Botswana Lamb and Bean Stew(Botswanan lammas-papumuhennos)
Täyteläinen ja maukas muhennos, jossa on mureaa lammasta, sekalaisia papuja ja aromaattisia mausteita, heijastaen Botswanan rikasta kulinaarista perintöä. Tämä ruokalaji kypsennetään usein hitaasti täydellisyyteen, jotta maut yhdistyvät kauniisti.
🧂 Ainekset
- 1.5 lbs Lammasta (niska)(luullinen, leikattuna n. 5 cm paloiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 medium Punainen sipuli(hienonnettuna)
- 1 head Valkosipuli(2 kynttä raastettuna, loput kuorittuna ja kokonaisena)
- 0.75 tsp Kurkumajauhe
- 2 small pieces Kanelitanko
- 1 tsp Mustapippuri rakeina
- 1 tsp Juustokuminan siemenet
- 2 tsp Korianterin siemenet
- 1 large Kashmiri-chili(tai vastaava, jauhettu)
- 1.5 cups Tomaattimurska
- 3 cups Kuuma vesi
- 1 tsp Jaggery tai tumma fariinisokeri
- 1 pinch Kuivattu oregano
- 4 cups Kypsiä ja valutettuja papuja(esim. Ayocote Blanco, Large White Lima tai Flageolet)
- Suola
- 1 tsp Ruohosipuli(hienonnettuna koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lampaan niskan palat suolalla ja pippurilla joka puolelta. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä ja ruskista maustetut lampaan niska-palat joka puolelta. Siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Luullinen lampaan niska antaa erinomaista makua. - 2
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu punasipuli ja kuullota, kunnes se alkaa ruskistua.
- 3
Lisää raastettu valkosipuli ja kuullota, kunnes raaka tuoksu on hävinnyt. Lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynnet ja sekoita, jotta ne ruskistuvat hieman, mutta varo polttamasta niitä.
- 4
Jauha kanelitanko, mustapippuri rakeina, juustokuminan siemenet, korianterin siemenet ja Kashmiri-chili hienoksi jauheeksi. Lisää tämä mausteseos hollantilaispaadiksesta ja sekoita noin minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
- 5
Lisää ruskistetut lampaanpalat hollantilaispaadiksesta. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja jaggery (tai fariinisokeri). Sekoita hyvin ja kuullota, sekoittaen usein, kunnes öljy alkaa erottua.
- 6
Lisää kuuma vesi ja kuivattu oregano. Sekoita hyvin, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes lammas on melkein kypsää.
- 7
Lisää kypsät ja valutetut pavut pottiin. Lisää tarvittaessa hieman lisää vettä, jotta koostumus pysyy muhennosmaisena. Peitä ja kypsennä vielä hetki, kunnes lammas on täysin mureaa.
- 8
Poista lampaanpalat potista leikkuulaudalle. Irrota kaikki liha luista ja pilko se karkeasti. Palauta pilkottu liha muhennokseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe voidaan tehdä samalla kun pavut kypsyvät, jos niin haluat. - 9
Maista ja säädä suolaisuus tarvittaessa. Tarjoile kuumana, koristeltuna hienonnetulla ruohosipulilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kokonaisista valkosipulinkynsistä tulee pehmeitä ja ne voi murskata muhennokseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivattujen papujen liottaminen yön yli ja niiden kypsentäminen erikseen lyhentää kokonaiskypsennysaikaa.
- ✓Jos lampaan niskaa ei ole saatavilla, käytä muuta luullista lampaanosaa.
- ✓Säädä chilin määrää oman makusi mukaan tulisuuden suhteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanaa tai perunaa, papujen kanssa.
- Pieni tilkka punaviiniä voidaan lisätä veden kanssa antamaan lisää syvyyttä makuun.