Guangdong Braised Duck with Star Anise and Soy Sauce(Guangdongin haudutettu ankka tähtianiksella ja soijakastikkeella)
Klassinen kantonilainen haudutettu ankkaruoka, joka tunnetaan rikkaasta, suolaisesta ja aromaattisesta maustaan. Ankka kypsennetään hitaasti herkullisessa liemessä, johon on lisätty soijakastiketta, tähtianista, kanelia ja muita mausteita, mikä tekee lihasta uskomattoman mureaa ja kastikkeesta kiiltävän ja maukkaan.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen ankka (noin 1,5-2 kg), leikattuna 8-10 palaan
- 50 g Inkivääri, viipaloituna
- 6 Valkosipulinkynnet, murskattuna
- 4 Kevätsipulit, leikattuna 5 cm pätkiin
- 120 ml Vaalea soijakastike
- 60 ml Tumma soijakastike
- 60 ml Shaoxing-viini
- 30 g Kivisokeri tai kidesokeri
- 3 Tähtianis
- 1 Kanelitanko
- 2 Lagerinlehdet
- 500 ml Vesi tai ankkaliemi
- 1 tsp Seesamiöljy (valeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele ankkapalat huolellisesti ja kuivaa ne. Valele ankkapaloja kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
💡 Ammattilaisvinkit: Valeleminen auttaa puhdistamaan ankan ja poistamaan mahdollisia riistaisia hajuja. - 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa ruokalusikallinen ruokaöljyä keskilämmöllä. Ruskista ankkapalat joka puolelta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita.
💡 Ammattilaisvinkit: Ankan ruskistaminen lisää makua ja auttaa sulattamaan osan rasvasta. - 3
Lisää kattilaan viipaloitu inkivääri, murskatut valkosipulinkynnet ja kevätsipulipalat. Paista noin minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Aromaattiset ainesosat, kuten inkivääri ja valkosipuli, muodostavat makuperustan. - 4
Kaada päälle vaalea soijakastike, tumma soijakastike, Shaoxing-viini ja lisää kivisokeri, tähtianis, kanelitanko ja lagerinlehdet. Sekoita yhdistääksesi.
💡 Ammattilaisvinkit: Soijakastikkeiden yhdistelmä tarjoaa sekä suolaisuutta että väriä. - 5
Lisää vesi tai ankkaliemi siten, että neste peittää ankkapalat suurimmaksi osaksi. Kuumenna seos kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Ankkaliemen käyttö tehostaa ankan makua, mutta vesi on myös hyväksyttävää. - 6
Pienennä lämpöä matalaksi, peitä kattila ja anna hautua 1 tunnin tai 1 tunnin 30 minuutin ajan, tai kunnes ankka on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja tarttumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Hidas hauduttaminen on avain murean ankanlihan valmistuksessa. - 7
Kun ankka on mureaa, poista kansi. Lisää lämpöä keskilämmölle ja anna kastikkeen tiivistyä noin 5-10 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se saavuttaa kiiltävän koostumuksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tiivistäminen keskittää sen makua ja luo kauniin kiillon. - 8
Poista tähtianis, kanelitanko ja lagerinlehdet ennen tarjoilua. Valuta päälle teelusikallinen seesamiöljyä. Tarjoile kuumana lusikoiden rikasta kastiketta ankan päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka tarjoillaan usein höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, joka imee herkullista kastiketta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat rapeamman nahan, voit kuivattaa valeltuja ankkapaloja jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen ruskistamista.
- ✓Säädä sokerin määrää mieltymystesi mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole Shaoxing-viiniä, voit käyttää kuivaa sherryä korvikkeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja siitake-sieniä (liotettuna ja viipaloituna) ankan kanssa saadaksesi lisää umamia.
- Lisää muutama kuivattu appelsiininkuoriviipale haudutusliemeen saadaksesi hienovaraisen sitruksisen vivahteen.
- Tulista versiota varten lisää yksi kuivattu chili haudutusliemeen.