Huo Guo(Huo Guo (kiinalainen hot pot))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo eli kiinalainen hot pot on yhteisöllinen ruokailukokemus, jonka keskipisteenä on pöydässä poriseva maukas liemikattila. Ruokailijat kypsentävät erilaisia raaka-aineita, ohuiksi viipaloiduista lihoista ja merenelävistä tuoreisiin vihanneksiin ja nuudeleihin, suoraan liemessä, luoden dynaamisen ja interaktiivisen aterian. Tällä rakastetulla ruokalajilla on rikas historia ja lukuisia alueellisia muunnelmia, joista jokainen tarjoaa ainutlaatuisen kulinaarisen seikkailun.
🧂 Ainekset
- 200 g Naudan tai kanan luita(Liemeen)
- 100 g Vettä(Liemeen)
- 100 g Inkivääriä(Leikattuna paksuiksi viipaleiksi liemeen ja hienonnettuna liemen pohjaksi)
- 30 g Kevätsipulia(Leikattuna isoiksi paloiksi liemeen ja ohuiksi viipaleiksi liemen pohjaksi)
- 10-15 cloves Kuivattuja siitakesieniä(Liemeen ja liotettuna liemen pohjaksi)
- 2 L Nautatali tai kasviöljy(Mausteisen liemen pohjaksi)
- as desired Kuivattuja chilipalkoja(Siemennettynä ja karkeasti pilkottuna tai murskattuna)
- 150 ml Doubanjiang (chili-paputahna)(Hienonnettuna tai jauhettuna)
- to taste Fermentoidut mustat pavut (Douchi)(Hienonnettuna tai jauhettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemen pohja: Laita suureen kattilaan naudan- tai kanan luita, 4 litraa (16 kuppia) vettä, viipaloitua inkivääriä, kevätsipulin paloja ja kuivattuja siitakesieniä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua hiljalleen. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet. Anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai jopa 4-6 tuntia täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. Siivilöi liemi ja laita sivuun. Voit valmistaa myös yksinkertaisemman liemen keittämällä kaupasta ostettua kana- tai naudanlihalientä inkiväärin ja kevätsipulin kanssa 20 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista mausteinen liemen pohja (valinnainen): Kuumenna erillisessä kattilassa nautatali tai kasviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu inkivääri ja viipaloitu kevätsipuli ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat, noin 1-2 minuuttia. Lisää pilkotut kuivatut chilipalkot ja sekoita noin 15-30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta niitä. Sekoita joukkoon doubanjiang (chili-paputahna) ja fermentoidut mustat pavut, paista miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia, kunnes öljy muuttuu syvän punaiseksi ja tahna tuoksuu. Lisää Shaoxing-viini, ruokosokeri (jos käytät), Sichuaninpippuri (jos käytät), suola, MSG (jos käytät) ja kananliemijauhe (jos käytät). Sekoita hyvin. Kaada joukkoon noin 3 kupillista (750 ml) valmistettua lientä ja anna hautua 15 minuuttia. Tämä mausteinen pohja voidaan lisätä puoleen pääliemestä jaetussa kattilassa tai tarjoilla erikseen.
⏱️ 3 minutes - 3
Kokoa hot pot: Kaada valmistettu liemi (tai liemet, jos käytät jaettua kattilaa) hot pot -astiaan. Aseta hot pot kannettavan kaasukeittimen tai induktiolieden päälle ruokapöydän keskelle. Kuumenna liemi hellästi poreilevaksi. Asettele kaikki raaka-aineet – ohuiksi viipaloidut lihat, merenelävät, vihannekset, sienet, tofu ja nuudelit – tarjottimille kattilan ympärille.
⏱️ 1 hour - 4
Valmista dippikastikkeet: Sekoita yksittäisiin pieniin kulhoihin dippikastikkeen ainekset maun mukaan. Peruskastikkeen voi tehdä sekoittamalla seesamiöljyä, soijakastiketta, kiinalaista mustaa etikkaa, hienonnettua valkosipulia sekä halutessasi seesamitahnaa ja chiliöljyä. Koristele pilkotuilla kevätsipuleilla ja korianterilla.
⏱️ 30 minutes - 5
Syö ja kypsennä: Ohjeista vieraita käyttämään syömäpuikkoja tai reikäkauhaa ainesosien valitsemiseen ja upottamaan ne poreilevaan liemeen. Kypsennä, kunnes kypsiä: ohuiksi viipaloidut lihat kypsyvät sekunneissa, kun taas vihannekset ja lihapullat vaativat muutaman minuutin. Kypsennyksen jälkeen dippaa ruoka henkilökohtaiseen dippikastikkeeseesi ja nauti. Lisää lientä tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta saat lihaan todella ohuita viipaleita, pakasta sitä osittain ennen leikkaamista. Näin se on helpompi leikata tasaisesti.
- ✓Älä täytä kattilaa liian monella ainesosalla kerralla, sillä se voi laskea liemen lämpötilaa ja pidentää kypsennysaikaa.
- ✓Kypsennä ainekset vaiheittain, aloittaen pidempään kypsyvistä (kuten lihapullat ja tiiviimmät vihannekset) ja lopettaen herkkiin (kuten lehtivihannekset ja ohuiksi viipaloidut lihat).
- ✓Aterian lopussa olevaa lientä, johon on imeytynyt kaikkien kypsennettyjen ainesten maut, pidetään usein herkkuna itsessään.
- ✓Harkitse jaetun hot pot -kattilan (Yuan Yang -kattilan) käyttöä, jotta voit tarjoilla sekä mausteista että mietoa lientä samanaikaisesti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän, ei-mausteisen liemen valmistamiseksi käytä yksinkertaisesti kirkasta kana- tai porsaan luulientä, joka on maustettu inkiväärillä, goji-marjoilla ja kevätsipulilla.
- Tutustu alueellisiin muunnelmiin sisällyttämällä tiettyihin tyyleihin liittyviä aineksia, kuten lampaanlihaa Peking-tyyliseen hot pottiin tai laajaa valikoimaa mereneläviä kantonilais-tyyliseen hot pottiin.
- Kasvis hot potin voi valmistaa täyteläisellä sieni- tai kasvisliemellä, ja keskittyä monipuolisiin vihanneksiin, tofuihin ja kasvipohjaisiin proteiinikorvikkeisiin.