Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel
Klassinen steieriläinen ruoka, joka koostuu mureasta keitetystä naudanlihasta kermaisessa, piparjuurella maustetussa kastikkeessa ja perinteisissä leipätaikinapalloissa (Semmelknödel). Tämä lohduttava ateria korostaa tuoreen piparjuuren pistävää potkua, jota tasapainottavat naudanlihan täyteläisyys ja pehmeät taikinapallot.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudanliha (esim. lapa tai rintafilee)
- 1 large Sipuli(neljännesosina)
- 1 medium Porkkana(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 piece Sellerinvarsi(karkeasti pilkottu)
- 1 piece Lagerlehti
- 5 pieces Mustapippurijyvä
- 1 tbsp Suola
- 50 g Voi
- 50 g Vehnäjauho
- 400 ml Naudanlihaliemi tai keitinliemi
- 150 ml Kuohukerma
- 50 g Tuore piparjuuri(raastettu)
- 1 tbsp Sitruunamehu
- 2 tbsp Ruohosipuli(hienonnettu, koristeluun)
- Semmelknödeleitä varten:
- 4 pieces Vanhentuneet valkoiset sämpylät (Semmeln)(kuutioituna)
- 200 ml Maito(lämmintä)
- 2 large Kananmunat
- 0.5 small Sipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Voi
- 1 tbsp Tuore persilja(hienonnettu)
- 0.5 tsp Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita naudanliha isoon kattilaan. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, pilkottu porkkana, sellerinvarsi, lagerlehti, pippurijyvät ja suola. Peitä kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 2–2,5 tuntia tai kunnes naudanliha on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mureuden avain on käyttää hyvää keitettävää naudanlihaa. - 2
Naudanlihan kypsyessä valmista Semmelknödelit. Yhdistä kulhossa kuutioidut vanhentuneet sämpylät lämpimään maitoon ja anna niiden liota noin 15 minuuttia. Kuullota hienonnettu sipuli 1 rkl voissa, kunnes se on läpikuultavaa, ja lisää se sitten sämpyläseokseen. Vatkaa joukkoon munat, hienonnettu persilja ja suola. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Jos seos on liian märkää, lisää hieman lisää leipää tai ruokalusikallinen jauhoja. Anna levätä 10 minuuttia.
- 3
Kuumenna isossa kattilassa suolattua vettä miedolle kiehumiselle. Muotoile märillä käsillä Semmelknödel-taikinasta palloja (halkaisija noin 5–6 cm). Laita taikinapallot varovasti miedosti kiehuvaan veteen. Kypsennä noin 15–20 minuuttia, käännellen niitä välillä, kunnes ne ovat kiinteitä ja kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä keitä voimakkaasti, sillä se voi rikkoa taikinapallot. - 4
Kun naudanliha on mureaa, ota se pois keitinliemestä. Siivilöi keitinliemi ja ota talteen noin 400 ml kastiketta varten. Anna naudanlihan jäähtyä hieman, leikkaa se sitten syiden vastaisesti annospaloiksi.
- 5
Kastiketta varten sulata 50 g voita paistinpannussa keskilämmöllä. Vatkaa joukkoon jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia roux'n muodostamiseksi, mutta älä anna sen ruskistua merkittävästi.
- 6
Vatkaa vähitellen joukkoon varattu naudanlihaliemi ja kuohukerma tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 5 minuuttia, sekoitellen, kunnes kastike sakenee.
- 7
Sekoita joukkoon raastettu tuore piparjuuri ja sitruunamehu. Mausta suolalla maun mukaan. Piparjuuren määrää voi säätää mausteisuuden mieltymysten mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää piparjuuri lopuksi säilyttääksesi sen pistävän maun. - 8
Asettele leikatut naudanlihasiivut tarjoilulautasille. Lusikoi kermainen piparjuurikastike runsaasti naudanlihan päälle. Tarjoile heti Semmelknödelien ja hienonnetun ruohosipulin kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Lämmitä leikattuja naudanlihasiivuja kastikkeessa lyhyesti, jos haluat.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä parhaan maun saavuttamiseksi laadukasta, tuoretta piparjuurta. Purkista löytyvää valmiiksi raastettua piparjuurta voi käyttää hätätapauksessa, mutta maku ei ole yhtä eläväinen.
- ✓Käytettävän leivän tulisi olla vähintään päivän vanhaa, jotta se imee maidon kunnolla ilman mössääntymistä.
- ✓Naudanlihan kypsennysaika voi vaihdella lihan leikkauksen mukaan; varmista, että se on haarukalla kokeiltaessa mureaa ennen jatkamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä kastikkeeseen lisätään ruokalusikallinen Dijon-sinappia lisäsyvyyden saavuttamiseksi.
- Semmelknödel-taikinaan voi lisätä ripauksen muskottipähkinää.
- Kevyemmän kastikkeen saamiseksi käytä kuohukerman sijaan maitoa, vaikka se ei olekaan yhtä täyteläistä.