Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
Runsas ja täyttävä pataruoka, joka on peräisin São Nicolau -saarelta. Perinteisesti valmistetaan vuohenlihasta ja erilaisista juureksista. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää karitsan-, naudan- tai kananlihaa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vuohenliha(palasina pataruokaa varten, luullinen suositeltava)
- 0.5 kg Karitsanliha(valinnainen, palasina pataruokaa varten)
- 3 tablespoons Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(viipaloituina)
- 6 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 1 tablespoon Paprikajauhe
- 2 teaspoons Suola(sekä lisää maun mukaan)
- 1 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittuna, sekä lisää maun mukaan)
- 2 Laakerinlehdet
- 500 g Mandioca (maniokki)(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 500 g Inhame (afrikkalainen jamssi)(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 500 g Bataatit(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 500 g Perunat(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 500 g Kurpitsa(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 2 Vihreät banaanit(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1.5 liters Vesi(tai riittävästi peittämään)
- 1 tablespoon Sitruunamehu(tarjoiluun, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta vuohen- ja karitsanliha runsaasti paprikajauheella, murskatulla valkosipulilla, 1 ruokalusikallisella suolaa ja ½ teelusikallisella mustapippuria. Parhaan maun saavuttamiseksi marinoi yön yli jääkaapissa.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista maustettu liha erissä, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Poista liha ja laita sivuun.
- 3
Lisää viipaloidut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5–7 minuuttia. Lisää loput murskatusta valkosipulista ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Laita ruskistettu liha takaisin kattilaan. Lisää laakerinlehdet, vesi sekä loput 1 teelusikallisesta suolaa ja ½ teelusikallisesta mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
- 5
Lisää valmiiksi valmistettu mandioca, inhamé, bataatit, tavalliset perunat, kurpitsa ja vihreät banaanit kattilaan. Varmista, että vihannekset ovat enimmäkseen upoksissa; lisää tarvittaessa enemmän vettä. Peitä ja jatka hautumista vielä 30–40 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita.
- 6
Maista pataa ja säädä suolan ja pippurin määrää tarpeen mukaan. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, halutessasi purista päälle hieman tuoretta sitruunamehua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihan marinoiminen yön yli parantaa merkittävästi makua.
- ✓Varmista, että juurekset on leikattu samankokoisiksi paloiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Jos vuohenlihaa ei ole saatavilla, karitsan- tai naudanliha voi toimia korvikkeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa tai oksa timjamia saadaksesi lisäaromikkuutta.
- Jos haluat tulisemman padan, lisää pilkottu chili sipulien ja valkosipulin kanssa.