Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Kiinalaiset naudanliharullat))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing, joka tarkoittaa naudanliharullia, on rakastettu katuruoka Kiinasta, erityisesti sen pohjoisilta alueilta ja Taiwanista. Siinä on mureaa, hitaasti kypsennettyä naudanlihaa, joka on maustettu aromaattisilla mausteilla ja kääritty ohueen, suolaisen kevätsipulipannukakkuun tuoreiden vihreiden ja maukkaan kastikkeen kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan paisti(Naudan lapaa voi käyttää vaihtoehtona.)
- 8 Vesi(Naudanlihan hauduttamiseen.)
- 1 medium Soijakastike(Vaalea soijakastike.)
- 4 stalks Tumma soijakastike(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Shaoxing-viini(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Viisimaustejauhe
- 80 ml Tähtianis(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Kanelitanko(For braising the beef.)
- 2 cm piece Sichuaninpippuri(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Inkivääri(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Valkosipuli(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Hauduta naudanliha: Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää viipaloitu inkivääri ja murskattu valkosipuli, kuullota tuoksuviksi, noin 1 minuutin ajan. Lisää naudanpaisti, soijakastikkeet, Shaoxing-viini, viisimaustejauhe, tähtianis, kanelitanko, Sichuaninpippuri, ruokosokeri ja viipaloidut kevätsipulin valkoiset osat. Kaada päälle 5 kupillista vettä varmistaen, että liha on lähes upoksissa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa. Vaihtoehtoisesti, kiehauttamisen jälkeen, siirrä esilämmitettyyn uuniin 175°C:een (350°F) ja hauduta 1,5–2 tuntia.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Valmista pannukakkutaikina: Sillä välin kun liha hautuu, yhdistä suuressa lämmönkestävässä kulhossa monikäyttöjauhot ja ripaus suolaa. Kaada päälle kiehuva vesi ja sekoita lastalla tai syömäpuikoilla, kunnes muodostuu karkea taikina. Lisää vähitellen kylmä vesi ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen, kostea taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä kelmulla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 3
Tee pannukakkukerrokset: Levänneen taikinan jälkeen vaivaa sitä vielä minuutti. Pyöritä taikina pitkäksi tangoksi ja jaa se 4 yhtä suureen osaan. Öljyä kevyesti työskentelypinta ja litistä jokainen osa levyksi. Kauli jokainen levy erittäin ohueksi suureksi ympyräksi (halkaisija noin 25-30 cm). Sivele jokainen ympyrä pienellä määrällä kasviöljyä ja ripottele päälle tasaisesti viipaloituja kevätsipulin vihreitä osia. Pyöritä jokainen öljytty ja kevätsipulilla maustettu ympyrä tiukaksi tangoksi. Kierrä jokainen tanko spiraaliksi ja litistä se sitten hellävaraisesti ja kauli se uudelleen ohueksi pannukakuksi, hieman paksummaksi kuin krepiksi. Toista tämä kaikille osille.
⏱️ 10 minutes - 4
Paista pannukakut: Kuumenna noin 1 ruokalusikallinen kasviöljyä tarttumattomalla paistinpannulla tai paistolevyllä keskilämmöllä. Paista kutakin pannukakkua 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita. Siirrä syrjään.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Valmista naudanlihatäyte: Kun naudanliha on mureaa, poista se haudutusliemestä ja anna jäähtyä hieman. Revi tai viipaloi liha ohuesti. Siivilöi haudutusliemi ja ota talteen noin 1/4 kupillista lihan kostuttamiseen, hävitä loput tai säästä muuhun käyttöön. Sekoita revitty liha talteen otetun haudutusliemen ja pilkotun korianterin (jos käytät) kanssa.
⏱️ 15 minutes - 6
Kokoa rullat: Aseta kypsennetty kevätsipulipannukakku tasaisesti alustalle. Levitä noin 1 ruokalusikallinen hoisin-kastiketta tasaisesti pannukakun toiselle puoliskolle. Lisää päälle reilu annos valmistettua naudanlihaa, sitten suikaloitu kurkku ja halutessasi lisää pilkottua korianteria. Kääri pannukakku tiukasti täytetyltä puolelta aloittaen, piilottaen ainekset samalla kun käärit, samalla tavalla kuin käärit burriton tai enchiladan.
⏱️ Immediate
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin murean naudanlihan saamiseksi harkitse sen hauduttamista pidempään matalammassa lämpötilassa tai jopa hitaassa keittimessä useita tunteja.
- ✓Jos haluat voimakkaamman mausteprofiilin, voit paistaa kokonaisia mausteita (tähtianis, kaneli, Sichuaninpippuri) kevyesti ennen niiden lisäämistä haudutusliemeen.
- ✓Varmista, että pannukakkutaikina on levännyt kunnolla; tämä tekee siitä joustavamman ja helpommin ohueksi kaulittavan ilman repeytymistä.
- ✓Valmiiden kevätsipulipannukakkujen käyttö aasialaisesta ruokakaupasta on kätevä pikaratkaisu, jos sinulla on vähän aikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tulisuutta lisäämällä yksi tai kaksi kuivattua punaista chiliä naudanlihan haudutusliemeen tai ripaus chililastuja täytteeseen.
- Kokeile erilaisia vihreitä täytteessä, kuten salaattisuikaleita tai pikkelöityjä vihanneksia.
- Joissakin resepteissä käytetään täytteessä jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa, mikä tarjoaa erilaisen makuprofiilin.