Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuanin keitetty nauta))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, eli 'vesikeitetty nauta', on tulinen ja aromaattinen Sichuanin klassikko, joka elää nimensä mukaisesti runsaan chilien ja sichuaninpippurin määrän ansiosta. Nimestään huolimatta nautaa ei varsinaisesti keitetä, vaan se pikaisesti haudutetaan täyteläisessä, mausteisessa liemessä, minkä ansiosta siitä tulee uskomattoman mureita viipaleita. Tämä ruokalaji on osoitus Sichuanin keittiön rohkeasta 'mala' (puuduttava ja mausteinen) makumaailmasta, tarjoten lohdullisen mutta virkistävän kulinaarisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 400 g Nauta (kyljys, ulkofile tai sisäfile)(Ohueksi viipaloituna poikkisyin (noin 2-3 mm paksua))
- 1 tbsp Maissitärkkelys(Nautaan marinoimiseen)
- 1 tbsp Soijakastike (vaalea)(Nautaan marinoimiseen)
- 1 large Shaoxing-viini(Tai kuiva sherry)
- 1 tbsp Kananmunan valkuainen(Nautaan marinoimiseen)
- 300 g Ruokasooda(Valinnainen, lisäpehmeyttä varten)
- 30 g Rypsiöljy(Aromiainesten paistamiseen ja viimeistelyöljyksi)
- 2 tbsp Kuivatut punaiset chilit(Määrä maun mukaan; voi käyttää eri lajikkeita, kuten 'facing heaven', 'lantern' tai 'xiaomila')
- 8 cloves Sichuaninpippuri(Kokonainen)
- 2 tbsp Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 500 ml Inkivääri(Hienonnettuna)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuanin chili-paputahna)(Tai chili-paputahna)
- to taste Kananliemi(Tai vesi)
- 1/4 tsp Suola(Tai maun mukaan)
- for garnish Valkopippuri(Liemeen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi liha: Yhdistä kulhossa ohueksi viipaloitu nauta maissitärkkelyksen, vaalean soijakastikkeen, Shaoxing-viinin, kananmunan valkuaisen ja ruokasoodan (jos käytät) kanssa. Sekoita käsin huolellisesti, kunnes liha on tasaisesti peittynyt ja hieman tahmeaa. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmistele aromiaineet ja chilit: Rouhi kuivatut punaiset chilit karkeasti. Kuumenna kuivassa wokkipannussa tai paistinpannussa miedolla lämmöllä ja paahda kuivattuja chilejä ja kokonaisia sichuaninpippureita, kunnes ne tuoksuvat, noin 2-3 minuuttia. Varo polttamasta niitä. Poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman ja rouhi sitten karkeasti. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Paista pohjavihannekset: Kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä wokkipannussa keskilämmöllä. Lisää selleri ja pavunitut (jos käytät) ja paista noin 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat hieman napakoita. Mausta kevyesti suolalla. Siirrä kypsennetyt vihannekset suuren tarjoilukulhon pohjalle.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista mausteinen liemi: Pyyhi wokkipannu puhtaaksi ja laita se takaisin keskilämmölle. Lisää 2 ruokalusikallista rypsiöljyä. Kuullota hienonnettua valkosipulia, inkivääriä ja doubanjiangia, kunnes ne tuoksuvat ja öljy muuttuu kirkkaan punaiseksi, noin 1-2 minuuttia. Lisää noin kaksi kolmasosaa rouhituista kuivatuista chileistä ja sichuaninpippureista ja paista vielä 30 sekuntia.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta lientä: Kaada joukkoon kananliemi (tai vesi). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 5-8 minuuttia, jotta maut tiivistyvät. Mausta liemi suolalla ja valkopippurilla maun mukaan. Siivilöi liemi kiinteiden ainesten poistamiseksi tai jätä muutama pieni pala tekstuuria varten halutessasi. Palauta liemi wokkipannuun.
⏱️ 1 minute - 6
Hauduta lihaa: Kuumenna liemi uudelleen hellästi kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää varovasti marinoidut lihaviipaleet yksitellen varmistaen, etteivät ne tartu toisiinsa. Hauduta vain 30-60 sekuntia, tai kunnes liha on juuri kypsää eikä enää vaaleanpunaista. Älä kypsennä liikaa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan mureuden saavuttamiseksi viipaloi liha erittäin ohuelti poikkisyin. Ruokasoodalla marinoiminen voi tehostaa tätä vaikutusta.
- ✓Säädä kuivattujen chilien ja sichuaninpippurien määrää hallitaksesi tulisuutta ja puuduttavaa tunnetta.
- ✓Varmista, että viimeinen kuuman öljyn kaato tehdään varovasti palovammojen välttämiseksi, ja että öljy on riittävän kuumaa pihisemään ja vapauttamaan aromeja.
- ✓Muita vihanneksia, kuten kiinankaalia, salaattia tai sieniä, voidaan käyttää pohjakerroksena sellerin tai pavunitujen sijasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Shui Zhu Yu (Sichuanin keitetty kala) -versiossa korvaa liha ohuilla viipaleilla kiinteää valkoista kalaa, kuten tilapian tai basa-kalan.
- Kasvisversiossa käytä lihan sijasta kiinteää tofua tai kuningasosterivinokasta.