Chicory Gratin with Ham and Gouda(Sikurivuoka kinkulla ja Goudalla)
Lohturuokaa belgialaisesta klassikosta: mureaa sikuria (endersiivä) käärittynä kinkkuun, peitettynä kermaisella béchamelkastikkeella ja viimeisteltynä sulalla Gouda-juustolla. Paistettuna kultaisen ruskeaksi ja kuplivaksi, tämä on ihastuttava ruokalaji, jota tarjoillaan usein perunoiden kera.
🧂 Ainekset
- 4 large heads Sikuri (endersiivä)(päät poistettu, kanta koverrettu)
- 4 thin slices Kypsää kinkkua viipaleina(riittävästi joka sikuripään käärimiseen)
- 30 g Voita
- 30 g Vehnäjauhoja
- 500 ml Maitoa(täysmaitoa suositellaan)
- 100 g Raastettua Gouda-juustoa(sekä lisää päälle)
- 1 tsp Suolaa
- 0.5 tsp Mustapippuria
- 1 pinch Muskottipähkinää(vastaraastettuna)
- 1 tbsp Korppujauhoja(valinnainen, päälle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 180°C: een. Voitele kevyesti uunivuoka.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vuoka on riittävän suuri sikureille. - 2
Valmistele sikurit: poista mahdolliset kuihtuneet uloimmat lehdet ja koverra varovasti katkera tyvi. Voit ryöpätä sikurit kiehuvassa suolavedessä 5 minuuttia karvauden vähentämiseksi ja valuttaa sitten hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Ryöppäys on valinnainen, mutta suositeltava miedomman maun saavuttamiseksi. - 3
Kääri jokainen sikuripää tiiviisti kinkkuviipaleeseen.
- 4
Aseta kinkkuun käärityt sikurit valmisteltuun uunivuokaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Asettele ne leikattu puoli ylöspäin, jos mahdollista. - 5
Valmista béchamelkastike: Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa joukkoon jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia samalla jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu roux.
- 6
Lisää maito vähitellen ja pienissä erissä samalla jatkuvasti vatkaten, varmistaen ettei synny paakkuja. Jatka vatkaamista, kunnes kastike on sileää ja paksua. Anna sen kiehua hiljalleen.
💡 Ammattilaisvinkit: Lämmin maito voi auttaa ehkäisemään paakkuja. - 7
Mausta béchamel suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää. Sekoita joukkoon 100g raastettua Gouda-juustoa, kunnes se on sulanut ja kastike on sileää.
- 8
Kaada juustokastike tasaisesti kinkkuun käärittyjen sikurien päälle vuokaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki sikurit ovat hyvin peittyneet. - 9
Ripottele päälle lisää raastettua Gouda-juustoa ja valinnaisia korppujauhoja.
- 10
Paista esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, tai kunnes kastike kuplii ja juustokuorrutus on kullanruskea.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tarjoile keitettyjen tai muussattujen perunoiden kera täydelliseksi belgialaiseksi ateriaksi.
- ✓Jos sinulla ei ole Goudan juustoa, voit käyttää Gruyèreä tai muuta hyvin sulavaa juustoa.
- ✓Hieman erilaisen maun saamiseksi voit käyttää savukinkkua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka sitruunamehua béchameliin tuomaan raikkautta.
- Lisää teelusikallinen Dijon-sinappia béchameliin.
- Täyteläisempää kastiketta varten käytä puolet kermaa ja puolet maitoa.