Bajan Saltfish and Fungi(Bajan suolattu kala ja sienet)
Vaikuttava ja maukas barbadolainen perusruoka, Saltfish and Fungi, on lohdullinen ruokalaji, joka sisältää uudelleenkostutettua suolattua turskaa, joka on kypsennetty aromaattisten aineiden kanssa ja tarjoiltu maissijauhopohjaisen puuron (fungi) rinnalla.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu turska (bacalhau)
- 6 cups Vesi(liotukseen ja keittämiseen)
- 1 cup Keltainen maissijauho
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 medium Paprika(hienonnettu (mikä tahansa väri))
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 medium Tomaatit(hienonnettu)
- 1 small Scotch bonnet -pippuri(hienonnettu, siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten)
- 2 sprigs Timjami
- 1 Laakerinlehti
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1/2 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota suolattua turskaa kylmässä vedessä vähintään 24 tuntia, vaihtaen vettä 2-3 kertaa, tai keitä sitä useissa vaihdetuissa vesissä noin 30 minuuttia, kunnes se on suolaton. Valuta ja suikaloi turska, poista kaikki ruodot tai nahka.
💡 Ammattilaisvinkit: Liotus on ratkaisevan tärkeää ylimääräisen suolan poistamiseksi. Jos aika on vähissä, keittäminen voi nopeuttaa prosessia. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, paprika ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota pehmeiksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää kattilaan hienonnetut tomaatit, Scotch bonnet -pippuri, timjaminoksat ja laakerinlehti. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota.
- 4
Lisää kattilaan suikaloidut suolattu turska. Sekoita yhdistämään vihanneksiin ja aromaattisiin aineisiin. Lisää noin 2 kupillista vettä, mustapippuria ja suolaa maun mukaan (ole varovainen suolan kanssa, sillä turska on jo suolaista). Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja kypsennä 20 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
- 5
Samalla kun suolattu kala-seos porisee, valmista fungi. Kuumenna erillisessä kattilassa 4 kupillista vettä kiehuvaksi. Vispilöi maissijauho vähitellen joukkoon paakkujen estämiseksi. Vähennä lämpöä miedolle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes fungi paksuuntuu puuromaiseksi, noin 10-15 minuuttia. Mausta ripauksella suolaa.
- 6
Poista timjaminoksat ja laakerinlehti suolatusta kalasta. Säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile suolattu kala-seos kuumana runsaan fungi-annoksen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Säädä Scotch bonnet -pippurin määrää mausteisuutesi mukaan.
- ✓Fungi voidaan tehdä hieman kiinteämmäksi tai pehmeämmäksi henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
- ✓Ylijäänyt suolattu kala voidaan käyttää muissa ruoissa, kuten Bajan kalakakuissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten okraa tai porkkanoita, suolattuun kala-pataan.
- Tarjoile paistettujen paahdetun banaanin tai leipäpuun kanssa.