Shui Zhu Yu(Shui Zhu Yu (Sichuanin keitetty kala))
Sichuan Boiled Fish
Shui Zhu Yu, joka tarkoittaa "vesikeitettyä kalaa", on tunnettu sichuanilainen ruokalaji, joka tunnetaan intensiivisen maukkaasta ja aromaattisesta liemestään. Nimestään huolimatta valmistukseen kuuluu mureiden kalapalojen hauduttaminen kirkkaassa, mausteisessa ja puuduttavassa nesteessä, joka viimeistellään dramaattisella kuuman öljyn sihahduksella, luoden monimutkaisen mala-elämyksen.
🧂 Ainekset
- 500 g Valkoisen kalan fileitä(Esimerkiksi tilapiaa, meribassia, turskaa tai snapper-kalaa, leikattuna ohuiksi viipaleiksi syiden vastaisesti 0,6 cm paksuisina paloina)
- 200 g Suola(Jaettuna)
- 30 g Shaoxing-viini(Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.)
- 2 tbsp Maissitärkkelys(Jaettuna)
- 2 tbsp Kananmunanvalkuainen(Suuri, kevyesti vatkattu)
- 200 ml Neutraali ruokaöljy(Esimerkiksi rypsi- tai kasviöljy, jaettuna)
- 8 cloves Kuivatut punaiset chilit(Noin 30-40 chilipippuria, siemenet poistettuna ja karkeasti pilkottuna (säädä mausteisuuden mukaan))
- 1 inch piece Sichuaninpippuri(Kokonaisena, mieluiten punaisen ja vihreän sekoituksena)
- 1 tbsp Doubanjiang (Sichuanin chili-paputahna)(Or dry sherry, for marinating the fish.)
- 1 large Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 1 tbsp Inkivääri(Kuorittuna ja hienonnettuna)
- 1 tsp Kevätsipuli(Valkoiset ja vihreät osat eroteltuna, pilkottuna)
- 750 ml Pavutaimet(Tuoreet)
- 2 stalks Selleri(Ohueksi viipaloituna vinottain)
- 1/4 cup Vesi tai kalaliemi(Liemeen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kalamarinadi: Sekoita keskikokoisessa kulhossa ohuiksi viipaloidut kalapalat, 1 teelusikallinen suolaa, Shaoxing-viini, 1,5 ruokalusikallista maissitärkkelystä, kevyesti vatkattu kananmunanvalkuainen ja 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä. Sekoita varovasti ja hiero ainekset kalaan varmistaen, että jokainen viipale peittyy. Anna marinoitua vähintään 20-30 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa tunnin jääkaapissa.
⏱️ 15 minutes - 2
Paahda mausteet: Paahda kuivassa wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä pilkottuja kuivattuja chilejä ja kokonaisia Sichuaninpippureita noin 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat, mutta eivät pala. Poista lämmöltä ja laita sivuun. Säästä 1 ruokalusikallinen näitä paahdettuja mausteita koristeluun.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista vihannekset: Lisää samaan wokkiin 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä keskilämmöllä. Lisää pavuntaimet ja viipaloitu selleri. Paista nopeasti noin 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä mutta napakoita. Poista vihannekset ja levitä ne tasaisesti suuren, lämpöä kestävän tarjoilukulhon pohjalle.
⏱️ 10 minutes - 4
Rakenna liemen perusta: Pyyhi wokki puhtaaksi. Lisää 2 ruokalusikallista neutraalia öljyä keskilämmölle. Lisää doubanjiang ja paista noin 1 minuutti, kunnes öljy muuttuu syvän punaiseksi ja tahna tuoksuu. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja pilkotun kevätsipulin valkoiset osat. Paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 3 minutes - 5
Hauduta lientä: Lisää vesi (tai kalaliemi) wokkiin. Sekoita joukkoon loput 1 teelusikallinen suolaa, sokeri ja valkopippurijauhe. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna hautua noin 10 minuuttia makujen tasaantumiseksi. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan tai kulhoon, hävitä kiinteät aineet. Palauta siivilöity liemi wokkiin.
⏱️ 2 minutes - 6
Hauduta kalaa: Kuumenna liemi wokissa uudelleen miedolla lämmöllä keskilämmöllä. Lisää varovasti marinoidut kalapalat yksi kerrallaan erottaen ne toisistaan lisätessäsi. Älä täytä wokkia liian täyteen; kypsennä tarvittaessa useammassa erässä. Hauduta 2-3 minuuttia tai kunnes kala on juuri kypsää ja läpikuultamatonta. Vältä ylikypsentämistä säilyttääksesi mureuden.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon mala-elämykseen (puuduttava ja mausteinen) käytä laadukasta punaisten ja vihreiden Sichuaninpippureiden sekoitusta. Varmista, että ne ovat tuoreita, sillä niiden teho heikkenee ajan myötä.
- ✓Kuivattujen chilien määrää voi säätää mausteisuuden sietokykysi mukaan. Miedompaan ruokaan poista enemmän siemeniä. Lisää lämpöä jättämällä joitain siemeniä jäljelle.
- ✓Kalaliemen käyttäminen veden sijasta antaa ruokalajille syvemmän makuvivahteen.
- ✓Älä ylikypsennä kalaa. Sen tulisi olla juuri kypsää, pysyen mureana ja mehukkaana. Lopussa kaadettava kuuma öljy jatkaa sen kypsentämistä hieman.
- ✓Kulhon pohjalla olevat vihannekset imevät maukkaan liemen ja tarjoavat miellyttävän tekstuurin kontrastin kalalle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pavutaimien ja sellerin sijaan kulhon pohjalle voi käyttää muita vihanneksia, kuten paksoi-kaalia, kiinanselleriä tai enoki-sieniä.
- Rikkaamman maun saamiseksi doubanjiangin paistamisen yhteydessä voidaan lisätä pieni määrä dou chi -papuja (fermentoituja mustapapuja).
- Jos pidät vähärasvaisemmasta ruoasta, voit vähentää viimeiseen sihahdukseen käytetyn öljyn määrää, vaikka tämä hieman vähentääkin aromia ja visuaalista näyttävyyttä.