Maria Mole
Maria Mole, mikä tarkoittaa 'pehmeä Maria', on rakastettu brasilialainen makeinen, joka muistuttaa vaahtokarkkia, mutta on huomattavasti kevyempi ja herkullisempi. São Paulosta peräisin oleva makea herkku luotiin nerokkaasti karkkitekijän toimesta hyödyntämään ylimääräisiä kananmunanvalkuaisia, muuntaen ne ilmavatiksi nautinnoksi. Se on suosittu jälkiruoka, erityisesti Festas Juninas (kesäkuun festivaalit) aikana, ja sitä nautitaan usein yksinkertaisena, suussa sulavana herkuna.
🧂 Ainekset
- 10 g Liivatejauhe, makeuttamaton(Noin 2 tavallista pussia)
- 60 ml Vesi(Jaettuna 90 ml kylmään ja 90 ml kiehuvaan)
- 200 g Sokeri(Noin 1,5 kuppia)
- 60 ml Kookosuute(Noin 1 teelusikallinen, tai maun mukaan)
- 3 large Raastettu kookos(Kuorrutukseen, makeuttamaton on suositeltavaa)
- 1 tsp Neutraali öljy tai voi(Pellin voiteluun)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liivate: Sekoita pienessä kulhossa 90 ml (noin 6 ruokalusikallista) kylmää vettä ja makeuttamaton liivatejauhe. Sekoita lyhyesti ja anna seistä noin minuutin ajan turpoamiseksi. Samalla keitä loput 90 ml (noin 6 ruokalusikallista) vettä kiehuvaksi. Kaada kiehuva vesi varovasti turvonneen liivate-seoksen joukkoon ja vispilöi voimakkaasti, kunnes liivate on täysin liuennut. Vaihtoehtoisesti voit kuumentaa turvonnutta liivatetta mikroaaltouunissa 15–20 sekuntia, kunnes se liukenee. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Vatkaa seosta: Laita seisovaan yleiskoneeseen vispiläkierre. Yhdistä sokeri ja liuennut liivateseos. Lisää kookosuute. Aloita vatkaaminen matalalla nopeudella ja nosta vähitellen korkeaksi. Jatka vatkaamista 10–15 minuuttia, tai kunnes seos on erittäin paksua, valkoista, kuohkeaa ja muodostaa jäykkiä huippuja, samankaltaisesti kuin marenki. Seos jäähtyy huomattavasti tämän prosessin aikana.
⏱️ 10 minutes - 3
Muotoile Maria Mole: Voitele suorakulmainen uunipelti (noin 20x20 cm) kevyesti neutraalilla öljyllä tai voilla. Ripottele pellin pohjalle runsaasti raastettua kookosta. Kaada vatkattu seos nopeasti valmisteltuun peltiin. Levitä se tasaisesti lastalla, työskentele nopeasti, sillä se alkaa jähmettyä nopeasti. Ripottele lisää raastettua kookosta seoksen päälle.
⏱️ 2 minutes - 4
Jäähdytä ja leikkaa: Peitä pelti muovikelmulla varmistaen, ettei se kosketa seoksen pintaa. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, tai kunnes Maria Mole on kiinteää ja hyytynyttä. Kun seos on kiinteää, kumoa pelti leikkuulaudalle. Leikkaa Maria Mole pieniksi, suupalan kokoisiksi kuutioiksi (noin 2,5 cm x 2,5 cm).
⏱️ 5 minutes - 5
Kuorruta ja tarjoile: Pyörittele leikatut kuutiot ylimääräisessä raastetussa kookoksessa varmistaen, että jokainen pala on hyvin kuorrutettu. Asettele Maria Mole -kuutiot tarjoilulautaselle. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin kevyemmän rakenteen, jos lisäät vatkattuja kananmunanvalkuaisia sokeri-liivateseokseen. Varmista, että valkuaiset on vatkattu jäykiksi huipuiksi ennen kuin varovasti käännät ne joukkoon.
- ✓Jos sinulla ei ole kookosuutetta, voit käyttää pienen määrän vaniljauutetta, vaikkakin se muuttaa perinteistä makua.
- ✓Avain halutun ilmavaksi koostumuksen saavuttamiseen on pitkä vatkausaika. Älä kiirehdi tätä vaihetta; yleiskone tarvitsee aikaa ilman lisäämiseen ja seoksen paksuntumiseen.
- ✓Koristeellisemman esityksen vuoksi voit pursottaa Maria Mole -seoksesta ruusukkeita suoraan kookoksella vuoratulle pellille käyttämällä leivontapussia tähtityllalla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pinkki Maria Mole: Lisää muutama tippa punaista elintarvikeväriä seokseen vatkausvaiheessa juhlavan sävyn saamiseksi.
- Suklaakuorrutettu Maria Mole: Leikkaamisen ja kookoksella kuorruttamisen jälkeen dippaa kuutiot sulaan suklaaseen nautinnollisen vivahteen saamiseksi.
- Kerrostettu Maria Mole -piirakka: Luo pohja murskatuista suklaakekseistä, kaada Maria Mole -seos sen päälle ja anna hyytyä. Tämä luo herkullisen piirakkamaisen jälkiruoan.