Bahamian Peas 'n' Rice(Bahamalainen herne-riisi)
Bahamalainen peruslisuke, herne-riisi, on maukas ja aromaattinen riisipilaf, joka valmistetaan kyyhkysenherneistä, vihanneksista ja rikkaasta, suolaisesta liemestä. Se kypsennetään usein 'browning'-kastikkeella tai karamellisoidulla sokerilla, joka antaa sille tunnusomaisen tumman värin ja syvän maun.
🧂 Ainekset
- 1.5 cups Kyyhkysenherne(liotettuna yön yli tai tölkitettynä, valutettuna ja huuhdeltuna)
- 4 strips Pekoni(kuutioituna)
- 0.5 medium Valkosipuli(kuutioituna)
- 0.5 medium Vihreäpaprika(kuutioituna)
- 2 cloves Valkosipulinkynsiä(murskattuna tai hienonnettuna)
- 8 sprigs Tuoreita timjaminoksia
- 1 tablespoon Öljyä
- 2 tablespoons Sokeri(karamellisointiin)
- 2 tablespoons Ketsuppi
- 1 teaspoon Tomaattipyree
- 2 cups Riisi(pitkäjyväistä valkoista riisiä, huuhdeltuna)
- 2 cubes Kananliemikuutioita
- 4 cups Vettä(tai enemmän, tarpeen mukaan)
- 1 teaspoon Suolaa(tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kuivattuja kyyhkysenherneitä, keitä niitä noin 4 kupillisessa vettä murskattujen valkosipulien ja timjaminoksien kanssa 35–45 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät mössöisiä. Valuta, säästä keitinliemi. Jos käytät tölkitettyjä herneitä, valuta ja huuhtele ne.
- 2
Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sokeri ja kypsennä sekoittaen, kunnes se karamellisoituu syvän meripihkan väriseksi. Varo polttamasta sitä.
- 3
Lisää kuutioitu pekoni pataan ja paista rapeaksi. Poista pekoni reikäkauhalla ja laita sivuun, jättäen noin 1 ruokalusikallinen pekonirasvaa pataan.
- 4
Lisää kuutioitu sipuli ja vihreäpaprika pataan ja kuullota pekonirasvassa, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5–7 minuuttia.
- 5
Sekoita joukkoon ketsuppi ja tomaattipyree, ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 6
Lisää kypsennetyt kyyhkysenherneet (ja niiden säästetty liemi, jos käytit kuivattuja herneitä), kananliemikuutiot ja 4 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Sekoita joukkoon huuhdeltu riisi, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä matalalle, peitä tiiviisti kannella ja hauduta 20–25 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Vältä sekoittamista tämän aikana.
- 8
Ota kattila liedeltä ja anna sen seistä kannen alla vielä 5–10 minuuttia, jotta riisi kypsyy täysin höyryssä.
- 9
Pöyhi riisi haarukalla, sekoita joukkoon säästetty rapea pekoni ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tummumisaine (karamellisoitu sokeri) on tärkeää bahamalaisen herne-riisin autenttisen tumman värin ja maun kannalta.
- ✓Riisin huolellinen huuhtelu auttaa poistamaan ylimääräistä tärkkelystä, mikä estää riisin tarttumisen.
- ✓Kyyhkysenherneet ovat perinteisiä, mutta muita herne- tai papulajeja voidaan käyttää korvikkeena, jos niitä ei ole saatavilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään kuutioitua kinkkua tai suolalihaa lisämaun vuoksi.
- Pieni tilkka Worcestershire-kastiketta voidaan lisätä syvemmän maun saamiseksi.