Papas a la Huancaína con Mariscos
Herkullinen chileläinen versio klassisesta perulaisesta ruoasta, Papas a la Huancaínasta. Se sisältää keitettyjä perunoita ja kermaisen, hieman mausteisen juustokastikkeen, jota täydentää valikoima tuoreita chileläisiä mereneläviä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Keltaiset perunat(kuorittu ja keitetty mureaksi)
- 3 tbsp Aji amarillo -tahna(säädä maun mukaan)
- 1 cup Kondensoitu maito
- 150 g Queso fresco (tai feta)(murusteltu)
- 4 sheets Suolarinkulat
- 1/4 cup Rypsiöljy
- 2 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 400 g Sekalaiset merenelävät(esim. katkarapuja, simpukoita, kalmareita, puhdistettu)
- 1/4 cup Valkoviini
- 1 tbsp Sitruunamehu
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 for garnish, quartered Kananmunat(kovaksi keitettyjä)
- 8 for garnish Mustat oliivit
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä perunat haarukalla koeteltavan mureiksi. Valuta ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa ne noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
- 2
Kastike: Laita tehosekoittimeen aji amarillo -tahna, kondensoitu maito, murusteltu queso fresco, suolarinkulat, rypsiöljy, hienonnettu valkosipuli ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi ja kermaiseksi. Säädä mausteisuutta ja aji amarillo -tahnan määrää oman makusi mukaan.
- 3
Paista erillisellä pannulla sekalaisia mereneläviä pienessä määrässä öljyä, kunnes ne ovat juuri kypsiä. Kaada pannulle valkoviini ja anna sen hieman redusoitua. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
- 4
Asettele perunaviipaleet tarjoiluvadille. Lusikoi runsaasti huancaína-kastiketta perunoiden päälle.
- 5
Lisää kasteltujen perunoiden päälle paistettujen mereneläviä.
- 6
Koristele neljäsosa-osiksi leikatuilla koviksi keitetyillä kananmunilla ja mustilla oliiveilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että aji amarillo -tahna on laadukasta autenttisen maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä mereneläviä, jotta ne eivät sitkisty.
- ✓Kastike voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää varovasti uudelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettua persiljaa mereneläväseokseen tuomaan raikkautta.
- Tarjoile höyrytetyn riisin kera.