hyvin kylmä olut joukkoon samalla vispilöiden, kunnes muodostuu sileä, paksu taikina. Sen tulee olla paksua kermaa vastaava koostumus. Älä sekoita liikaa; muutama pieni paakku on hyväksyttävää. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista kala: Kuivaa flathead-fileet täysin talouspaperilla. Tämä auttaa taikinaa tarttumaan. Jauhota kevyesti jokainen filee pienellä määrällä ylimääräisiä vehnäjauhoja ja ravista ylimääräiset pois.
⏱️ 5 minutes - 5
Ranskalaisten perunoiden toinen paisto: Kuumenna rypsiöljy uudelleen 190°C:een (375°F). Paista esipaistetut ranskalaiset perunat erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 3-5 minuuttia. Valuta talouspaperilla ja mausta suolalla välittömästi. Pidä lämpimänä miedossa uunissa (noin 100°C/210°F) kalojen paistamisen aikana.
⏱️ 8 minutes - 6
Paista kala: Dippaa jokainen jauhotettu kalafilee oluttaikinaan, varmistaen, että se on täysin peittynyt. Anna ylimääräisen taikinan valua hetken. Laske varovasti taikinoidut kalat kuumaan öljyyn (190°C/375°F) erissä, välttäen kattilan täyttymistä liikaa. Paista 3-5 minuuttia per puoli tai kunnes taikina on kullanruskea ja rapea ja kala on kypsää. Käännä kala puolivälissä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Tarjoile: Poista paistetut kalat öljystä ja valuta talouspaperilla. Tarjoile heti kuumien, rapeiden ranskalaisten perunoiden, sitruunalohkojen ja tartarkastikkeen kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että oluesi ja kaikki taikinan ainekset ovat mahdollisimman kylmiä saadaksesi rapeimman lopputuloksen.
- ✓Älä täytä paistokattilaa liikaa; paista kalaa ja ranskalaisia perunoita erissä säilyttääksesi öljyn lämpötilan ja varmistaaksesi rapeuden.
- ✓Kalan huolellinen kuivaaminen ennen jauhoilla jauhottamista ja taikinointia on välttämätöntä hyvän tarttumisen kannalta.
- ✓Ranskalaisten perunoiden kaksinkertainen paistomenetelmä on avain täydellisen rapean ulkopinnan ja ilmavan sisuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaseokseen ruokalusikallinen riisijauhoja saadaksesi entistäkin rapeamman taikinan.
- Kokeile erilaisia kylmiä oluita, kuten pale alea tai vaaleaa lageria.
- Tarjoile lisukkeena muussattuja herneitä tai yksinkertaista coleslaw-salaattia perinteisemmän lisukkeen saamiseksi.