Ambuyat
Ambuyat on Brunein kansallisruoka, sokeripalmusta valmistettu tärkkelyspohjainen herkku. Maultaan se on neutraali ja koostumukseltaan tahmea ja liimamainen, ja se on tarkoitettu syötäväksi erilaisten maukkaiden lisukkeiden ja dippikastikkeiden kanssa. Sitä nautitaan perinteisesti kaksipiikkisellä bambuvälineellä nimeltä 'chandas'.
🧂 Ainekset
- 1 cup Sakea(Voi korvata tapioka- tai perunatärkkelyksellä)
- 2 cups Kiehuvat vesi(Arvio, lisää saattaa tarvita)
- 1 tbsp Kuivatut katkaravut(Dippikastikkeeseen)
- 1 tsp Katkaraputahna (Belacan)(Dippikastikkeeseen)
- 1 Thaimaalainen chili(Hienonnettuna, dippikastikkeeseen; säädä maun mukaan)
- 2 tbsp Durian (Tempoyak)(Valinnainen, dippikastikkeeseen)
- 1 tbsp Limetin mehu(Dippikastikkeeseen)
- to taste Suola
- to taste Sokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Ambuyat: Sekoita suuressa kulhossa sakea noin 1 kupilliseen viileää vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen kiehuvaa vettä ja sekoita jatkuvasti puulusikalla tai haarukalla, kunnes seos muuttuu läpikuultavaksi ja tahmeaksi, muistuttaen liimaa. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä, jotta saavutetaan paksu, vanukasmainen koostumus.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että vesi on kiehuvan kuumaa, sillä haalea tai kylmä vesi ei hyydytä tärkkelystä kunnolla. - 2
Valmista dippikastike (Cacah): Hienonna morttelissa ja survimessa (tai pienessä kulhossa) kuivatut katkaravut ja thaimaalainen chili. Lisää katkaraputahna ja sekoita hyvin. Jos käytät, lisää tempoyak (fermentoitu durian).
- 3
Mausta dippikastike limetin mehulla, suolalla ja sokerilla maun mukaan. Lisää hieman kuumaa vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Kastikkeen tulisi olla tasapainoinen sekoitus tulista, hapanta, suolaista ja hieman makeaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä mausteita henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. - 4
Tarjoile Ambuyat kuumana valmistetun dippikastikkeen kanssa. Perinteisesti se syödään 'chandas'-välineellä (kaksipiikkinen bambukeppi) tai syömäpuikoilla, kiertämällä annos Ambuyatia ja dippaamalla se kastikkeeseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Ambuyat on tarkoitettu nieltäväksi, ei pureskeltavaksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ambuyatin neutraali maku tekee siitä täydellisen välineen monenlaisille kastikkeille ja lisukkeille.
- ✓Yleisiä lisukkeita ovat grillattu kala, katkaravut, naudanliha ja erilaiset kasviswokkiruoat.
- ✓Koostumusta voi säätää lisäämällä enemmän tai vähemmän kiehuvaa vettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä perunatärkkelystä tai tapiokatärkkelystä sakean sijasta.
- Luo erilaisia dippikastikkeita paikallisten raaka-aineiden ja mieltymysten mukaan.