Pastel de Tres Leches
Pastel de Tres Leches on rakastettu meksikolainen jälkiruoka, joka on osoitus rikkaan kulinaarisen perinteen vuorovaikutuksesta. Tämä "kolmen maidon kakku" sisältää kevyen, ilmavan sokerikakkupohjan, joka on runsaasti kostutettu makealla seoksella kondensoitua maitoa, täysmaitoa ja kermaa, tuloksena uskomattoman kostea ja herkullinen nautinto. Se on ehdoton juhlallinen kakku, joka kruunaa syntymäpäiviä, juhlapäiviä ja erityisiä kokoontumisia Meksikossa ja sen ulkopuolella, symboloiden juhlan tuntua ja kulttuurista ylpeyttä.
🧂 Ainekset
- 5 Vehnäjauhot((180g))
- 200 g Leivinjauhe(For the cake batter)
- 200 g Suola(Sifted)
- 375 ml Suuret kananmunat, eroteltuna(huoneenlämpöisinä)
- 395 ml Sokeri, jaettuna((150g))
- 250 ml Vaniljauute(kakkuun)
- 500 ml Täysmaito((79ml))
- 50 g Makeutettu kondensoitu maito((14 unssia / 397g))
- 1 tsp Kondensoitu maito((12 unssia / 354ml))
- for dusting Kuohukerma((237ml), maitoseokseen. Voidaan korvata puoliksi maitoa ja kermaa kevyempänä versiona.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kakkutaikina: Esilämmitä uuni 175°C:een. Voitele ja jauhota 23x33 cm vuoka. Sekoita keskilämpöisessä kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Laita sivuun. Vatkaa isossa kulhossa kananmunan keltuaiset ja ½ kupillista (100g) sokeria, kunnes seos on vaaleankeltaista ja paksua, muistuttaen nauhaa vispilöitä nostettaessa. Vatkaa joukkoon 1 teelusikallinen vaniljauutetta ja ⅓ kupillista täysmaitoa. Lisää vähitellen kuivat aineet keltuaisseokseen ja kääntele varovasti vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Vatkaa erillisessä, puhtaassa kulhossa kananmunan valkuaiset pehmeiksi vaahdoiksi. Lisää vähitellen loput ¼ kupillista (50g) sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jäykkää ja kiiltävää. Kääntele varovasti noin kolmasosa valkuaisvaahdosta kakkutaikinaan keventämään sitä, ja kääntele sitten varovasti loput valkuaisvaahdosta, kunnes raidat ovat kadonneet, varoen sekoittamasta taikinaa liikaa.
⏱️ 10 minutes - 2
Paista kakku: Kaada taikina tasaisesti valmisteltuun vuokaan. Paista 25-30 minuuttia, tai kunnes keskelle työnnetty puutikku tulee ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä vuoassa ritilän päällä noin 10-15 minuuttia ennen kuin kumoat sen ritilälle jäähtymään kokonaan.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista Tres Leches -seos: Kun kakku jäähtyy, vatkaa makeutettu kondensoitu maito, kondensoitu maito, kuohukerma, 1 teelusikallinen vaniljauutetta ja halutessasi brandy tai rommi isossa kulhossa tai kannussa.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Kostuta kakku: Kun kakku on jäähtynyt kokonaan, laita se takaisin puhtaaseen 23x33 cm vuokaan tai vastaavan kokoiseen astiaan. Pistä haarukalla tai tikulla reikiä kakun pintaan reilusti, noin kolme neljäsosaa syvyyteen. Kaada tres leches -seos hitaasti ja tasaisesti koko kakun päälle, antaen sen imeytyä. Varmista, että kaadat nestettä myös reunoille.
⏱️ 15 minutes - 5
Jäähdytä kakkua: Peitä vuoka tiiviisti kelmulla ja jäähdytä vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta kakku imee maitoseoksen täysin.
⏱️ 5 minutes - 6
Valmista päälle tuleva kerros: Juuri ennen tarjoilua vatkaa kylmä kuohukerma puhtaassa kulhossa pehmeiksi vaahdoiksi. Lisää halutessasi vähitellen 2 ruokalusikallista sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jäykkää. Varo ylivatkaamista.
⏱️ 5 minutes - 7
Tarjoile: Levitä kermavaahto tasaisesti jäähdytetyn kakun päälle. Koristele tuoreilla marjoilla tai viipaloiduilla persikoilla ja halutessasi kanelipölytyksellä. Leikkaa ja tarjoile.
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi kevyimmän ja mureimman kakun, varmista, että kananmunat ovat huoneenlämpöisiä. Tämä auttaa niitä sekoittumaan paremmin ja estää ylisekoittumista.
- ✓Älä paista kakkua liikaa; sen tulisi olla hieman kostea, jotta se imee maitoseoksen tehokkaasti.
- ✓Reikien tekeminen riittävän syvälle on ratkaisevaa, mutta vältä pistoja pohjaan asti, jotta kakku ei haurastu liikaa.
- ✓Kakun pitkä jäähdytys on avain täydellisen, kostean koostumuksen saavuttamiseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kookos Tres Leches: Korvaa maitoseoksen kuohukerma täysrasvaisella kookosmaidolla trooppisen vivahteen saamiseksi.
- Suklaa Tres Leches: Lisää 2-3 ruokalusikallista makeuttamatonta kaakaojauhetta kuiviin aineksiin suklaakakkupohjan valmistamiseksi.
- Karamellikastike: Pirskota dulce de leche -kastiketta kermavaahtopäällisen päälle lisäsokerisuuden kerroksen saamiseksi.