Dhakai Biryani
Tuoksuva ja maukas riisiruoka, joka on peräisin Dhakasta, Bangladeshista, tunnettu rikkaista mausteistaan, mureasta lihastaan ja aromaattisesta basmatiriisistään. Sitä valmistetaan usein naudan- tai lampaanlihasta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan- tai lampaanlihaa(leikattuna 5 cm:n paloiksi)
- 500 g Basmatiriisiä(liotettuna 30 minuuttia)
- 3 large Sipulia(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 2 tbsp Inkivääritahnaa
- 2 tbsp Valkosipulitahnaa
- 1 cup Jogurttia(maustamatonta, vispattua)
- 0.5 cup Gheetä tai kasviöljyä
- 1 tbsp Kokonaisia mausteita (kardemummaa, neilikkaa, kanelia, laakerinlehtiä)
- 3 tbsp Jauhettuja mausteita (korianteria, juustokuminaa, kurkumaa, chilijauhetta)
- to taste Suolaa
- 4-5 Vihreitä chilejä(viilletty pitkittäin)
- a pinch Sahramin säikeitä(liotettuna lämpimään maitoon)
- 1 tsp Kewra-vettä tai ruusuvettä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi liha jogurtilla, inkivääri-valkosipulitahnalla, jauhetuilla mausteilla ja suolalla vähintään 1 tunnin ajan, tai mieluiten yön yli.
- 2
Kuumenna ghee tai öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää kokonaiset mausteet ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat. Lisää viipaloidut sipulit ja paista kullanruskeiksi.
- 3
Lisää marinoitu liha kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes liha on ruskistunut ja öljy irtoaa masalasta.
- 4
Lisää noin 2 kupillista vettä, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa (noin 1–1,5 tuntia, riippuen lihapalasta).
- 5
Sillä aikaa kun liha kypsyy, esikypsennä liotettu basmatiriisi runsaassa suolavedessä noin 70-prosenttisesti kypsäksi. Valuta riisi huolellisesti.
- 6
Kun liha on mureaa ja kastike on sakeutunut, levitä esikypsennetty riisi lihakerroksen päälle. Lisää vihreät chilit, sahramimaito ja kewra- tai ruusuvesi.
- 7
Peitä kattila tiiviisti kannella (sinetöi tarvittaessa taikinalla) ja kypsennä erittäin miedolla lämmöllä (dum-kypsennys) noin 20–25 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja kuohkeaa.
- 8
Sekoita biryani varovasti reunoilta ennen tarjoilua kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvälaatuisen basmatiriisin käyttö on olennaista aidolle biryanille.
- ✓Lihan pidempi marinointi parantaa makua.
- ✓Varmista, että kattila on tiiviisti suljettu 'dum'-kypsennyksen aikana höyryn vangitsemiseksi.
- ✓Säädä chilijauheen ja vihreiden chilien määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan valmistaa myös kanasta, mutta kypsennysaika lyhenee huomattavasti.
- Lisää paistettua sipulia (beresta) päälle saadaksesi lisää makua ja tekstuuria.