Lapin aux Pruneaux
Rabbit with Prunes
Klassinen belgialainen ruoka, jossa mureaa jäniksenlihaa haudutetaan täyteläisessä kastikkeessa makeiden luumujen kera, usein maustettuna belgialaisella oluella, pekonilla ja aromaattisilla yrteillä. Tämä runsas pata on lohdullinen ja maukas ateria, täydellinen viileämmälle säälle.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Koko jänis(leikattuna 6-8 annospalaksi)
- 300 g Kivettömät luumut(liotettuna kuumassa vedessä 2 tuntia)
- 200 g Savustettu pekoni(pieneksi kuutioituna)
- 3 large Sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 2 tbsp Vehnäjauhot
- 500 ml Tumma belgialainen olut(kuten Trappist-olut)
- 250 ml Kananliemi
- 10 ml Punaviinietikka
- 60 g Voi
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 10 g Sokeri
- 1 pinch Muskottipähkinä
- 3 Lagerinlehdet
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastajauhettu, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Leikkaa jänis paloiksi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Pyörittele jänispalat jauhoissa ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että jänispalat ovat huoneenlämpöisiä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. - 2
Kuumenna suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljy ja voi keskilämmöllä. Ruskista jänispalat erissä kultaisenruskeiksi joka puolelta. Nosta jänis pois ja siirrä sivuun.
- 3
Lisää kuutioitu pekoni pataan ja paista rapeaksi. Nosta pekoni pois ja siirrä sivuun, jättäen paistinrasvan pataan.
- 4
Lisää pilkottu sipuli pataan ja kuullota pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 5
Deglaseeraa pata punaviinietikalla kaapien samalla kaikki pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset irti. Anna sen hieman redusoitua.
- 6
Palaa jänispalat pataan. Lisää tumma belgialainen olut, kananliemi, sokeri, muskottipähkinä ja lagerinlehdet. Anna nesteen kiehahtaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä laadukasta belgialaista olutta aidon maun saavuttamiseksi. - 7
Peitä pata ja laske lämpöä matalalle. Anna hautua hiljalleen 1,5 tuntia tai kunnes jänis on erittäin mureaa.
- 8
Lisää liotetut luumut ja kypsennetty pekoni pataan. Sekoita varovasti.
- 9
Jatka hauduttamista kannen alla vielä 30 minuuttia, antaen makujen yhtyä ja kastikkeen sakeutua hieman.
- 10
Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Poista lagerinlehdet ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Pata voidaan valmistaa edellisenä päivänä; maut syvenevät yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tarjoile perunamuusin, rapeakuorisen leivän tai belgialaisten ranskalaisten kanssa, jotta ne imevät täyteläisen kastikkeen.
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi marinoi jänistä oluessa ja yrteissä yön yli.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, voit sakeuttaa sen maissitärkkelys-vesiseoksella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja porkkanoita ja selleriä sipulien joukkoon saadaksesi lisää vihanneksia.
- Tilkan brandya tai konjakkia voi lisätä luumujen kanssa saadaksesi lisämakua.
- Joissakin resepteissä käytetään jäniksen maksaa, joka soseutetaan etikan kanssa ja vatkataan kastikkeeseen lopussa täyteläisyyden lisäämiseksi.