Pastel de Choclo
Pastel de Choclo on rakastettu chileläinen lohturuoka, jota kuvataan usein chileläiseksi lihapata-piirakaksi. Siinä on täytteenä suolainen jauheliha-sipulitäyte ('pino'), joka kerrostetaan perinteisten lisukkeiden kanssa, päällä makea ja kermainen maissikuorrute, ja kaikki paistetaan kullanruskeaksi. Tämä ruokalaji edustaa chileläisen kotiruokien runsautta ja on perhejuhlien perusta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Jauheliha(vähärasvainen)
- 500 g Sipuli(hienonnettu)
- 2 medium Valkosipuli(murskattu)
- 60 g Oliiviöljy(Optional, but traditional.)
- 8 large Paprikajauhe(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Jauhettu juustokumina(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Kuivattu oregano(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Naudanlihaliemi tai vesi
- 3 tbsp Suola(sekä maun mukaan)
- 2-3 tbsp Mustapippuri(vastarouhittu, sekä maun mukaan)
- 2 tbsp Maissinjyvät(tuoreet, pakastetut (sulaneet) tai säilyke (valutetut))
- 1/2 cup Maito(täysmaito)
- to taste Voi(suolaton, pehmeä)
- to taste Kananmunat(kovaksi keitetyt, viipaloidut)
- 1/4 cup Mustat oliivit(kivettömät ja viipaloidut)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista 'Pino' (lihatäyte): Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha pannulle ja riko sitä lusikalla. Kypsennä, kunnes se on ruskistunut, noin 8-10 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon paprikajauhe, juustokumina, oregano, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista pippuria. Kypsennä vielä minuutti jatkuvasti sekoittaen. Kaada päälle naudanlihaliemi tai vesi, anna kiehahtaa ja anna hautua noin 5-10 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja neste hieman haihtuu. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Sivuuta.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista maissikuorrute: Laita maissinjyvät ja maito monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta, kunnes muodostuu melko sileä sose, jossa on kuitenkin hieman rakennetta. Sulata pehmeä voi keskikorkealla-matalalla lämmöllä keskikokoisessa kattilassa. Lisää maissisose ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 5-8 minuuttia, kunnes se sakenee levittyväksi koostumukseksi. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore basilika, jos käytät. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria maun mukaan. Ota pois lämmöltä.
⏱️ 15 minutes - 3
Kokoa Pastel de Choclo: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Voitele kevyesti 9x13 tuuman (tai vastaavan kokoinen) uuninkestävä vuoka. Levitä valmistettu 'pino'-seos tasaisesti vuoan pohjalle. Asettele kauniisti viipaloidut kovaksi keitetyt kananmunat, viipaloidut mustat oliivit ja valutetut rusinat (jos käytät) lihakerroksen päälle. Lusikoi sakeutettu maissikuorrute täytteen päälle ja levitä se tasaisesti peittämään koko pinta ja sulkemaan reunat.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista Pastel de Choclo: Ripottele maissiseoksen päälle tasaisesti sokeria, jos haluat, saadaksesi hieman karamellisoitumista. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin ja paista 30-40 minuuttia, tai kunnes maissikuorrute on hyytynyt ja alkaa ruskistua reunoilta. Lisäkuorrutuksen saamiseksi voit laittaa sen grillivastuksen alle viimeiseksi 1-2 minuutiksi, varoen tarkasti palamista.
⏱️ 5 minutes - 5
Anna levätä ja tarjoile: Kun Pastel de Choclo on paistunut, ota se uunista ja anna sen levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä auttaa kerroksia asettumaan ja helpottaa annostelua. Tarjoile kuumana.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maissikuorrutteen saamiseksi jotkut reseptit ehdottavat yhdistelmää tuoretta maissia ja purkkimaissisosetta, tai lisäämällä ruokalusikallisen maissitärkkelystä soseeseen lisäpaksuuden saamiseksi.
- ✓'Pino'-täyte voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, mikä syventää makuja.
- ✓Vaikka jauheliha on perinteinen, joissakin versioissa käytetään revittyä kanaa tai lihayhdistelmiä.
- ✓Kevyt sokerin ripotteleminen päälle ennen paistamista on perinteistä ja auttaa luomaan kauniisti karamellisoituneen kuoren.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros revittyä kypsää kananrintaa kovaksi keitettyjen kananmunien ja oliivien lisäksi.
- Makeampaa maissikuorrutetta varten lisää käytettävän sokerin määrää tai valitse makeampia maissilajikkeita.
- Lisää pieni määrä chili-jauhetta tai 'merkén'-chilijauhetta (chileläinen savustettu chili) lihantäytteeseen saadaksesi pientä potkua.