Lu Ya(Lu Rou Fan (Taiwanilainen haudutettu possuriisi))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, eli haudutettu possuriisi, on taiwanilaisen mukavuusruoan kulmakivi, joka sisältää mehukasta possunkylkeä hitaasti haudutettuna täyteläisessä, suolaisen makeassa kastikkeessa. Tämä syvän maukas ruokalaji, joka tarjoillaan tyypillisesti höyrytetyn riisin päällä haudutetun kananmunan kera, on rakastettu peruselintarvike, jota löytyy kaikkialta vilkkaista yömarkkinoista kotikeittiöihin.
🧂 Ainekset
- 1 Possunkylki(Nahallinen on perinteinen lisäkollageenin ja maun vuoksi, leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi.)
- 200 ml Salottisipulit(Ohueksi viipaloituina.)
- 100 g Valkosipuli(Hienonnettuna.)
- 2 tbsp Inkivääri(Hienonnettuna.)
- 5 Kuivatut shiitake-sienet(Liota kuumassa vedessä 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, poista sitten kannat ja kuutioi lakit.)
- 2 Kidesokeri(Tai tavallinen sokeri.)
- 3 inches Vaalea soijakastike(Mieluiten taiwanilainen merkki.)
- 5 Tumma soijakastike(Värin ja syvyyden vuoksi.)
- 2 inch piece Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry.)
- 1 liter Viiden mausteen jauhe(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Valkopippuri(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele possu ja aromiaineet: Leikkaa possunkylki noin 2,5 cm kuutioiksi. Varmista, että jokaisessa palassa on hyvä rasvan ja vähärasvaisen lihan tasapaino. Liota kuivattuja shiitake-sieniä kuumassa vedessä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia. Poista sitkeät kannat ja kuutioi sienilakit. Hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi salottisipulit ohuelti.
⏱️ 20 minutes - 2
Sulata possun rasva ja kuullota aromiaineet: Kuumenna suuri, paksupohjainen kattila tai valurautapata keskilämmöllä. Lisää possunkylkikuutiot ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes ne alkavat ruskistua ja vapauttaa rasvaa, noin 8-10 minuuttia. Sinulla pitäisi olla noin 2-3 ruokalusikallista sulanutta rasvaa. Jos rasvaa on liikaa, kauho varovasti ylimääräinen pois, jättäen tarpeeksi aromiaineiden kuullottamiseen. Lisää viipaloidut salottisipulit sulaneeseen rasvaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri ja kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää mausteet: Lisää kidesokeri kattilaan ja sekoita, kunnes se alkaa sulaa ja karamellisoitua hieman. Kaada päälle Shaoxing-viiniä kattilan deglaseeraamiseksi, raaputtaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti. Lisää vaalea soijakastike, tumma soijakastike, viiden mausteen jauhe ja valkopippuri. Sekoita kaikki keskenään, jotta possu ja aromiaineet peittyvät.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Hauduta possua: Lisää kuutioidut shiitake-sienet ja säästetty sienien liotusliemi (siivilöi se ensin sedimentin poistamiseksi). Kaada päälle vettä (tai lisää sienilientä) niin, että possu juuri peittyy. Kiehauta seos ja vähennä sitten lämpöä miedolle. Jos käytät kovaksi keitettyjä kananmunia, asettele ne possuseoksen joukkoon. Peitä kattila ja anna sen hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ja 15 minuutin ajan tai kunnes possu on haarukalla mureaa. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Paksuuta kastike ja tarjoile: Haudutusajan jälkeen poista kansi. Jos kastike on liian ohutta, lisää lämpöä hieman ja anna sen poreilla ilman kantta vielä 10-15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes kastike on paksuuntunut kiiltäväksi, kastikemaiseksi koostumukseksi. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile haudutettu possu ja kastike runsaasti vastahöyrytetyn valkoisen riisin päälle. Koristele tuoreella korianterilla, jos haluat.
⏱️ 20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun kokeilemalla antaa haudutetun possun olla jääkaapissa yön yli; maut sulautuvat kauniisti ja kastike paksunee entisestään.
- ✓Jos sinulla ei ole kidesokeria, tavallinen sokeri on täysin hyvä korvike. Säädä määrää haluamallesi makeustasolle.
- ✓Soijakastikkeen laatu vaikuttaa merkittävästi lopulliseen makuun. Hyvän taiwanilaisen tai kiinalaisen merkin käyttäminen tuottaa autenttisimman lopputuloksen.
- ✓Vaikka possunkylki on perinteinen, possun etuselkää voi käyttää hieman vähärasvaisempana vaihtoehtona, mutta se saattaa vaatia pidemmän haudutusajan mureuden saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kiinteää tofua (tau kwa) haudutukseen viimeisten 30 minuutin aikana saadaksesi lisää tekstuuria.
- Joissakin resepteissä lisätään ruokalusikallinen maapähkinävoita haudutusliemeen lisätäksesi täyteläisyyttä ja saadaksesi kastikkeeseen kermaisen koostumuksen.