Guizhou Sour Fish Soup(Guizhoun happoinen kalakeitto)
Suan Yu Tang
Ainutlaatuinen ja maukas keitto Guizhoun maakunnasta, joka tunnetaan omaleimaisesta happamasta ja mausteisesta maustaan. Annoksessa on tuoretta kalaa, fermentoituja vihanneksia ja sekoitus aromaattisia mausteita, jotka luovat moniulotteisen ja virkistävän liemen, joka on sekä lohduttava että jännittävä.
🧂 Ainekset
- 500 g Tuoreita valkolihaisia kalafileitä (esim. tilapiaa, karppia tai monnia)
- 100 g Säilöttyjä sinapinlehtiä (Zha Cai), hienonnettuina
- 2 medium Tomaatteja, kuutioituna
- 1 tbsp Inkivääriä, hienonnettuna
- 1 tbsp Valkosipulia, hienonnettuna
- 2 Vihreitä chilejä, ohuina viipaleina (säädä maun mukaan)
- 1 tsp Sichuaninpippuria, kevyesti paahdettuna ja jauhettuna
- 1 tbsp Fermentoitu chili-tahna (Doubanjiang), valinnainen
- 2 tbsp Riiviiniä tai Shaoxing-viiniä
- 1.5 liters Kana- tai kalalientä
- to taste Suolaa
- to taste Valkopippuria
- 2 tbsp Tuoretta korianteria, hienonnettuna koristeluun
- 2 Kevätsipulia, ohuina viipaleina koristeluun
- 2 tbsp Kasviöljyä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Leikkaa kalafileet suupalan kokoisiksi paloiksi. Marinoi riisiviiniin, suolaan ja valkopippuriin noin 10 minuutin ajan.
💡 Ammattilaisvinkit: Marinointi auttaa poistamaan mahdollisen kalan hajun ja mureuttamaan kalaa. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipuli, kuullota kunnes ne tuoksuvat (noin 1 minuutti).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei lämpö ole liian korkea, jotta aromaattiset aineet eivät pala. - 3
Lisää hienonnetut säilötyt sinapinlehdet ja kuutioidut tomaatit. Paista sekoitellen 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat pehmetä.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät fermentoitua chili-tahnaa (Doubanjiang), lisää se nyt ja paista sekoitellen vielä minuutti. - 4
Kaada päälle kana- tai kalaliemi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että se poreilee.
💡 Ammattilaisvinkit: Liomen käyttäminen veden sijaan antaa keitolle syvemmän maun. - 5
Lisää marinoidut kalapalat poreilevaan liemeen. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja läpikuultamatonta. Vältä ylikypsentämistä, jotta kala pysyy mureana.
💡 Ammattilaisvinkit: Aseta kalapalat varovasti, jotta ne eivät hajoa. - 6
Sekoita joukkoon viipaloidut vihreät chilit ja jauhettu Sichuaninpippuri. Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Sichuaninpippuri antaa ainutlaatuisen kihelmöivän tunteen, joka on Guizhoun keittiölle tyypillinen. - 7
Anna poreilla vielä 2-3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Keiton tulee olla tasapainoisen hapanta, mausteista ja suolaista.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä maustetta tarvittaessa. Happamuutta voi säätää lisäämällä tilkan riisiviinietikkaa, jos niin haluat. - 8
Kauho keitto kulhoihin. Koristele runsaasti tuoreella korianterilla ja viipaloidulla kevätsipulilla ennen tarjoilua kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä keitto nautitaan parhaiten heti kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Keiton happamuus tulee pääasiassa säilötyistä sinapinlehdistä. Jos ne eivät ole tarpeeksi happamia, voit lisätä tilkan riisiviinietikkaa.
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä yhdistelmää kala- ja kanalientä sekä vettä.
- ✓Säädä chilin ja Sichuaninpippurin määrää oman maun mukaiseksi mausteisuuden ja kihelmöinnin osalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita aineksia, kuten tofukuutioita, sieniä tai bambunversoja lisäämään rakennetta ja makua.
- Vegaanista versiota varten jätä kala pois ja käytä kasvislientä, lisää kiinteää tofua ja enemmän vihanneksia.