Cachupa Rica
Cachupa Rica on täyttävä ja maukas pataruoka, jota monet pitävät Kap Verden kansallisruokana. Se on perinteisen Cachupan runsas versio, joka valmistetaan useista eri lihoista, maissista, pavuista ja vihanneksista, ja sitä haudutetaan hitaasti täydellisyyteen.
🧂 Ainekset
- 1 L Kuivattu maissi (hominy)(liotettuna yön yli)
- 1/3 L Sekoitus kuivattuja papuja (esim. favona, kivipapu, punainen papu, congo-papu)(liotettuna yön yli)
- 2 L Vesi
- 150 g Pekoni(paloina)
- 1 kg Porsaan kylkiluut
- 1 medium Chorizo(viipaloituna)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 6 leaves Lehtikaali tai savoyinkaali(paloina)
- 400 g Bataatti(kuorittuna ja paloina)
- 400 g Maniokki ja/tai kurpitsa(kuorittuna ja paloina)
- to taste Suola
- 150 dl Oliiviöljy(kuullottamiseen)
- 2 Laakerinlehdet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota kuivattua maissia ja papuja erillisissä vesiastioissa yön yli. Valuta vesi ennen keittämistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen lyhentää keittoaikaa ja tekee pavuista ja maissista helpommin sulavia. - 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota pehmeiksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää pekoni ja porsaan kylkiluut kattilaan ja ruskista ne kaikilta puolilta.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen tuo pataruokaan syvempää makua. - 5
Lisää liotetut ja valutetut maissit ja pavut, viipaloitu chorizo, laakerinlehdet ja tarpeeksi vettä peittämään kaikki noin tuuman verran. Mausta suolalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä valuta maissin ja papujen keitinvettä, jos käytät painekattilaa. - 6
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua noin 2 tuntia, tai kunnes maissi ja pavut ovat mureita.
- 7
Lisää lehtikaali tai kaali, bataatti, maniokki ja/tai kurpitsa kattilaan. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nestettä on riittävästi; lisää kuumaa vettä, jos pata näyttää liian kuivalta. - 8
Jatka hauduttamista kannen alla vielä 1 tunnin ajan, tai kunnes vihannekset ovat mureita ja pata on sakeutunut.
- 9
Maista ja säädä suolaisuutta tarvittaessa. Tarjoile kuumana syvissä kulhoissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Cachupaa tarjoillaan usein viinikastikkeen tai paistetun kananmunan kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää porsaanlihan lisäksi erilaisia lihoja, kuten kanaa, nautaa tai jopa kalaa.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivattua maissia, voit käyttää säilöttyä hominyä, mutta säädä keittoaikaa sen mukaan.
- ✓Cachupaa valmistetaan perinteisesti suuressa kattilassa ja se voi olla aikaavievää, mutta tulokset ovat sen arvoisia.
- ✓Ylimääräinen cachupa maistuu usein seuraavana päivänä vielä paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Cachupa Pobre (Köyhä Cachupa): Valmistetaan kalan, ei lihan, kanssa.
- Kasvis-/Vegaani-Cachupa: Jätä liha pois ja käytä kasvislientä.
- Mausteinen Cachupa: Lisää enemmän chiliä tai piri-piriä maun mukaan.