Shao Bing(Shao Bing (kerroksellinen seesamileipä))
Chinese Sesame Flatbread
Shao Bing on rakastettu, hiivaton, kerroksellinen litteä leipä, joka on peräisin Pohjois-Kiinasta. Se tunnetaan herkullisen rapeasta kuorestaan, joka on usein päällystetty seesaminsiemenillä, ja monimutkaisesta, lehtevästä sisuksestaan. Tämä monipuolinen leipä on peruselintarvike aamiaiseksi ja välipaloiksi. Sitä nautitaan yleisesti soijamaidon tai teen kanssa, ja sitä voidaan tarjoilla sellaisenaan tai täytettynä erilaisilla suolaisilla tai makeilla aineksilla.
🧂 Ainekset
- 300 g Monikäyttöjauho(lisää jauhoja pölyttämiseen)
- 180 ml Pikahiiva(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Sokeri(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Suola(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Lämmin vesi(noin 40-46°C)
- 1/2 cup Kasviöljy(lisää öljyä vuoraamiseen)
- 2 tbsp Paahdettu seesamipasta(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä suuressa kulhossa 3 kuppia monikäyttöjauhoja, pikahiiva, 1 ruokalusikallinen sokeria ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää vähitellen 1 kuppi lämmintä vettä sekoittaen syömäpuikoilla tai haarukalla, kunnes muodostuu karhea taikina. Lisää 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5-7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Voitele kulho kevyesti, laita taikina kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Tee täyte: Yhdistä pienessä kulhossa paahdettu seesamipasta, 1 ruokalusikallinen paahdettua seesamiöljyä, jauhettu sichuanpippuri (jos käytät) ja 0,5 teelusikallista suolaa. Sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu paksu tahna. Jos tahna on liian jäykkää, lisää pieni tilkka paahdettua seesamiöljyä.
⏱️ 20 minutes - 3
Kerrosta taikina: Kun taikina on kohonnut, paina se kevyesti alas. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla suureksi suorakaiteeksi, noin 30x40 cm. Levitä seesamitahnatayte tasaisesti taikinan pinnalle jättäen pienen reunuksen toiseen pitkistä reunoista. Aloita vastakkaisesta pitkästä reunasta ja rullaa taikina tiukasti tukiksi, kuin kääretortun. Nipistä sauma kiinni tiiviisti. Leikkaa tukki 8 yhtä suureen osaan.
⏱️ 15 minutes - 4
Muotoile Shao Bing: Ota jokainen taikinapala ja nipistä leikatut päät yhteen pallon muodostamiseksi. Aseta pallo kämmenellesi saumapuoli ylöspäin ja paina ja pyöritä sitä kevyesti kämmenten välissä sileän, pyöreän kiekon muodostamiseksi. Litistä jokainen kiekko pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 10-12 cm ja paksuudeltaan noin 1,2 cm. Voit kevyesti venyttää taikinaa litistäessäsi sitä edistääksesi enemmän kerroksia.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että vesi on lämmintä, mutta ei kuumaa, kun aktivoit hiivaa, sillä liian korkea lämpötila voi tappaa sen.
- ✓Jos keittiösi on erityisen lämmin, voit jäähdyttää taikinaa lyhyesti jääkaapissa muotoilun jälkeen, jotta se säilyttää muotonsa ennen paistamista.
- ✓Mausteisemman version saamiseksi seesamitahnataytteeseen voi lisätä ripauksen chililastuja tai sichuanpippurijauhetta.
- ✓Shao Bing -leipiä nautitaan parhaiten tuoreina, pian paistamisen jälkeen, kun niiden kerrokset ovat rapeimpia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makea Shao Bing: Jätä sichuanpippuri ja suola pois täytteestä ja käytä sen sijaan seosta fariinisokerista ja kanelista tai makeaa punapaputahnaa.
- Suolainen täytetty Shao Bing: Muotoiltuasi taikinan kiekoiksi lisää pieni määrä kypsennettyä jauhelihaa (sianliha tai nauta) soijakastikkeella ja viiden mausteen jauheella maustettuna, tai hienonnetun ruohosipulin ja suolan seosta ennen reunojen sulkemista ja litistämistä.