Zhou / Jook(Kiinalainen riisipuuro (Zhou / Jook))
Chinese Rice Porridge
Zhou, joka tunnetaan myös nimellä Jook tai Congee, on lohdullinen ja monipuolinen kiinalainen riisipuuro, joka on ollut sukupolvien ajan perusruoka kotitalouksissa. Sitä valmistetaan perinteisesti sen helposti sulavien ominaisuuksien vuoksi, ja se toimii ravitsevana ateriana sairaille, mutta sitä nauttivat kaikki myös aamiaisella, lounaalla tai illallisella. Sen yksinkertainen pohja mahdollistaa loputtoman muokkaamisen suolaisilla lihoilla, vihanneksilla ja aromaattisilla mausteilla, mikä tekee siitä rakastetun lohturuoan.
🧂 Ainekset
- 1 cup Jasmiiniriisi(tai lyhytjyväinen riisi, huuhdeltu ja valutettu)
- 10 cups Kananliemi(vähäsuolainen suositeltava)
- 2 inch-piece Vesi(plus lisää tarpeen mukaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi)
- 2 Tuore inkivääri(hienonnettu tai raastettu)
- 200 g Valkosipuli(hienonnettu)
- 4 Neutraali öljy(kuten kasvi- tai rypsiöljy)
- to taste Vähärasvainen porsaan lapa(ohuiksi viipaleiksi marinoitavaksi)
- to taste Soijakastike(porsaan marinoimiseen)
- to taste Maissitärkkelys(porsaan marinoimiseen)
- pinch Suola(plus lisää maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Porsaan marinadi: Sekoita pienessä kulhossa ohuiksi viipaleiksi leikattu porsaan lapa 1 teelusikallisen soijakastikkeen ja 1 teelusikallisen maissitärkkelyksen kanssa. Sekoita hyvin, jotta porsaanliha peittyy tasaisesti. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmistele aromit: Kuumenna 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipuli ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta niitä.
⏱️ 2 minutes - 3
Paista porsaanliha: Lisää marinoitu porsaanliha kattilaan ja paista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Poista porsaanliha kattilasta ja aseta sivuun. Jätä kaikki irronnut rasva kattilaan.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Paahda riisi: Lisää huuhdeltu ja valutettu riisi samaan kattilaan. Paahda riisiä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu hieman opaaliksi ja tuoksuu. Tämä vaihe auttaa kehittämään täyteläisempää makua.
⏱️ 10 minutes - 5
Hauduta congee-pohjaa: Kaada kattilaan 6 kuppia kananlientä ja 2 kuppia vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella hieman raollaan ja anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes riisijyvät ovat hajonneet ja puuro on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumista.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Yhdistä maut: Hautumisen viimeisten 10-15 minuutin aikana sekoita joukkoon paistettu porsaanliha, kuutioitu säilötty kananmuna ja kuutioitu suolattu kananmuna (jos käytät). Lisää 1 teelusikallinen suolaa ja ½ teelusikallista jauhettua valkopippuria. Jatka hauduttamista, kunnes porsaanliha on kypsää ja mureaa ja kananmunat ovat kuumia.
⏱️ 5 minutes - 7
Säädä koostumusta ja maustamista: Tarkista congeen koostumus. Jos se on liian paksua, lisää hieman enemmän vettä tai lientä, neljäsosakupillinen kerrallaan, kunnes se saavuttaa haluamasi koostumuksen. Maista ja säädä maustamista lisäämällä suolaa ja valkopippuria tarvittaessa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kermaisemman congeen valmistamiseksi voit käsitellä huuhdeltua riisiä muutaman kerran monitoimikoneessa ennen kypsennystä murtaaksesi jyvät hieman.
- ✓Jos congee paksunee kypsennyksen aikana tai seistessään, sekoita vain joukkoon hieman kuumaa vettä tai lientä.
- ✓Mitä pidempään congee hautuu, sitä enemmän riisijyvät hajoavat, mikä johtaa sileämpään, samettisempaan koostumukseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä porsaanliha ja kananmunat pois ja käytä kasvislientä. Harkitse sienten tai tofun lisäämistä maun ja rakenteen parantamiseksi.
- Kokeile erilaisia proteiineja, kuten revittyä kanaa, ohuiksi viipaloitua naudanlihaa tai mereneläviä, kuten katkarapuja tai kalaa.
- Lisää muita maukkaita ainesosia haudutusvaiheen aikana, kuten kuivattuja shiitake-sieniä, kuivattuja katkarapuja tai porsaan luita täyteläisemmän liemen saamiseksi.