Zongzi(Zongzi (Suolaiset possu- ja kananmunankeltuaisriisinyytit))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Zongzi, tunnetaan myös tahmariisinyytteinä, ovat perinteinen kiinalainen herkku, joka nautitaan erityisesti Lohikäärmevenefestivaalin aikaan. Nämä suolaiset nyytit, jotka kääritään tyypillisesti bambunlehtiin, ovat syvälle juurtuneita historiassa ja niitä yhdistetään usein isänmaallisen runoilijan Qu Yuanin muistamiseen. Niiden valmistus on rakkaudella tehtyä työtä, ja tuloksena on maukas ja tyydyttävä ateria, joka ilmentää kulttuuriperintöä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Tahmariisi(tunnetaan myös nimillä sticky rice tai sweet rice)
- 500 g Kuivatut bambunlehdet(varmista, että ne ovat riittävän suuria käärimiseen)
- 40 Possun kylki tai lapa(kuutioitu 2,5 cm kuutioiksi)
- 10 Soijakastike(jaettuna)
- 20 Tumma soijakastike(jaettuna)
- 50 g Osterikastike(jaettuna)
- 4 tbsp Shaoxing-viini(For marinating pork.)
- 1 tbsp Viiden mausteen jauhe(jaettuna)
- 1/2 tsp Suola(jaettuna)
- 1 tsp Valkosipulijauhe(For marinating pork.)
- 1 tsp Mungpavunpuolikkaat(kuoritut ja halkaistut, liotettuna vähintään 4 tuntia tai yön yli)
- sufficient Pähkinät(liotettuna vähintään 4 tuntia tai yön yli)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele bambunlehdet: Liota kuivattuja bambunlehtiä kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia. Kuumenna suuressa kattilassa vesi kiehuvaksi, lisää lehdet ja anna niiden poreilla 15–20 minuuttia. Valuta ja huuhtele ne huolellisesti. Pidä ne upoksissa viileässä vedessä, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
marinoi possu: Yhdistä kulhossa possukuutiot 1 ruokalusikalliseen soijakastiketta, 1 ruokalusikalliseen tummaa soijakastiketta, 1 ruokalusikalliseen osterikastiketta, Shaoxing-viiniä, 1/2 teelusikalliseen viiden mausteen jauhetta, 1/2 teelusikalliseen suolaa ja valkosipulijauhetta. Sekoita hyvin ja marinoi vähintään 1 tunnin ajan, tai mieluiten yön yli jääkaapissa.
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
Valmistele riisi ja täytteet: Huuhtele tahmariisi, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä noin 40 minuuttia ja valuta sitten hyvin. Kuumenna vokkipannussa tai suuressa paistinpannussa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnetut salottisipulit ja kuullota, kunnes ne tuoksuvat. Lisää kuivatut katkaravut (jos käytät) ja paista vielä minuutti. Lisää liotetut ja viipaloidut siitakesienet ja kypsennä 2–3 minuuttia. Sekoita joukkoon valutetut tahmariisi, 2 ruokalusikallista soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen tummaa soijakastiketta, 1 ruokalusikallinen osterikastiketta ja loput 1 teelusikallista viiden mausteen jauhetta. Paista noin 5 minuuttia, kunnes riisi on tasaisesti peittynyt ja hieman pehmennyt. Poista liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Valuta liotetut mungpavut ja pähkinät.
⏱️ 1.5 hours - 4
Kokoa Zongzi: Ota kaksi bambunlehteä ja aseta ne kiiltävä puoli alaspäin, limittäin noin 2,5 cm. Taita ne puoliksi muodostaaksesi kartion. Vakaamman kartion saamiseksi voit lisätä kolmannen lehden, limittäin kahden ensimmäisen kanssa. Pidä kartiota tukevasti yhdellä kädellä. Lisää noin 2–3 ruokalusikallista riisiseosta kartion pohjalle ja painele se pieneksi syvennykseksi. Aseta syvennykseen muutama marinoitu possupala, pala suolattua kananmunankeltuaista, lusikallinen mungpapuja ja muutama pähkinä. Lisää päälle vielä 2–3 ruokalusikallista riisiseosta varmistaen, että täyte on peittynyt ja reunoilla on pieni ylitys. Taita loput lehdet täytteen päälle kartion sulkemiseksi, muodostaen suorakaiteen muotoisen tyynyn. Kiinnitä zongzi sitomalla se tiukasti keittiölangalla, käärien sitä useita kertoja eri suuntiin.
⏱️ 3-4 hours - 5
Kypsennä Zongzi: Järjestä kiedotut zongzit suureen kattilaan varmistaen, että ne ovat tiiviisti pakattuja, mutta eivät niin tiiviisti, että ne eivät voi laajentua. Peitä zongzit kokonaan kylmällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna poreilla. Kypsennä vähintään 3–4 tuntia, lisää tarvittaessa lisää kuumaa vettä, jotta zongzit pysyvät upoksissa. Mitä pidempään ne kypsyvät, sitä mureampaa riisi ja täyte tulevat.
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käämimisen helpottamiseksi varmista, että bambunlehtesi ovat joustavia. Jos ne tuntuvat kuivilta, liota niitä uudelleen kuumassa vedessä ennen käyttöä.
- ✓Älä täytä zongzejä liikaa, sillä se voi vaikeuttaa niiden sulkemista ja tasaista kypsentymistä.
- ✓Jos olet uusi käämijään, harkitse pidempien bambunlehtien käyttöä tai ylimääräisen lehden lisäämistä paremman peittävyyden ja vuotojen estämiseksi.
- ✓Kypsennysaikaa voidaan säätää mieltymysten mukaan. Pidemmät kypsennysajat johtavat pehmeämpään riisiin ja integroidumpiin makuihin.
- ✓Jos sinulla ei ole possun kylkeä, voit käyttää myös possun lapaa tai jopa kananreittä, vaikka possun kylki tarjoaa rasvapitoisuutensa vuoksi rikkaamman maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversioon, jätä possu ja kananmunankeltuainen pois ja lisää sienten, mungpapujen ja pähkinöiden määrää. Harkitse kuivattujen taatelien tai punapaputahnan lisäämistä makeuden vuoksi.
- Kokeile erilaisia täytteitä, kuten kastanjoita, kiinalaista makkaraa tai jopa makeaa punapaputahnaa jälkiruokana tarjoiltavaan zongziin.
- Jotkut alueet käyttävät erilaista lehtityyppiä käämimiseen, kuten lootuksenlehtiä tai ruokolehtiä, jotka antavat ainutlaatuisia aromeja.