Shol Macher Jhol
Klassinen ja lohdullinen bengali-kala curry, Shol Macher Jhol sisältää kiinteää, maukasta Shol-kalaa haudutettuna kevyessä, maustetussa kastikkeessa. Usein valmistetaan perunoiden ja aromaattisten mausteiden, kuten kurkuman, kumina ja korianterin, kanssa, tämä ruoka on monien bangladeshiläisten kotitalouksien perusruokaa. Sitä nautitaan tyypillisesti tavallisen höyrytetyn riisin kanssa, antaen kalan ja mausteiden herkille mauille loistaa.
🧂 Ainekset
- 850 g Shol-kalaa paloina
- 2 medium Perunoita, kuorittuna ja leikattuna keskikokoisiksi kuutioiksi
- 3 medium Sipulia, hienonnettuna
- 2 tsp Valkosipulitahnaa
- 1.5 tsp Inkivääritahnaa
- 3 Vihreitä chilejä, halkaistuina
- 1 medium Tomaatteja, pilkottuna
- 1 tsp Kuminajauhetta
- 0.5 tsp Korianterijauhetta
- 0.75 tsp Chilijauhetta
- 0.5 tsp Kurkumajauhetta
- 0.5 tsp Garam masala -jauhetta
- 0.25 tsp Kuminansiemeniä
- 2 Lagerlehtiä
- 7 tbsp Sinappiöljyä
- to taste Suolaa
- as needed Vettä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista Shol-kalapalat huolellisesti ja marinoi ripauksella kurkumajauhetta ja suolaa. Pane syrjään.
💡 Ammattilaisvinkit: Marinointi auttaa kalaa imemään makua ja vähentämään mahdollista kalan hajua. - 2
Kuumenna sinappiöljyä paksupohjaisessa pannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää varovasti marinoidut kalapalat ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta. Poista kala ja pane syrjään.
💡 Ammattilaisvinkit: Kalan paistaminen ensin auttaa sitä säilyttämään muotonsa kypsennyksen aikana ja lisää makua. - 3
Lisää samaan pannuun tarvittaessa hieman lisää sinappiöljyä. Lisää kuminansiemenet ja lagerlehdet ja anna niiden poksahdella. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sipuli ruskistuu kunnolla luodaksesi rikkaalle pohjan currylle. - 4
Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota vielä minuutti, kunnes raaka tuoksu häviää. Lisää sitten pilkotut tomaatit ja vihreät chilit ja kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät.
💡 Ammattilaisvinkit: Aromattien hyvin kypsentäminen on olennaista monipuolisen curryn kannalta. - 5
Lisää kurkumajauhe, kuminajauhe, korianterijauhe ja chilijauhe. Sekoita hyvin ja kypsennä minuutti, kunnes mausteet ovat aromaattisia.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotta mausteet eivät pala, voit lisätä ruokalusikallisen vettä. - 6
Lisää kuutioidut perunat ja sekoita, jotta ne peittyvät mausteseoksella. Kaada päälle tarpeeksi vettä peittämään perunat ja kala, ja kiehauta. Mausta suolalla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Lämpimän veden käyttö auttaa ylläpitämään kypsennyslämpötilaa. - 7
Kun kastike alkaa kiehua, lisää varovasti paistetut kalapalat takaisin kattilaan. Peitä kattila ja anna sen hautua miedolla lämmöllä noin 20-25 minuuttia, tai kunnes perunat ovat pehmeitä ja kala on täysin kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Miedolla lämmöllä hauduttaminen antaa makujen sulautua kauniisti yhteen. - 8
Ripottele garam masala -jauhetta curryn päälle. Sekoita varovasti ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Poista lämmöltä.
💡 Ammattilaisvinkit: Garam masalan lisääminen lopussa säilyttää sen aromaattiset ominaisuudet. - 9
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele tuoreilla korianterinlehdillä halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Shol-kalalla on kiinteä rakenne ja se sopii erinomaisesti curryihin.
- ✓Säädä vihreiden chilien ja chilijauheen määrää maun mukaan.
- ✓Sinappiöljy on perinteistä ja lisää omaleimaisen maun, mutta muita ruokaöljyjä voi käyttää, jos niitä ei ole saatavilla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän sipulitahnaa tai tomaattipyreetä täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi.
- Ripaus sokeria voidaan lisätä makujen tasapainottamiseksi, erityisesti jos tomaatit ovat erittäin happamia.
- Paksumman kastikkeen saamiseksi voit murskata muutaman kypsennetyn perunan kattilan sivua vasten.