Bosnian Bamija
Veal and Okra Stew
Bamija on runsas ja maukas pataruoka, jossa mureaa vasikanlihaa haudutetaan yhdessä okra-palojen kanssa täyteläisessä, suolaisessa kastikkeessa. Pohjois-Afrikkalaisista juuristaan lähtöisin oleva ruokalaji on rakastettu klassikko bosnialaisessa keittiössä, ja sitä nautitaan usein ramadanin ja eid-juhlan aikaan.
🧂 Ainekset
- 700 g Vasikka(kuutioina)
- 150 g Kuivattu okra(tai 300g tuoretta okraa)
- 2 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanat(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 tbsp Voi
- 2 tbsp Sitruunamehu
- 1 liter Vesi(noin)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Persilja(hienonnettuna)
- for serving Sitruunaviipaleet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät kuivattua okraa, liota sitä lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia uudelleenkosteuttamiseksi. Jos käytät tuoretta okraa, leikkaa pois ylä- ja alapäät ja paloittele suupalan kokoisiksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivatun okran liottaminen auttaa pehmentämään sitä ja vähentämään sen limaisuutta. - 2
Kuumenna öljy ja voi suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkanat ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää kuutioitu vasikanliha kattilaan ja ruskista se kaikilta puolilta. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen lisää makuun syvyyttä. - 4
Kaada kattilaan vettä niin, että liha peittyy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2–2,5 tuntia tai kunnes vasikanliha on erittäin mureaa.
⏱️ 2.5 hours💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain vasikanlihan mureuttamiseen. - 5
Jos käytät kuivattua okraa, valuta se. Jos käytät tuoretta okraa, voit halutessasi keittää sitä lyhyesti vedessä sitruunamehun kanssa 5–10 minuuttia limaisuuden vähentämiseksi ja valuttaa sen jälkeen. Lisää valmistettu okra kattilaan murean vasikanlihan joukkoon.
💡 Ammattilaisvinkit: Okran lisääminen myöhemmin ruoanlaiton aikana estää sitä pehmenemästä liikaa. - 6
Lisää sitruunamehu pataruokaan. Sekoita varovasti, peitä kannella ja anna hautua vielä 30 minuuttia, jotta okra kypsyy ja maut yhtyvät.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Vältä liian voimakasta sekoittamista, jotta okra ei hajoa. - 7
Maista ja säädä maustamista tarvittaessa. Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla ja sitruunaviipaleilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Bamijaa tarjoillaan perinteisesti riisin tai rapean leivän kera, jolla voi kastikkeen imeytyä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Okran 'limaisuuden poistamiseksi' voit myös pyöritellä tuoreet okrapalat maissijauhoissa tai vehnäjauhoissa ennen niiden lisäämistä pataruokaan.
- ✓Joissain resepteissä suositellaan lisäämään ruokaveteen omenaviinietikkaa okran limaisuuden vähentämiseksi.
- ✓Jos et löydä vasikkaa, naudan- tai karitsanliha käyvät korvikkeena, mutta kypsennysajat voivat vaihdella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pataruokaan pilkottu tomaatti tai ruokalusikallinen tomaattipyreetä värin ja maun lisäämiseksi.
- Maustettaaksesi annosta voimakkaammin, lisää ripaus chililastuja.
- Jotkut variaatiot sisältävät pienen määrän punaista pippuria värin ja miedon maun lisäämiseksi.