Xiaolongbao(Xiaolongbao (keitto-dumplings))
Soup Dumplings
Xiaolongbao, eli 'pienet korirypyt', ovat herkkiä höyrytettyjä nyyttejä, jotka ovat peräisin Shanghaista. Ne tunnetaan ohuista, lähes läpikuultavista kuoristaan, jotka kätkevät sisäänsä suolaisen possutäytteen ja rikkaan, maukkaan keiton purskahduksen, joka karkaa ensimmäisellä puraisulla. Nämä nyytit ovat arvostettu dim sum -herkku, jota juhlistetaan monimutkaisesta valmistuksestaan ja tyydyttävästä kulinaarisesta kokemuksestaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Siannahka(hyytelömäisen liemen valmistukseen)
- 2 liters Sianluut(hyytelömäisen liemen valmistukseen)
- 450 g Vesi(hyytelömäisen liemen valmistukseen)
- 2 tbsp Inkivääri(viipaloituna, hyytelömäisen liemen valmistukseen)
- 1 tbsp Kevätsipuli(valkoiset osat, hyytelömäisen liemen valmistukseen)
- 1 tsp Jinhua-kinkku(valinnainen, lisää syvyyttä liemeen)
- 2 tbsp Vehnäjauho(korkeagluteeninen jauho sopii myös)
- 2 tbsp Suola(taikinaan)
- 1/2 tsp Vesi(huoneenlämpöinen, taikinaan)
- 1/4 tsp Jauheliha (sika)(mieluiten korkeammalla rasvapitoisuudella (noin 70% vähärasvaista))
- 300 g Kevätsipuli(hienonnettuna, täytteeseen)
- 180 ml Valkosipuli(hienonnettuna, täytteeseen)
- for serving Inkivääri(hienonnettuna, täytteeseen)
- for serving Valkopippurijauhe(täytteeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista hyytelömäinen liemi: Yhdistä suuressa kattilassa siannahka, sianluut, 1,2 litraa vettä, viipaloitu inkivääri, kevätsipulin valkoiset osat ja Jinhua-kinkku (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua vähintään 3 tuntia, tai kunnes liemi on maitomaista ja siannahka on hyvin mureaa. Siivilöi neste puhtaaseen astiaan, hävitä kiinteät aineet. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, tai kunnes se on hyytynyt kiinteäksi hyytelöksi. Kun se on hyytynyt, kaavi varovasti pois kaikki pinnalle jähmettynyt rasva ja hienonna hyytelö.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Tee taikina: Yhdistä suuressa kulhossa tai yleiskoneessa vehnäjauho ja 3 g suolaa. Lisää vähitellen 150 ml huoneenlämpöistä vettä, sekoittaen, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Vaivaa käsin 10-12 minuuttia, tai taikinakoukulla keskinopeudella 8-10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Jos taikina on liian kireää, anna sen levätä peitettynä 15 minuuttia ennen jatkoliivausta. Muotoile palloksi, peitä ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 1 tunnin ajan gluteenin rentouttamiseksi.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Valmista täyte: Yhdistä kulhossa jauheliha, hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, valkopippuri, Sichuanpippurijauhe (jos käytät), suola, soijakastike ja sokeri. Kuumenna rypsiöljy pienessä pannussa savuavaksi, kaada se sitten varovasti erillisessä pienessä kulhossa olevien aromiaineiden (kevätsipuli, valkosipuli, inkivääri) päälle ja anna niiden maustua minuutin ajan. Lisää tämä aromiöljy possuseokseen. Lisää 60 ml vettä possuseokseen pienissä erissä, sekoittaen voimakkaasti yhteen suuntaan (myötäpäivään) jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes kaikki neste on imeytynyt ja liha on tahmeaa ja emulgoitunutta. Kääntele varovasti joukkoon hienonnettu hyytelömäinen liemi ja sekoita, kunnes se on juuri yhdistynyt.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Kokoa Xiaolongbaot: Jaa levätty taikina 10-12 tasaiseen osaan. Pyöritä jokainen osa palloksi, sitten litistä se ohueksi pyöreäksi levyksi, halkaisijaltaan noin 8-10 cm, reunojen ollessa keskustaa hieman paksummat. Laita noin 20 g (noin 1 ruokalusikallinen) täytettä jokaisen levyn keskelle. Taitellaksesi, pidä levyä toisessa kädessä ja käytä toista luodaksesi pieniä poimuja reunaa pitkin, keräten ja puristaen ne yhteen ylhäältä tiivistääksesi. Tavoittele noin 15-18 poimua tiivisti sulkemiseksi. Varmista, että yläosa on tiiviisti suljettu, jotta keitto ei pääse vuotamaan.
⏱️ 30 minutes - 5
Höyrytä nyytit: Vuoraa bambuhöyrytyskori leivinpaperilla tai kaalinlehdillä, varmistaen, että höyryn kiertämiseksi on reikiä. Asettele kootut xiaolongbaot höyryttimeen, jättäen väliä jokaisen väliin tarttumisen estämiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Aseta höyrytyskori kiehuvan veden päälle, peitä tiiviisti ja höyrytä kovalla lämmöllä 10-15 minuuttia, tai kunnes kuoret ovat läpikuultavia ja täyte on kypsää. Älä avaa höyrytysritilää ensimmäisten 10 minuutin aikana.
⏱️ 45 minutes - 6
Tarjoile: Poista höyrytyskori varovasti kattilasta. Tarjoile xiaolongbaot välittömästi. Valmista dippikastike sekoittamalla vaaleaa soijakastiketta ja kiinalaista mustaa etikkaa, lisäämällä valinnaisesti pilkottua inkivääriä.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Korkeammalla rasvapitoisuudella varustetun possun (noin 70 % vähärasvaista) käyttö on ratkaisevan tärkeää maukkaalle ja mehukkaalle täytteelle.
- ✓Varmista, että taikina lepää riittävästi tullakseen joustavaksi ja venyväksi, mikä estää repeytymisen käärimisen aikana.
- ✓Täyteseoksen sekoittaminen yhteen suuntaan auttaa emulgoimaan lihan ja luomaan murean rakenteen.
- ✓Poimuja tehdessä on tärkeää sulkea nyytit tiiviisti, jotta keitto ei pääse karkaamaan höyrytysvaiheessa.
- ✓Älä ylikuormita höyrytyskoria; anna tilaa höyryn kiertämiselle ja estä nyyttejä tarttumasta toisiinsa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa hyytelömäistä lientä varten käytä laadukasta kaupan kana- tai possuliemeä ja liuota liivatejauhetta tai agar-agaria pakkauksen ohjeiden mukaan.
- Kokeile erilaisia täytteitä, kuten katkarapua ja possua, tai kasvisvaihtoehtoa käyttäen sieniä ja tofua, varmistaen, että täyte on kosteaa.
- Jotkut reseptit lisäävät täytteeseen hieman Shaoxing-viiniä tai riisiviinietikkaa lisämakua antamaan.