Cordero Magallánico al Palo
Perinteinen patagonialainen chileläinen ruoka, jossa kokonainen lammas paistetaan hitaasti avotulella (al palo) vartaassa. Tämä menetelmä antaa savuisen maun ja uskomattoman mureaa, mehukasta lihaa. Se on juhlava ruoka, jota valmistetaan usein kokoontumisiin ja erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 medium Kokonainen lammas(noin 15-20 kg, puhdistettu)
- 100 g Suola(karkea merisuola)
- 2 tbsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 10 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 3 sprigs Rosmariini(tuore)
- 3 sprigs Tomaatti(tuore)
- 50 ml Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas: Varmista, että lammas on perusteellisesti puhdistettu. Tee syviä viiltoja koko lampaaseen, jotta mausteet imeytyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Pyydä teurastajaa valmistelemaan lammas vartaassa paistamista varten. - 2
Valmista marinadi: Sekoita pienessä kulhossa karkea suola, mustapippuri, hienonnettu valkosipuli, pilkottu tuore rosmariini ja tomaatti. Lisää oliiviöljyä, kunnes muodostuu tahna.
- 3
Mausta lammas: Hankaa suola-yrttiseos runsaasti koko lampaan pintaan ja työnnä sitä viiltoihin. Anna marinoitua vähintään 1 tunnin huoneenlämmössä tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
- 4
Valmistele tuli: Tee vahva, tasainen tuli kuopassa tai osoitetulla paistopaikalla. Anna sen palaa hehkuviksi hiiliksiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Lämmön tulee olla tasaista eikä liian voimakasta, jotta ulkopinta ei pala ennen kuin sisäosa on kypsä. - 5
Pujota lammas vartaaseen: Pujota lammas tukevasti vahvaan metallivartaaseen. Varmista, että se on tasapainossa tasaista pyörimistä varten.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä vahvaa lankaa tai varrastikkuja lampaan pitämiseen paikallaan. - 6
Paista lammas: Aseta varras hiilien päälle. Aloita lampaan hidas ja jatkuva pyörittäminen. Tämä prosessi kestää 4-6 tuntia lampaan koosta ja tulen kuumuudesta riippuen.
💡 Ammattilaisvinkit: Voitele lammas ajoittain sen omilla lihaliemillä tai pienellä määrällä oliiviöljyä pitääksesi sen kosteana. - 7
Tarkista kypsyys: Lammas on valmis, kun sisälämpötila saavuttaa 71°C reiden paksuimmassa kohdassa ja nesteet ovat kirkkaita. Nahka on kullanruskea ja rapea.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä lihamittaria tarkkuuden varmistamiseksi. - 8
Anna levätä ja tarjoile: Kypsennyksen jälkeen poista lammas varovasti vartaasta. Anna sen levätä vähintään 20-30 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kärsivällisyys on tämän kypsennysmenetelmän avain.
- ✓Varmista, että tulen hallinta on hyvää tasaisen lämmön takaamiseksi.
- ✓Lampaan laatu on ratkaisevan tärkeää lopullisen maun kannalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää yksinkertainen sitruunamehu-paprikamarinadi eri makuprofiilin saamiseksi.
- Tarjoile perinteisten chileläisten lisukkeiden, kuten 'puré de papas' (perunamuusi) tai raikkaan salaatin, kanssa.