Milcao de Papa y Harina(Peruna-jauhokakkuja)
Perinteinen Chiloén erikoisuus, milcao, on perunapannukakku tai -lettunen, joka valmistetaan kypsennettyjen ja raastettujen perunoiden, jauhojen sekä joskus sianrasvan tai voin sekoituksesta. Se voi olla suolainen tai makea ja tarjoillaan usein lisukkeena tai välipalana.
🧂 Ainekset
- 500 g Kypsennetyt perunat(muussattuna (keitetyt tai paahdetut))
- 250 g Raakoja perunoita(hienoksi raastettuna ja kuivaksi puristettuna)
- 150 g Vehnäjauhoja(sekä lisää jauhoja pölyttämiseen)
- 50 g Sianrasvaa tai voita(sulana)
- 1 tsp Suolaa
- 1/2 tsp Mustapippuria
- for frying Ruokaöljyä tai sianrasvaa
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa muussatut kypsennetyt perunat ja hienoksi raastetut, kuivaksi puristetut raa'at perunat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että raa'at perunat ovat mahdollisimman kuivia, jotta vältät tahmean koostumuksen. - 2
Lisää perunaseokseen jauhot, sulanut sianrasva tai voi, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina.
💡 Ammattilaisvinkit: Koostumuksen tulisi olla kiinteä muotoiltavaksi, mutta ei liian kuiva. - 3
Pölytä puhdas työtaso kevyesti jauhoilla. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja muotoile jokainen osa litteäksi, pyöreäksi pannukakuksi, noin 1-1,5 cm paksuiseksi.
- 4
Kuumenna ruokaöljyä tai sianrasvaa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä tai hieman korkeammalla lämmöllä. Öljyä tulisi olla noin 1 cm syvyydeltä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen milcaoiden lisäämistä; taikinapisaran tulisi sihahdella välittömästi. - 5
Lisää milcaot varovasti kuumaan öljyyn, paistaen niitä erissä, jotta pannu ei täyty liikaa. Paista noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä lämpöä tarvittaessa palamisen estämiseksi. - 6
Poista milcaot pannulta ja aseta ne ritilälle tai talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen öljy.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile välittömästi kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Makeampaa versiota varten jätä pippuri pois ja lisää taikinaan ruokalusikallinen sokeria. Tarjoile hunajan tai siirapin kanssa.
- ✓Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman lisää jauhoja. Jos liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä tai maitoa.
- ✓Perinteisesti milcaot täytetään joskus paistamista ennen sekoituksella, jossa on possunkyljystä (chicharrones) tai juustoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa taikinaan lisää mausteisuutta.
- Tarjoile lisukkeena pataruokien tai grillatun lihan kanssa.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän leivinjauhetta hieman kevyemmän rakenteen saavuttamiseksi.