Brigadeiro
Brigadeiro on rakastettu brasilialainen herkku, pieni, tahmea suklaakonvehti, joka tyypillisesti pyöritellään strösseleissä. Se on juhlien ja perhejuhlien perusherkku, joka ilmentää brasilialaisen kulttuurin lämpöä ja iloa.
🧂 Ainekset
- 400 g Makeutettu kondensoitu maito(Täysrasvainen suositellaan parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.)
- 4 tbsp Suolaton voi(Sekä ylimääräistä käsien voiteluun pyöriteltäessä.)
- 2 tbsp Makeuttamaton kaakaojauhe(Siivilöitynä; säädä maun mukaan suklaan voimakkuuden saavuttamiseksi. Voidaan korvata suklaamaitojauheella, mutta lopputulos voi olla makeampi.)
- 1 cup Suola(Vahvistaa suklaan makua.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä ainekset: Yhdistä keskilämpöisessä, paksupohjaisessa kattilassa makeutettu kondensoitu maito, 1 ruokalusikallinen suolatonta voita, siivilöity makeuttamaton kaakaojauhe ja ripaus suolaa.
⏱️ 3 minutes - 2
Kypsennä seos: Laita kattila keskilämpöiseksi matalalla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti puulastalla tai silikonilastalla, varmistaen, että raaputat kattilan pohjaa ja reunoja palamisen estämiseksi.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Saavuta oikea koostumus: Jatka kypsentämistä ja sekoittamista noin 10–15 minuuttia tai kunnes seos on huomattavasti sakeutunut. Tärkeä kypsyyden testi on vetää lasta kattilan keskiosan läpi; seoksen pitäisi kestää noin 5 sekuntia yhdistyäkseen uudelleen, tai sen pitäisi irrota puhtaasti kattilan pohjasta ja reunoista, muistuttaen paksua fudge-levyä.
⏱️ Ongoing from Step 2 - 4
Jäähdytä seos: Kaada kypsennetty brigadeiro-seos voidellulle lautaselle tai matalaan kulhoon. Levitä sitä hieman ja anna sen jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, mikä kestää tyypillisesti noin 30–60 minuuttia. Helpomman pyörittelyn vuoksi voit jäähdyttää sitä jääkaapissa noin 30 minuuttia sen kiinteytymiseksi.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 5
Muotoile brigadeirot: Kun seos on jäähtynyt ja riittävän kiinteä käsiteltäväksi, voitele kätesi kevyesti pienellä määrällä voita. Ota noin ruokalusikallinen seosta kerrallaan ja pyörittele sitä kämmentesi välissä muodostaaksesi pieniä, tasakokoisia palloja (halkaisijaltaan noin 2,5 cm).
⏱️ 10 minutes - 6
Kuorruta strösseleillä: Laita suklaaströsselit matalaan astiaan tai lautaselle. Pyörittele jokaista brigadeiro-palloa strösseleissä, kunnes se on tasaisesti kuorrutettu.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä lopeta sekoittamista koskaan kypsennyksen aikana; tämä on ratkaisevan tärkeää palamisen estämiseksi ja oikean tahmean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Käytä keskilämpöistä matalaa lämpöä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja polttamisen estämiseksi. Korkea lämpö voi aiheuttaa seoksen palamisen nopeasti.
- ✓'Näe kattilan pohja' -testi (jossa seos kestää muutaman sekunnin palautuakseen lastan vedon jälkeen) on luotettava merkki siitä, että brigadeiro on valmis. Ylikypsennys johtaa kovaan karkkiin, kun taas alikypsennys tekee niistä liian pehmeitä pyöriteltäväksi.
- ✓Seoksen jäähdyttäminen noin 30 minuuttia ennen pyörittämistä voi tehdä siitä vähemmän tahmean ja helpommin muotoiltavan. Käsien voitelu on välttämätöntä tarttumisen estämiseksi.
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä korkealaatuisia suklaaströsseleitä, kuten hollantilaisia kaakaopohjaisia, sillä ne lisäävät suklaan täyteläisyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kookosbrigadeiro (Beijinho): Jätä kaakaojauhe pois, lisää noin 140 g (5 unssia) kookoshiutaleita seokseen kypsennyksen aikana ja pyörittele kookoshiutaleissa.
- Pähkinäinen brigadeiro: Lisää hienonnettuja pähkinöitä (kuten manteleita, pistaasipähkinöitä tai maapähkinöitä) seokseen viimeisten kypsennysminuuttien aikana tai pyörittele valmiit pallot murskatuissa pähkinöissä.
- Hedelmämausteinen brigadeiro: Korvaa kaakaojauhe hedelmäjauheella tai 3 ruokalusikallisella hedelmähilloa/marmeladia/säilykettä. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä visuaalisen vetovoiman lisäämiseksi ja pyörittele värillisissä strösseleissä tai sokerissa.
- Brigadeiro de Colher (Lusikkabrigadeiro): Kypsennä seosta hieman lyhyemmän aikaa, jotta se pysyy pehmeämpänä. Tarjoile suoraan kulhosta tai pienistä kupeista lusikoiden kanssa.