Reseptit→Mexico→Chiles Rellenos

Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Mexico
Ingredients: 6 undefined Poblano-pippurit (Anaheim- tai Hatch-pippureita voi käyttää tilalla); 300 g Monterey Jack- tai Oaxaca-juusto (leikattuna paksuiksi suikaleiksi tai raastettuna); 4 undefined Vehnäjauhot (jaettuna, noin 120 g); 1/4 cup Suola (jaettuna); 4 undefined Mustapippuri (jaettuna); 1/2 undefined Kananmunat (eroteltuna keltuaisiksi ja valkuaisiksi); 2 undefined Viinikivi (Cloves, for the caldillo sauce.); 3-4 cups Rypsi- tai auringonkukkaöljy (paistamiseen, noin 1-1,5 litraa); to taste undefined Salsa Roja tai Salsa Verde (valinnainen, tarjoiluun); to taste undefined Black pepper

Chiles Rellenos on tyypillinen meksikolainen ruokalaji, joka esittelee keittiönsä eloisia makuja ja tekstuureja. Tyypillisesti poblano-pippureista valmistettava ruokalaji sisältää paahdettujen paprikoiden täyttämisen juustolla tai muilla suolaisilla täytteillä, kevyen ja ilmavan kananmunakookosen kuorruttamisen ja lopuksi paistamisen kullanruskeaksi ja rapeaksi. Se on rakastettu lohturuoka, jota tarjoillaan usein juhlissa ja joka ilmentää Meksikon rikasta kulinaarista perintöä.

Valmisteluaika1 hour

Kypsennysaika45 minutes

Kokonaisaika1 hour 45 minutes

Annoksia6

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Paahda ja kuori pippurit: Aseta poblano-pippurit suoraan kaasuliekin päälle tai korkealle asetellun grillin alle. Kääntele niitä usein pihdeillä, kunnes kuoret ovat täysin mustuneet ja rutistuneet. Siirrä kuumat pippurit välittömästi kulhoon ja peitä tiiviisti kelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna niiden höyrystyä 10-15 minuuttia. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäväksi, kuori hiiltynyt kuori varovasti. Tee yksi viilto kunkin pippurin sivulle, varoen leikkaamasta kokonaan läpi. Poista varovasti siemenet ja kalvot, jättäen varren ehjäksi.
⏱️ 45 minutes
2
Täytä pippurit: Aseta juustosuikaleet tai raastettu juusto varovasti kunkin pippurin onkaloon. Jos pippuri repeää hieman, aseta reunat päällekkäin mahdollisimman paljon; jauhot ja taikina auttavat sinetöimään sen.
⏱️ 25 minutes
3
Valmistele taikinaa varten: Laita noin 1/2 kupillista vehnäjauhoja tasaiselle lautaselle tai matalaan astiaan. Pyörittele kutakin täytettyä pippuria kevyesti jauhoissa varmistaen, että kaikki puolet ovat peittyneet. Ravista hellävaraisesti ylimääräiset jauhot pois. Tämä jauhopeite toimii tärkeänä kerroksena, johon kananmunataikina tarttuu.
⏱️ 10 minutes
4
Valmista kananmunataikina: Vatkaa puhtaassa, kuivassa kulhossa kananmunanvalkuaiset sähkövatkaimella kovalla nopeudella, kunnes ne muodostavat jäykkiä huippuja. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa kananmunan keltuaiset lopun 1/2 kupillisen jauhojen, 1/4 teelusikallisen suolan ja 1/4 teelusikallisen mustapippurin kanssa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Kääntele keltuaisseos varovasti valkuaisvaahtoon, varoen ylivatkamista, joka voi lannistaa valkuaiset. Taikinan tulee olla kevyttä ja kuohkeaa.
⏱️ 15 minutes
5
Paista pippurit: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä 175-190 °C (350-375 °F). Vuoraa leivinpelti talouspaperilla valuttamista varten. Työskentele yksitellen, kasta varovasti kukin jauhoilla kuorrutettu, täytetty pippuri kananmunataikinaan varmistaen, että se on kokonaan peittynyt. Käytä lastaa apuna peittämään mahdolliset paljaat kohdat tai repeämät. Laita varovasti 1-2 taikinoitua pippuria kuumaan öljyyn, varoen täyttämästä pannua liikaa. Paista noin 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Lusikoi kuumaa öljyä pippurien päälle niiden paistuessa auttaaksesi niitä sulkeutumaan.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Pippurien helpompaa käsittelyä varten käytä käsineitä paahdettaessa ja kuorittaessa niitä.
✓Jos pippurisi repeävät täyttämisen tai käsittelyn aikana, älä huoli. Jauhot ja kananmunataikina auttavat sinetöimään ne paistamisen aikana. Voit myös käyttää hammastikkuja merkittävien repeämien kiinnittämiseen ennen taikinointia.
✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa ennen paistamista. Jos se on liian viileää, taikina imee liikaa öljyä; jos se on liian kuumaa, taikina palaa ennen kuin pippuri on lämmennyt läpikotaisin.
✓Älä täytä pannua liikaa paistettaessa; tämä laskee öljyn lämpötilaa ja voi johtaa epätasaiseen kypsymiseen ja vetelään taikinaan.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lihatäyte: Täyttävämpää versiota varten täytä pippurit picadillolla (maustettu jauhelihasekoitus), revityllä kanalla tai carnitas-lihalla juuston lisäksi.
Tulinen potku: Lisää potkua käyttämällä jalapeño-pippureita tai lisäämällä ripaus cayennepippuria kananmunataikinaan.
Paistettu versio: Kevyemmän vaihtoehdon saat ohittamalla paistamisen ja paistamalla taikinoidut ja täytetyt pippurit kastikkeessa, kunnes ne ovat kuumia ja juusto on sulanut.