Salt and Pepper Squid(Suola- ja pippurikalmari)
Rakastettu australialainen pubiklassikko, suola- ja pippurikalmari, sisältää mureita kalmarinpaloja, jotka on päällystetty kevyellä, rapealla maustetulla jauholla ja friteerattu kullanruskeiksi. Se on suosittu alkupala tai pääruoka, jota tarjoillaan usein sitruunalohkojen ja dippikastikkeen kanssa.
🧂 Ainekset
- 500g Kalmariputket(puhdistettuja, kalvo poistettuna ja leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi (n. 2-3 cm neliöitä))
- 100g Vehnäjauhot(noin 60 g)
- 1 teaspoon Maissitärkkelys(noin 60 g)
- 2 teaspoons Suola(maun mukaan)
- 1 teaspoon, ground Valkopippuri(vastajauhettu mieluiten)
- approx. 750ml - 1 litre Rypsiöljy(friteeraukseen (noin 6 kuppia))
- 2-3 Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 Chili(hienonnettuna, siemenet poistettu haluttaessa)
- 2 cloves, minced Kevätsipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna, valkoiset ja vihreät osat erotettuna)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kalmari: Jos käytät kokonaisia kalmariputkia, leikkaa ne pituussuunnassa auki ja poista mahdolliset sisäkalvot. Kuivaa kalmarit erittäin hyvin talouspaperilla; tämä on ratkaisevan tärkeää rapean kuorrutteen saavuttamiseksi ja öljyn roiskumisen estämiseksi. Tee terävällä veitsellä ristikkäisiä viiltoja kalmarin sisäpinnalle varovasti, jotta et leikkaa läpi asti. Tämä auttaa mureuttamaan kalmaria ja saa sen kiertymään kauniisti. Leikkaa viilletty kalmari suupalan kokoisiksi paloiksi, noin 2-3 cm neliöiksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista kuorrute: Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, 1,5 tl suolaa ja 1 tl valkopippuria. Lisää valmistellut kalmarinpalat kulhoon ja pyörittele huolellisesti, kunnes jokainen pala on tasaisesti kuorrutettu. Varmista, että ylimääräiset jauhot ravistellaan pois ennen friteerausta.
⏱️ 3 minutes - 3
Kuumenna öljy: Kaada rypsiöljy suureen, paksupohjaiseen kattilaan tai wokiin siten, että öljyä on vähintään 7-8 cm syvyydeltä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä 180°C (350°F). Käytä lämpömittaria tai testaa tiputtamalla pieni leivänpala; sen pitäisi sihähdellä ja muuttua kullanruskeaksi noin 30-60 sekunnissa.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Ensimmäinen friteeraus: Työskentele erissä, jotta pannu ei täyty liikaa, lisää kuorrutetut kalmarit varovasti kuumaan öljyyn. Friteeraa noin 2-3 minuuttia, tai kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja juuri kypsiä. Älä ylikypsennä, sillä se tekee kalmarista sitkeää. Poista kalmarit reikäkauhalla tai siivilällä ja valuta ne ritilällä leivinpaperilla vuoratun pellin päällä.
⏱️ 3 minutes - 5
Toinen friteeraus (valinnainen lisärapeutta varten): Jos haluat entistä rapeamman lopputuloksen, nosta öljyn lämpötila 200°C:een (390°F) ensimmäisen friteerauksen jälkeen. Palauta osittain friteeratut kalmarit kuumaan öljyyn erissä noin 30-60 sekunniksi, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja erittäin rapeita. Valuta uudelleen talouspaperilla.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Valmistele aromiaineet: Kun kalmaria friteerataan tai valutetaan, kuumenna 1 ruokalusikallinen tuoretta öljyä puhtaassa wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, viipaloitu chili ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista sekoitellen noin 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu ja valkosipuli on kevyesti kullanruskeaa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeimman kuorrutteen saavuttamiseksi varmista, että kalmari on erittäin kuivaa ennen jauhoihin pyörittämistä. Huolellinen kuivaus talouspaperilla on avainasemassa.
- ✓Älä täytä paistinpannua liikaa. Friteeraaminen erissä varmistaa öljyn lämpötilan pysymisen tasaisena, mikä johtaa rapeampiin ja vähemmän rasvaisiin kalmareihin.
- ✓Kalmarin sisäpinnan viiltäminen on tärkeää mureuttamisen ja kauniin kiertymisen edistämisen kannalta.
- ✓Jos valkopippuria ei ole saatavilla, voit käyttää mustapippuria, mutta valkopippuri antaa perinteisemmän makuprofiilin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaamman maun saamiseksi lisää ripaus szechuanpippuria tai chililastuja jauhojen seokseen. Voit myös lisätä hienonnettua tuoretta chiliä viimeiseen aromiaineiden kanssa tehtävään paistokseen.
- Jotkut reseptit ehdottavat kalmarin marinoimista ennen kuorrutusta, usein sekoituksella ruokasoodaa, sokeria ja sitruunamehua kalmarin mureuttamiseksi. Jos käytät tätä menetelmää, varmista, että kalmari huuhdellaan ja kuivataan huolellisesti ennen kuorrutusta.
- Harkitse hienonnetun paistetun valkosipulin lisäämistä viimeiseen paistokseen lisämakua ja rakennetta antamaan.