Gong Bao Dou Fu(Gong Bao Dou Fu (Kung Pao Tofu))
Kung Pao Tofu
Gong Bao Dou Fu, eli Kung Pao -tofu, on rakastettu kasvisversio klassisesta Sichuanin ruoasta, Kung Pao Chickenistä. Siinä on rapeaksi paistettua tofua, joka on kuorrutettu täyteläisellä, suolaisella, makealla ja kirpeällä kastikkeella, jota täydentävät paahdetut maapähkinät sekä chilien ja sichuaninpippurin aromaattinen potku. Tämä ruokalaji ilmentää Sichuanin keittiölle ominaista monimutkaista makumaailmaa tarjoten herkullisen tasapainon mausteisuutta, kirpeyttä ja umamia.
🧂 Ainekset
- 400 g Erittäin kiinteä tofu(Puristeltu ja leikattu 1-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 60 g Maissitärkkelys(Jaettuna tofun kuorrutukseen ja kastikkeen sakeuttamiseen)
- 10-15 Soijakastike (vaalea)(Jaettuna)
- 1 tsp Tumma soijakastike(Värin ja syvyyden vuoksi)
- 3 cloves Chinkiang-etikka (tai musta etikka)(Kirpeyttä varten; balsamiviinietikka tai riisiviinietikka voidaan korvata)
- 1 tbsp Sokeri(Makujen tasapainottamiseksi)
- 2 tbsp Sichuaninpippurit(Paahdettu ja jauhettu, valinnainen puuduttavaan mausteisuuteen)
- 2 tbsp Kuivatut punaiset chilit(Varret poistettu ja halkaistu, siemenet poistettu vähemmän tulisuuden saavuttamiseksi)
- 1 tbsp Valkosipuli(Hienonnettu)
- 1 tbsp Inkivääri(Tuore, hienonnettu)
- 1 tbsp Kevätsipuli(Valkoiset osat hienonnettu, vihreät osat viipaloitu koristeluun)
- 3-4 tbsp Paahdetut maapähkinät(Suolattomat)
- 1 tsp Neutraali öljy(Tofun paistamiseen ja wokkaukseen)
- 2 Vesi(Jaettuna kastikkeeseen ja maissitärkkelysseokseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele tofu: Purista erittäin kiinteästä tofusta mahdollisimman paljon vettä pois. Leikkaa tofu 1-tuumaisiksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa tofun kuutioita 2 ruokalusikallisen maissitärkkelystä, 1 ruokalusikallisen vaaleaa soijakastiketta ja ¼ teelusikallisen suolaa, kunnes ne ovat tasaisesti kuorrutettuja. Varmista, että jokaisessa palassa on kevyt pintakerros.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista tofu: Kuumenna 2-3 ruokalusikallista neutraalia öljyä suuressa pannussa tai wokissa keskilämmöllä, kunnes öljy kimmeltää. Lisää varovasti kuorrutetut tofun kuutiot yhtenä kerroksena (tarvittaessa paista erissä ylikansoittumisen välttämiseksi). Paista pannulla 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista tofu pannusta ja aseta lautaselle, jonka pohjalla on talouspaperia valumisen helpottamiseksi.
⏱️ 12 minutes - 3
Valmista kastike: Sekoita pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista vaaleaa soijakastiketta, tumma soijakastike, Chinkiang-etikka, sokeri, jauhetut sichuaninpippurit (jos käytät), 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 4 ruokalusikallista vettä. Sekoita, kunnes maissitärkkelys on täysin liuennut. Aseta sivuun.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuullota aromiaineita ja chilejä: Lisää samaan pannuun 1-2 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Lisää kuivatut punaiset chilit ja kuullota noin 20-30 sekuntia, kunnes ne ovat tuoksuvia ja hieman tummuneita. Varo polttamasta niitä. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Wokkaa vielä 30-60 sekuntia, kunnes ne ovat aromaattisia.
⏱️ 1 minute - 5
Yhdistä ja sakeuta: Kaada valmistettu kastike pannulle aromiaineiden joukkoon. Sekoita jatkuvasti kastikkeen alkaessa sakeutua, mikä kestää noin 1-2 minuuttia. Jos kastike on liian paksua, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan. Jos se on liian ohutta, sekoita teelusikallinen maissitärkkelystä ruokalusikallisen veden kanssa ja sekoita se kastikkeeseen.
⏱️ 1 minute - 6
Viimeistele ruoka: Palauta rapeaksi paistettu tofu pannulle. Sekoita varovasti, jotta tofu kuorruttuu tasaisesti sakeutuneella kastikkeella. Lisää paahdetut maapähkinät ja suurin osa kevätsipulin vihreistä osista (säästä osa koristeluun). Sekoita vielä minuutti varmistaaksesi, että kaikki on lämmennyt ja sekoittunut hyvin.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile: Siirrä Gong Bao Dou Fu tarjoilulautaselle. Koristele säästetyillä kevätsipulin vihreillä osilla. Tarjoile välittömästi höyrytetyn riisin kanssa.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rapeamman tofun saamiseksi varmista, että se on hyvin valutettu ja kuivattu ennen maissitärkkelyksellä kuorruttamista.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää tulisuuden hallitsemiseksi. Miedompaa ruokaa varten poista kaikki siemenet.
- ✓Paahdetut sichuaninpippurit lisäävät tunnusomaista puuduttavaa tunnetta; jauha ne tuoreina parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä ahda pannua liikaa tofua paistettaessa, sillä tämä johtaa höyrytettyihin sen sijaan, että tulisi rapeita paloja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää värikkäitä paprikoita (kuten punaisia tai vihreitä) tai sokeriherneitä lisätekstuurin ja visuaalisen ilmeen vuoksi. Lisää ne vaiheessa 4 aromiaineiden kanssa.
- Rikkaamman maun saamiseksi harkitse tofun marinoimista soijakastikkeen ja Shaoxing-viinin seoksessa vähintään 30 minuuttia ennen kuorruttamista ja paistamista.
- Jos pidät kastikemaisemmasta ruoasta, tuplaa kastikkeen ainekset.