Punjene Dunje sa Janjetinom(Täytetyt kvittenit karitsalla)
Stuffed Quince with Lamb
Ainutlaatuinen ja maukas ruokalaji, jossa kvittenit koverretaan ja täytetään suolaisella seoksella jauhelihaa, riisiä ja aromaattisia mausteita, minkä jälkeen ne kypsennetään hitaasti rikkaassa kastikkeessa. Tämä resepti korostaa hedelmien käyttöä suolaisissa ruoissa, mikä on yleinen piirre Balkanin keittiössä.
🧂 Ainekset
- 4 medium Suuret kvittenit
- 500 g Jauheliha (karitsa)
- 100 g Lyhytjyväinen riisi(huuhdeltu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1.5 tsp Suola
- 0.5 tsp Maustepippuri (jauhettu)
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 400 g Tomaattikuutiot(säilyke)
- 2 tsp Tuore minttu(hienonnettu)
- 2 medium Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 2 tbsp Sitruunamehu(jaettu)
- 2 cups Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pyyhi kvittenit puhtaiksi. Leikkaa pois ylä- ja alapäät. Säästä yläosat. Koverra jokainen kvitteni varovasti jättäen noin 1,3 cm paksuiseksi seinämäksi. Laita koverretut kvittenit kulhoon veteen ja 1 tl sitruunamehua ruskistumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo puhkaisemasta kvittenin pohjaa tai sivuja koverrettaessa. - 2
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa, noin 10–12 minuuttia.
- 3
Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, huuhdeltu riisi, kuullotettu sipuli, suola, maustepippuri, mustapippuri ja 1/4 kupillista vettä. Sekoita hyvin käsilläsi.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä pakkaa täytettä liian tiiviisti, sillä riisi laajenee kypsennyksen aikana. - 4
Valuta kvittenit ja täytä jokainen niistä löyhästi karitsaseoksella. Aseta täytetyt kvittenit pystyyn paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan.
💡 Ammattilaisvinkit: Pakkaa ne tiiviisti yhteen, jotta ne säilyttävät muotonsa. - 5
Sekoita keskikokoisessa kulhossa tomaattikuutiot, hienonnettu minttu, hienonnettu valkosipuli ja loput 2 rkl sitruunamehua. Kaada tämä kastike kvittenien päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kastike peittää kvittenit hyvin. - 6
Lisää kattilaan vettä juuri sen verran, että hedelmät peittyvät. Aseta säästetyt kvittenien yläosat hedelmien väliin.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen tulisi yltää kvittenien yläosien tasolle. - 7
Peitä kattila tiiviisti ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna hautua 1 tunnin–1 tunnin 30 minuutin ajan tai kunnes kvittenit ovat mureita haarukalla kokeiltaessa ja karitsaseos on kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Valtele välillä kypsennytysliemellä. - 8
Tarjoile kuumana, halutessasi jogurtin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kvittenien kuoriminen ja leikkaaminen voi olla hankalaa; käytä terävää veistä ja ole kärsivällinen.
- ✓Kvittenien happamuus tasapainottaa karitsan rasvaisuutta.
- ✓Tämän ruoan voi valmistaa etukäteen ja se lämpenee hyvin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa karitsan jauheliha jauhelihalla tai naudan- ja sianlihan sekoituksella.
- Lisää ripaus kanelia karitsan täytteeseen lisäämään lämpöä.
- Tarjoile rapean leivän kera, jolla voi pyyhkiä herkullisen kastikkeen lautaselta.