Gan Bian Si Ji Dou(Gan Bian Si Ji Dou (Sichuanin kuivapaistetut vihreät pavut))
Sichuan Dry-Fried Green Beans
Gan Bian Si Ji Dou, joka tarkoittaa "kuivapaistettuja vihreitä papuja", on tyypillinen Sichuanin ruokalaji, jota juhlitaan sen syvän suolaisen maun ja ainutlaatuisen paisuneen, hieman rapean koostumuksensa vuoksi. Se tasapainottaa mestarillisesti alueen tunnusomaista "ma-la" (puuduttavaa ja mausteista) profiilia aromien kanssa ja sisältää usein suolaista sianlihaa ja fermentoituja sinapinlehtiä.
🧂 Ainekset
- 500 g Vihreät pavut(päädyt poistettu ja leikattu 2 tuuman (5 cm) paloiksi)
- 100 g Neutraali ruokaöljy(jaettuna (esim. rypsi-, kasvi-, maapähkinäöljy))
- 2 tbsp Jauhettu porsaanliha(valinnainen, täyteläisempään makuun)
- 6-10 Kuivatut punaiset chilipalkot(varret poistettu ja karkeasti pilkottu; säädä maun mukaan)
- 4 cloves Sichuanin pippurit
- 1 tsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tbsp Tuore inkivääri(hienonnettu)
- 4 tbsp Säilötyt sinapinlehdet(hienoksi pilkottu (Sui Mi Ya Cai tai Yacai))
- 1 tsp Shaoxing-viini(tai kuiva sherry)
- to taste Vaalea soijakastike
- 1/2 tsp Sokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vihreät pavut: Varmista, että vihreät pavut ovat huolellisesti pestyjä ja täysin kuivia. Taputtele ne erittäin kuiviksi talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä, sillä kosteus voi aiheuttaa öljyn roiskumista.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Kuivapaista vihreät pavut: Kuumenna suuri wokkipannu tai paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 2 ruokalusikallista neutraalia ruokaöljyä. Kun öljy on kuuma ja kimaltelee, lisää varovasti vihreät pavut yhtenä kerroksena, työskennellen tarvittaessa erissä ruuhkautumisen välttämiseksi. Paista papuja jatkuvasti 6–8 minuuttia, paina niitä välillä lastalla alaspäin. Tavoitteena on rikkoa niiden kuoret ja luoda ryppyisiä, hieman hiiltyneitä kohtia. Niiden tulisi olla napakoita ja rapeita. Poista pavut wokista reikäkauhalla ja aseta lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Paista porsaanliha (jos käytät): Jos käytät jauhettua porsaanlihaa, palauta wokkipannu keskilämmölle ja lisää jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää jauhettu porsaanliha ja paista sekoitellen, murustellen sen pieniksi paloiksi, kunnes se on ruskistunut ja hieman rapeaa, noin 3–4 minuuttia. Jos lihasta irtoaa paljon rasvaa, voit valuttaa osan siitä pois, jättäen wokkiin noin 1 ruokalusikallisen.
⏱️ 1 minute - 4
Kuullota aromit ja säilötyt vihannekset: Lisää pilkotut kuivat punaiset chilipalkot ja Sichuanin pippurit wokkiin yhdessä porsaanlihan (tai suoraan öljyyn, jos et käytä porsaanlihaa) kanssa. Paista noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat voimakkaasti, varo polttamasta pippureita. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, ja paista vielä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat voimakkaasti. Lisää sitten hienoksi pilkotut säilötyt sinapinlehdet ja paista noin 1 minuutti, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat aromikkaasti.
⏱️ 1 minute - 5
Yhdistä ja mausta: Huuhtele wokkipannu kaatamalla sisään Shaoxing-viini ja kaapimalla pohjaan tarttuneet ruskeat palaset irti. Lisää vaalea soijakastike, sokeri ja ripaus suolaa (muista, että säilötyt lehdet ovat suolaisia). Sekoita kaikki ainekset keskenään.
⏱️ 1-2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivat pavut ovat kriittisiä: Ehdottoman tärkeää öljyn roiskumisen estämiseksi ja toivotun "kuivapaistetun" koostumuksen saavuttamiseksi on varmistaa, että vihreät pavut ovat täysin kuivia ennen kuin ne joutuvat kuumaan öljyyn.
- ✓Älä täytä wokkia liikaa: Vihreiden papujen paistaminen erissä on välttämätöntä oikean paisumisen ja ruskistumisen varmistamiseksi. Liian täyteen pakkaaminen johtaa höyryämiseen, mikä on päinvastaista kuin mitä haluat.
- ✓Säilötyt sinapinlehdet: Sui Mi Ya Cai (tai Yacai) on kriittinen autenttinen ainesosa, joka antaa ainutlaatuisen suolaisen, umamisen syvyyden. Jos et löydä sitä, muut hienoksi pilkotut säilötyt vihannekset voivat toimia korvikkeena, mutta maku eroaa.
- ✓Mausteisuus: Kuivat punaiset chilipalkot ovat ensisijaisesti maun antamiseen; niitä ei yleensä syödä. Säädä määrää mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Jätä jauhettu porsaanliha pois ja harkitse 1/2 kupillisen uudelleenkostutettujen ja hienoksi pilkottujen shiitake-sienien lisäämistä, jotka kuullotetaan aromien kanssa ylimääräisen umamin saamiseksi.
- Mausteinen potku: Lisää ruokalusikallinen chili-paputahnaa (Doubanjiang) yhdessä aromien kanssa ylimääräisen mausteisen, fermentoidun maun kerroksen saamiseksi.
- Puuduttava tunne: Saadaksesi voimakkaamman "ma-la"-efektin, murskaa Sichuanin pippurit kevyesti ennen niiden lisäämistä.