Doi Maach
Doi Maach on klassinen bengilainen kalaruoka, jossa mureat kalapalat haudutetaan hellävaraisesti mietojen, kermamaisten jogurttipohjaisten kastikkeiden joukossa. Se tunnetaan hienoisesta kirpeydestään ja herkistä mauistaan, mikä tekee siitä lohdullisen ja tyylikkään ruokalajin, jota tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 500 g Rohu- tai Katla-kalafileet(leikattuna paloiksi, luullisina tai luuttomina)
- 1 cup Maustamaton jogurtti(vispattuna tasaiseksi)
- 1 medium Sipuli(hienoksi jauhettuna tahnaksi)
- 1 tsp Inkivääritahna
- 1 tsp Valkosipulitahna
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Chilijauhe(valinnainen, maun mukaan)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Sokeri(tasapainottaa kirpeyttä)
- 4 tbsp Sinappiöljy(paistamiseen ja ruoanlaittoon)
- 2 nos Lagerinlehdet
- 4 nos Vihreät kardemummapalot
- 1 inch Kanelitanko
- 3 nos Neilikka
- 2 nos Vihreät chilit(viillettyinä)
- 0.5 tsp Garam masala -jauhe
- 2 tbsp Koristeluun korianteria(hienonnettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kalapalat suolalla ja kurkumajauheella. Anna seistä 15-20 minuuttia.
- 2
Kuumenna sinappiöljy pannulla keskilämmöllä. Paista kalapaloja kevyesti molemmin puolin, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Nosta syrjään.
- 3
Lisää tarvittaessa hieman sinappiöljyä samaan pannuun. Lisää lagerinlehdet, vihreät kardemummapalot, kanelitanko ja neilikka. Kuullota minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää jauhettu sipulitahna ja kuullota, kunnes raaka haju häviää ja sipulit muuttuvat vaalean kullanruskeiksi. Lisää inkivääri- ja valkosipulitahna ja kuullota vielä minuutin ajan.
- 5
Laske lämpöä. Lisää kurkumajauhe ja chilijauhe (jos käytät). Sekoita hyvin. Lisää vähitellen vispattu jogurtti samalla jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei juoksetu. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes öljy alkaa erottua kastikkeesta.
- 6
Lisää sokeri ja suola maun mukaan. Asettele paistetut kalapalat hellävaraisesti kastikkeeseen. Lisää viilletyt vihreät chilit.
- 7
Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia, jotta kala imee maut itseensä. Älä kypsennä liikaa.
- 8
Ripottele päälle garam masala -jauhetta ja koristele hienonnetulla korianterilla. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä ja hyvin vispattua, jotta se ei juoksetu.
- ✓Kypsennä jogurttikastiketta miedolla lämmöllä sen lisäämisen jälkeen, jotta se ei erotu.
- ✓Ripaus sokeria auttaa tasapainottamaan jogurtin kirpeyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita kiinteitä valkolihaisia kaloja, kuten bhetkiä tai tilapiaa.
- Rikkaamman kastikkeen valmistamiseksi jogurtin kanssa voidaan lisätä pieni määrä cashew-tahnaa.