Siu Mai
Cantonese Pork and Shrimp Dumplings
Siu Mai, rakastettu dim sum -klassikko, koostuu herkistä taikinakuorista, jotka kätkevät sisäänsä suolaisen täytteen, perinteisesti valmistettu porsaanlihasta ja katkaravuista. Pohjois-Kiinasta peräisin oleva ruokalaji on kehittynyt kiinalais-kantonilaisen keittiön kulmakiveksi, symboloiden yhteisiä kokoontumisia ja kulinaarista perinnettä. Sen avoin ulkomuoto, usein värikkäällä koristeella, tekee siitä houkuttelevan ja maukkaan suupalan.
🧂 Ainekset
- 300 g Jauhettu porsaanliha(80/20 rasvaprosentti suositellaan mehukkuuden takaamiseksi)
- 150 g Raaka katkarapu(Kuorittu, suonista poistettu ja hienonnettu)
- 4 medium Kuivattu siitakesieni(Liota kuumassa vedessä 30 minuuttia, sitten hienonnettu (varret poistettu))
- 60 g Vesikastanja(Säilyke tai tuore, hienonnettu rakennetta varten)
- 1 tbsp Porkkana(Hienonnettu, koristeluun)
- 1 tsp Vaalea soijakastike
- 1 tsp Osterikastike(adds depth of flavor)
- 0.5 tsp Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 1 tbsp Seesamiöljy(helps bind the filling)
- 30 Sokeri(round, thin wheat-based wrappers)
- for garnish Suola(for traditional topping)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Sekoita suuressa kulhossa jauhettu porsaanliha, hienonnetut katkaravut, kuutioidut siitakesienet ja pilkotut vesikastanjat. Lisää vaalea soijakastike, osterikastike, Shaoxing-viini, seesamiöljy, sokeri, suola, valkopippuri, maissitärkkelys, ruokasooda ja kananliemijauhe (jos käytät). Sekoita voimakkaasti käsilläsi tai tukevalla lusikalla yhteen suuntaan, kunnes seos on tahmeaa ja siihen ilmestyy juovia, noin 5-7 minuuttia. Jotkut kokit suosittelevat seoksen lyömistä kulhoa vasten muutaman kerran kimmoisan rakenteen aikaansaamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinoi täyte: Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi (tai jopa 4 tunniksi), jotta maut yhdistyvät ja seos kiinteytyy, mikä helpottaa käsittelyä.
⏱️ 30 minutes - 3
Kokoa Siu Mai: Pidä siu mai -taikinakuoret kostean liinan alla, jotta ne eivät kuivu. Laita noin 1,5–2 ruokalusikallista täytettä kuoren keskelle. Paina peukalolla ja etusormella täytettä varovasti kuoren pohjaa kohti samalla, kun keräät kuoren reunoja ylöspäin kupinmuotoisen rakenteen muodostamiseksi. Päällisen tulee pysyä avoimena, jolloin täyte näkyy. Varmista, että täyte on pakattu tiiviisti, mutta vältä ylitäyttämistä. Taputtele jokaisen siu mai:n pohjaa puhtaalla pinnalla tasaiseksi, jotta ne pysyvät pystyssä.
⏱️ 5 minutes - 4
Koristele ja järjestä: Aseta muotoillut siu mai -nyytit leivinpaperilla vuoratulle pellille tai kevyesti öljytylle lautaselle siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Lisää jokaisen siu mai:n päälle pieni ripaus hienonnettua porkkanaa. Jos valmistat etukäteen, peitä ja laita jääkaappiin höyryttämistä varten.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rasvaisemman porsaanlihan (noin 80/20) käyttö tuottaa mehukkaamman ja maukkaamman täytteen.
- ✓Jos siu mai -taikinakuoria ei ole saatavilla, voi käyttää ohuita wonton-taikinakuoria. Saatat joutua leikkaamaan ne ympyränmuotoisiksi tai käyttämään niitä neliöinä.
- ✓Täytteen mureuttamiseksi jotkin reseptit ehdottavat katkarapujen marinoimista erikseen ripauksella ruokasoodaa ja suolaa 10 minuutin ajan ennen niiden lisäämistä porsaanlihaseokseen.
- ✓Varmista, että täyte on hyvin sekoitettu ja tahmeaa; tämä auttaa siu mai -nyyttejä säilyttämään muotonsa ja luo miellyttävän rakenteen.
- ✓Älä täytä höyrytyskoria liian täyteen; tämä varmistaa tasaisen kypsymisen ja estää nyyttien tarttumisen toisiinsa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän version saavuttamiseksi korvaa puolet porsaanlihasta jauhetulla kanalla.
- Lisää täytteeseen hienonnettuja kevätsipuleita tai inkivääriä lisäämään aromaattisuutta ja makua.
- Jotkin reseptit sisältävät hienonnettuja bambunversoja tai puukorvasieniä lisäämään rakennetta.