Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
Prizedua dim sum -herkku, nämä kananjalat haudutetaan maukkaassa mustapapukastikkeessa, kunnes ne ovat uskomattoman mureita ja hyytelömäisiä, tarjoten ainutlaatuisen rakenteellisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 500 g Kananjalat
- 2 tbsp Fermentoidut mustapavut
- 4 cloves Valkosipuli
- 3 Kuivatut chilit
- 2 tbsp Osterikastike
- 1 tbsp Soijakastike(vähäsuolaista suositellaan)
- 1 tbsp Sokeri
- 1 tbsp Shaoxing-viini(valinnainen, tuoksua varten)
- 1 tsp Seesamiöljy(viimeistelyyn)
- 2 cup Kasviöljy(friteeraukseen)
- 4 cup Vesi(liotukseen ja haudutukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kananjalat: Varmista, että kynnet on leikattu ja jalat ovat perusteellisesti puhdistettu. Keitä suuressa kattilassa riittävästi vettä peittämään kananjalat. Lisää jalat ja ryöppää 5 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuivaa ne täysin talouspaperilla; tämä on ratkaisevan tärkeää seuraavaa vaihetta varten.
⏱️ 15 minutes - 2
Friteeraa kananjalat: Kuumenna 2 kupillista kasviöljyä vokissa tai syvässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes öljy alkaa kimmeltää (noin 180°C / 350°F). Lisää kuivatut kananjalat varovasti erissä, varmistaen, että kattila ei ole liian täynnä. Friteeraa noin 5-7 minuuttia, tai kunnes nahka on rakkuloitunut ja hieman kultainen. Poista reikäkauhalla ja upota välittömästi kulhoon kylmää vettä. Anna niiden liota vähintään 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat turvonneet ja nahka on pehmennyt. Valuta hyvin.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Valmista haudutusliemi: Yhdistä kulhossa murskatut fermentoidut mustapavut, hienonnettu valkosipuli, pilkotut kuivatut chilit (jos käytät), osterikastike, soijakastike, sokeri ja Shaoxing-viini (jos käytät). Sekoita hyvin tasaiseksi tahnaksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta kananjalat: Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää mustapapuseos ja kuullota noin 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia. Lisää liotetut ja valutetut kananjalat ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti kastikkeella. Lisää vettä lähes peittämään kananjalat (noin 2-3 kuppia). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä ja hauduta 40-50 minuuttia, tai kunnes jalat alkavat olla mureita.
⏱️ 50 minutes - 5
Höyrytä kananjalat: Siirrä haudutetut kananjalat ja niiden kastike kuumuudenkestävään astiaan. Aseta astia höyrytyskoriin kiehuvan veden kattilan päälle. Peitä ja höyrytä 45-60 minuuttia, tai kunnes kananjalat ovat täysin mureita ja niillä on hyytelömäinen koostumus. Nahan tulisi olla pehmeää ja irrota helposti luusta. Jos höyryttimessä oleva vesi vähenee, lisää kiehuvaa vettä.
⏱️ 60 minutes - 6
Viimeistele ja tarjoile: Poista astia varovasti höyryttimestä. Valuta päälle seesamiöljyä. Tarjoile kuumana, rohkaisten vieraita imemään kollageenia ja kastiketta luista.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Friteeraus- ja sitä seuraava liotusvaihe ovat ratkaisevan tärkeitä ominaiselle rakkuloituneelle nahalle ja hyytelömäiselle koostumukselle.
- ✓Varmista, että kananjalat ovat täysin kuivia ennen friteerausta öljyn roiskumisen estämiseksi.
- ✓Lopullisen koostumuksen tulee olla luista irtoavan murea, nahka pehmeä ja myöntyvä.
- ✓Tämä ruoka nautitaan parhaiten nauttimalla rikasta kastiketta ja kollageenipitoista nahkaa.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erittäin tuliseen versioon, lisää kuivattujen chilien määrää tai lisää ripaus chililastuja haudutusliemeen.
- Lisää ryöpättyjä maapähkinöitä haudutusliemeen viimeisten 20 ruoanlaittominuutin aikana lisärakenteen ja maun saamiseksi.
- Ripaus tummaa soijakastiketta voidaan lisätä rikkaamman värin saamiseksi.