Feijoada Completa
Feijoada Completa on Brasilian kiistaton kansallisruoka, täyteläinen ja ruokaisa mustapapu-lihapata, joka on haudutettu hitaasti erilaisten sika- ja naudanlihojen kanssa. Sitä tarjoillaan perinteisesti lauantaisin tai sunnuntaisin, ja se on juhlallinen ateria, joka nautitaan perheen ja ystävien kanssa symboloiden Brasilian monimuotoista kulttuuriperintöä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kuivatut mustapavut(Liota yön yli)
- 500 g Carne seca (kuivattu suolattu naudanliha)(Leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi, liotettuna yön yli ja suolasta poistettuna)
- 400 g Sianniska(Leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 300 g Siankyljykset(Leikattuna yksittäisiksi kyljyksiksi)
- 2-3 pieces each Savustettu sianlihamakkara (esim. Linguiça, Calabresa tai Chorizo)(Viipaloituna noin 2,5 cm siivuiksi)
- 4 Pekoni(Paksuhko, viipaloituna)
- 1 Sianjalat(Valinnainen, liotettuna yön yli ja suolasta poistettuna)
- 8 cloves Siankorvat(Valinnainen, liotettuna yön yli ja suolasta poistettuna)
- 1 Sianhäntä(Valinnainen, liotettuna yön yli ja suolasta poistettuna)
- enough Suuri keltainen sipuli(Hienonnettuna)
- to taste Valkosipulinkynnet(Murskattuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Lihjen ja papujen valmistelu: Edellisenä päivänä huuhtele kuivatut mustapavut ja laita ne suureen kulhoon peitettynä runsaalla kylmällä vedellä. Anna niiden liota yön yli. Suolattujen lihojen (carne seca, sianjalat, korvat, häntä) kohdalla huuhtele ne huolellisesti, laita ne erillisiin kulhoihin ja peitä kylmällä vedellä. Liota vähintään 24 tuntia ja vaihda vesi 3-4 kertaa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta ja huuhtele pavut ja suolasta poistetut lihat ennen keittämistä.
⏱️ 8-12 hours - 2
Lihjen alkukeitto: Laita suuri, paksupohjainen kattila tai valurautapata, lisää suolasta poistettu carne seca, sianniska, siankyljykset, sianjalat, korvat ja häntä (jos käytät). Peitä tuoreella kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 20 minuuttia, valuta sitten ja heitä vesi pois. Tämä vaihe auttaa vähentämään suolaisuutta ja poistamaan epäpuhtauksia.
⏱️ 8-12 hours - 3
Padan pohjan haudutus: Laita osittain keitetyt lihat takaisin kattilaan. Lisää liotetut ja valutetut mustapavut, laakerinlehdet ja kokonainen appelsiini (jos käytät, tuoksun ja rasvaisuuden vähentämiseksi). Lisää tarpeeksi tuoretta vettä peittämään kaikki ainekset noin 5 cm (noin 2 litraa). Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 2–2,5 tuntia tai kunnes pavut ja lihat ovat mureita. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Makkaran ja pekonin lisääminen: Alkuhaudutuksen jälkeen lisää kattilaan viipaloidut savustetut makkarat ja kuutioitu pekoni. Jatka hautumista kannen alla vielä 45 minuuttia–1 tunti, jotta maut sekoittuvat ja makkarat kypsyvät.
⏱️ 30 minutes - 5
Aromiaineiden paistaminen: Kun pata hautuu, kuumenna oliiviöljy erillisessä pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyesti kultaisen värin, noin 5–7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu, varo polttamasta sitä. Sekoita joukkoon mustapippuri.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Feijoadan paksuntaminen ja viimeistely: Kun pavut ja lihat ovat hyvin mureita, poista laakerinlehdet ja appelsiini (jos käytetty). Paksuntaaksesi pataa voit murskata noin 2 kupillista papuja ja lientä haarukalla tai tehosekoittimessa ja sekoittaa sitten tämän seoksen takaisin kattilaan. Vaihtoehtoisesti anna padan vain hautua ilman kantta viimeiset 15–20 minuuttia, jotta se sakeutuu luonnollisesti. Maista ja säädä suola ja pippuri, muistaen että lihat tuovat suolaisuutta.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Tarjoilu: Feijoada Completa tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin, farofan (paahdettujen kassavajauhojen), paistettujen lehtikaalien (couve refogada) ja tuoreiden appelsiiniviipaleiden kanssa. Uskotaan, että appelsiiniviipaleet auttavat ruoansulatusta.
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihjen liottaminen ja suolan poistaminen on ratkaisevan tärkeää ruoan suolaisuuden hallitsemiseksi.
- ✓Feijoada on usein jopa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet enemmän aikaa tasaantua. Kuumenna varovasti.
- ✓Jos et löydä perinteisiä suolattuja lihoja kuten carne secaa, käytä yhdistelmää muita savustettuja sika- ja naudanlihatuotteita ja säädä suolaa vastaavasti.
- ✓Vähemmän rasvaista feijoadaa varten kuori pois ylimääräinen rasva padan pinnalta kypsennyksen aikana ja ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisfeijoada: Jätä kaikki lihat pois ja käytä kasvislientä. Lisää täyteläisiä kasviksia, kuten bataattia, porkkanaa ja kurpitsaa rakennetta ja makua varten.
- Kevyempi Feijoada: Käytä vähärasvaisempia sika- ja naudanlihan paloja ja vähennä pekonin ja makkaroiden määrää. Lisää papujen ja lihjen suhdetta.