Pacu Assado(Paistettu Pacu)
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Pacu Assado on perinteinen brasilialainen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Pantanalin alueella. Tämä kokonaisena paistettu kala, joka on usein täytetty suolaisella farofalla (maniokijauhoseos), on juhla makean veden antimista ja alueellisen keittiön perusta, jota valmistetaan usein perhetapaamisiin ja erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Kokonainen Pacu(Puhdistettu, suomustettu ja kidukset poistettu)
- 2 cups Lime(2 limen mehu, 1 viipaloituna täytteeksi/koristeeksi)
- 100 g Valkosipuli(4 hienonnettuna marinadiin, 4 hienonnettuna farofaan)
- 1 medium Suola(tai maun mukaan)
- 2 medium Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- to taste Oliiviöljy(jaettuna)
- to taste Voi(farofaa varten)
- 2 tablespoons Sipuli(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Huuhtele pacu huolellisesti sisältä ja ulkoa ja kuivaa se talouspaperilla. Tee kalan molemmille puolille useita syviä diagonaalisia viiltoja, noin 2-3 cm (1 tuuman) välein. Tämä antaa marinadin imeytyä syvälle. Laita kala suureen ei-reaktiiviseen astiaan tai pussiin.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinoi kala: Sekoita pienessä kulhossa 2 limen mehu, 4 hienonnettua valkosipulinkynttä, 2 rkl suolaa, 1 tl mustapippuria ja 2 rkl oliiviöljyä. Hiero tätä seosta runsaasti koko kalan pintaan ja varmista, että se pääsee viiltoihin. Peitä astia tai pussi ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, mieluiten 4-12 tunniksi, kääntäen välillä.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista farofa (täyte): Kalan marinoituessa kuumenna 3 rkl voita ja 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia. Jos käytät pekonia, lisää se nyt ja kypsennä rapeaksi, nosta sitten reikäkauhalla sivuun ja jätä rasva pannulle. Lisää loput 4 hienonnettua valkosipulinkynttä ja kuullota 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Jos käytät paprikaa, lisää se nyt ja kypsennä 2-3 minuuttia. Lisää vähitellen maniokijauho, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se muodostaa murenevan, paahdetun seoksen. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja, korianteri ja sivuun otettu pekoni (jos käytetty). Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 5 minutes - 4
Täytä ja valmistele paahtamiseen: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Jos käytät perunoita, aseta viipaloidut perunat yhdeksi kerrokseksi suuren paistovuokankin pohjalle luodaksesi pedin kalalle. Poista pacu varovasti marinadista ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Täytä kalan ontelo löyhästi puolikkaalla valmistetusta farofasta. Voit myös laittaa sisään viipaloitua limen ja tomaatin paloja. Tarvittaessa kiinnitä ontelo keittiölangalla tai hammastikuilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Paista kala: Aseta täytetty pacu perunapedin (jos käytät) päälle paistovuokaan. Pirskottele loput 1 rkl oliiviöljyä kalan päälle. Peitä paistovuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Paista 45-60 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti haarukalla. Rapean kuoren saamiseksi poista folio viimeisten 15-20 minuutin aikana ja nosta uunin lämpötilaa 220°C (425°F), valellen välillä paistinliemellä.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Anna levätä ja tarjoile: Kun kala on kypsää, poista se varovasti uunista. Anna sen levätä peittämättä noin 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa mehujen jakautua uudelleen, mikä tekee kalasta mehevämpi. Koristele tuoreilla limenviipaleilla ja lopulla farofalla, jos haluat. Tarjoile kuumana.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinointiaikaa voi pidentää yön yli.
- ✓Jos maniokijauhoa ei ole saatavilla, voit korvata sen hienolla maissijauholla tai korppujauhoilla, vaikka rakenne eroaa.
- ✓Pacun grillaaminen keskilämpimillä hiilloksilla on myös perinteinen ja herkullinen tapa. Säädä kypsennysaika lämmön mukaan.
- ✓Varmista, että kala on täysin suomustettu ja puhdistettu parhaan ruokailukokemuksen takaamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytteitä voi vaihdella esimerkiksi kypsennettyjen katkarapujen, banaanien tai erilaisten yrttien ja mausteiden avulla.
- Tulisuutta lisätäksesi lisää hienonnettu chili (kuten malagueta tai dedo de moça) farofaseokseen.
- Jos sinulla ei ole kokonaista pacua, voit käyttää suuria fileitä tai muita kiinteitä valkolihaisia kaloja, säätäen kypsennysaikoja vastaavasti.