Baião de Dois
Baião de Dois on brasilialaisen Koillis-alueen arvostettu yhden kattilan ruokalaji, joka tunnetaan lohdullisesta riisin ja papujen sekoituksestaan. Tämä runsas ateria, joka on syvästi juurtunut alueen kulinaariseen perintöön, ilmentää kekseliäisyyttä ja perinnettä, ja se on usein juhlapöytien ja perhejuhlien kruununjalokivi. Sen nimi, joka tarkoittaa "Baião kahdelle", viittaa kahden pääainesosan harmoniseen tanssiin: riisin ja papujen, jotka sulautuvat yhteen suolaisten lihapalojen ja muiden maukkaiden lisukkeiden kanssa luoden todella tyydyttävän kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 2 cups Kuivatut mustasilmäpavut (feijão fradinho)(Liota yön yli tai vähintään 4 tuntia)
- 1 cup Valkoinen riisi(Pitkäjyväinen riisi suositeltava)
- 200 g Bacon(Kuutioitu)
- 150 g Savumakkara (linguiça)(Viipaloitu tai kuutioitu)
- 3 tbsp Carne seca (suolattu kuivattu naudanliha)(Liota yön yli, huuhtele ja suikaloi tai kuutioi)
- 4 Keltainen sipuli(Hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(Murskattu)
- 1/2 Queijo coalho (brasilialainen juusto)(Leikattu 2-3 cm kuutioiksi)
- 4 cups Kasviöljy tai kirkastettu voi(For cooking rice and beans. Adjust as needed.)
- to taste Vesi tai suolaton naudanliha-/kanaliemi(Lisää tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä pavut: Huuhtele liotetut mustasilmäpavut huolellisesti. Laita ne keskikokoiseen kattilaan, peitä noin 4 kupillisella vettä ja kiehauta. Pienennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä, mutta pitävät edelleen muotonsa. Säästä noin 2 kupillista keitinlientä ja laita sivuun. Valuta loput pavut.
⏱️ 40 minutes - 2
Valmistele lihat ja aromiaineet: Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa öljyä tai kirkastettua voita keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pekoni ja paista, kunnes se on rapeaa ja suurin osa rasvasta on sulanut, noin 5-7 minuuttia. Lisää viipaloitu savumakkara ja paista vielä 3-4 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Sekoita murskattu valkosipuli ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää Carne Seca ja riisi: Lisää kattilaan suikaloitu tai kuutioitu carne seca ja paista 2-3 minuuttia, sekoittaen muiden aineksien kanssa. Lisää huuhdeltu valkoinen riisi ja paahda sitä kattilassa 1-2 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes jyvät näyttävät hieman läpikuultavilta.
⏱️ 6 minutes - 4
Yhdistä ja anna hautua: Kaada joukkoon säästetty papujen keitinliemi ja riittävästi lisävettä tai lientä peittämään riisi-lihasekoitus noin 2,5 cm. Lisää jauhettu kumina, suola ja mustapippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua noin 15-20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 20 minutes - 5
Lisää pavut ja juusto: Sekoita varovasti kypsennetyt mustasilmäpavut joukkoon. Jos seos vaikuttaa liian kuivalta, lisää hieman lisää vettä tai lientä. Jatka kypsentämistä kannen alla vielä 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja pavut lämpenevät.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Paista erillisessä pienessä pannussa queijo coalho -juustokuutiot kevyesti keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullankeltaisia muutamalta sivulta. Poista Baião de Dois liedeltä. Pöyhi riisi haarukalla. Sekoita joukkoon puolet silputusta korianterista ja kevätsipulista (jos käytät). Tarjoile kuumana, kuorrutettuna kullankeltaisilla queijo coalho -kuutioilla sekä lopulla tuoreella korianterilla ja kevätsipulilla.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän maun saamiseksi käytä papujen keitinlientä riisin keittämiseen, sillä se sisältää liuenneita tärkkelyksiä ja ravinteita.
- ✓Jos carne seca ei ole saatavilla, voit käyttää ylimääräistä pekonia ja savumakkaraa tai harkitse suikaloitua kypsää kanaa tai naudanlihaa.
- ✓Säädä nesteen määrää haluamasi koostumuksen mukaan; jotkut pitävät sitä kermaisempana, kun taas toiset suosivat sitä erottuneempana.
- ✓Estääksesi papuja aiheuttamasta liiallista ilmavaivoja, varmista, että ne on liotettu yön yli ja vesi vaihdettu vähintään kerran.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Baião de Dois: Jätä lihat pois ja käytä kasvislientä. Harkitse paistettujen sienien tai paprikoiden lisäämistä lisämaun ja rakenteen vuoksi.
- Mausteinen Baião de Dois: Lisää silputtuja tuoreita chilejä (kuten malagueta tai jalapeño) sipulien ja valkosipulin joukkoon tai tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.
- Kermainen Baião de Dois: Sekoita neljännes kuppia kuohu- tai requeijão cremoso (brasilialainen kermajuusto) kypsennyksen loppuvaiheessa lisärikkauden saamiseksi.