Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro, eli 'vaununkuljettajan riisi', on eteläisten osavaltioiden perinteinen brasilialainen mukavuusruoka, joka syntyi tarpeesta valmistaa tukevaa, pitkään säilyvää ateriaa karjapaimenille. Tämä maukas yhden pannun ruoka, joka perinteisesti sisältää riisiä ja säilöttyä naudanlihaa, on kehittynyt omaksumaan tuoreita lihoja ja vihanneksia symboloiden brasilialaista kulinaarista kekseliäisyyttä ja neuvokkuutta.
🧂 Ainekset
- 400 g Carne seca (kuivattu, suolattu naudanliha)(Vaihtoehtoisesti hyvänlaatuista kuivalihaa tai grillattua, revittyä ylijäämälihaa. Jos käytät carne secaa, liota vedessä 24 tuntia, vaihda vesi useita kertoja, keitä mureaksi ja revi tai kuutioi.)
- 2 cups Oliiviöljy tai kasviöljy(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1/4 cup Punainen papriika(kuutioitu)
- 4 stalks Vihreä paprika(kuutioitu)
- 2 tablespoons Tomaatit(kuutioitu)
- 4 cups Pitkäjyväinen valkoinen riisi(huuhdeltu kirkkaaksi)
- 1/2 teaspoon Vesi tai naudanlihaliemi(kuumennettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Jos käytät carne secaa, aloita liottamalla sitä kylmässä vedessä vähintään 24 tuntia, vaihtaen vettä 3-4 kertaa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Liottamisen jälkeen keitä carne secaa tuoreessa vedessä, kunnes se on mureaa, valuta, jäähdytä ja revi tai kuutioi pieniksi paloiksi. Jos käytät valmiiksi kypsennettyä revittyä naudanlihaa tai kuivalihaa, jätä liotus- ja keittovaihe väliin.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Kuullota aromaatit ja vihannekset: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti tuoksuvaksi. Lisää kuutioidut punainen ja vihreä paprika ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä.
⏱️ 8-11 minutes - 3
Lisää liha ja riisi: Lisää valmistettu carne seca (tai muu naudanliha) kattilaan ja sekoita vihannesten joukkoon. Kypsennä muutaman minuutin ajan, antaen lihan lämmetä ja maustua. Lisää huuhdeltu riisi kattilaan ja sekoita hyvin 1-2 minuuttia, paahtaen jyviä ja päällystäen ne suolaisella seoksella.
⏱️ 2 minutes - 4
Lisää tomaatit ja neste: Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota. Kaada kuumennettu vesi tai naudanlihaliemi joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla reilusti, ottaen huomioon carne secan suolaisuus.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kypsennä riisi: Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua 20-25 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Vältä kannen nostamista liian usein tämän vaiheen aikana.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Anna vetäytyä ja tarjoile: Kun riisi on kypsää, sammuta lämpö ja anna kattilan seistä kannen alla vielä 5-10 minuuttia. Tämä antaa höyryn kypsentää riisin tasaisesti loppuun. Kuohkeuta Arroz Carreteiro haarukalla, sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta tuoreesta persiljasta ja tarjoile kuumana. Koristele lopulla persiljalla ja halutessasi keitetyillä munapuolikkailla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Riisin ja nesteen suhde on ratkaiseva; yleensä 1 kuppi riisiä vaatii 2 kuppia nestettä. Säädä hieman riisilajikkeen ja halutun koostumuksen mukaan.
- ✓Jos käytät carne secaa, perusteellinen suolanpoisto on avainasemassa liian suolaisen lopputuloksen estämiseksi. Maista lihaa keittämisen jälkeen ennen riisin lisäämistä.
- ✓Voit vapaasti lisätä muita vihanneksia, kuten maissia tai herneitä, tai jopa ripauksen paprikaa tai chilihiutaleita antamaan hieman potkua.
- ✓Arroz Carreteiro on erinomainen ruoka grillijuhlien (churrasco) ylijäämälihojen käyttämiseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tukevamman maun saamiseksi pieni määrä kuutioitua pekonia voidaan paistaa alkuun ennen sipuleiden lisäämistä.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa lisätään linguiçaa (eräänlainen brasilialainen makkara) tai paioa, paistettuna ja lisättynä lihan kanssa.
- Joissakin paikoissa Arroz Carreteiro tunnetaan nimellä 'Arroz Maria Isabel' ja se tarjoillaan usein paistetun jauhobanaanin (plantain farofa) kanssa.