Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño on runsas ja ikoninen kolumbialainen keitto, joka on peräisin Bogotasta. Tälle lohdulliselle ruoalle on ominaista sen täyteläinen kananliemi, kolme erilaista perunalajiketta, mureaa revittyä kanaa ja guascas-yrtin ainutlaatuinen aromaattinen maku. Se edustaa alkuperäisten ainesosien ja espanjalaisten vaikutteiden fuusiota ja on kolumbialaisen kulinaarisen perinnön symboli.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Broilerinkoipipalat(luullisina ja nahallisina suositellaan täyteläisempää lientä, yhteensä noin 1,5 paunaa / 700 g)
- 500 g Vesi(noin 3 litraa)
- 500 g Criolla-perunat(noin 700 g; pieniä keltaisia perunoita, voidaan korvata Yukon Gold -perunoilla, jos ei saatavilla)
- 500 g Sabanera-perunat(noin 450 g; punakuorisia perunoita, voidaan korvata punaisilla perunoilla)
- 4 ears Pastusa-perunat(noin 450 g; valkoisia perunoita, voidaan korvata russet- tai valkoisilla perunoilla)
- 1/2 cup Maissintähkät(leikattuna 3 tuuman (7-8 cm) paloiksi)
- 3 liters Guascas(tuoreita tai kuivattuja; välttämätön aidon maun saamiseksi)
- 1 large Vihreät sipulit (kevätsipulit)(karkeasti pilkottuna, liemeen)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- to taste Korianteri(pilkottuna, liemeen ja koristeluun)
- to taste Suola
- for serving Mustapippuri(Rinsed.)
- for serving Kuohukerma(tarjoiluun)
- 2 Kaprikset(tarjoiluun)
- for serving Avokado(viipaloituna tai kuutioituna, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kananliemi: Laita suureen kattilaan (vähintään 6 kvarttia/6 litraa) broilerinkoipipalat, 10 kupillista vettä, pilkotut vihreät sipulit, hienonnettu valkosipuli ja puolet pilkotusta korianterista. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Kuori pois pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet. Vähennä lämpöä keskilämpimälle, peitä osittain ja anna hautua noin 30-40 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
⏱️ 45 minutes - 2
Valmista perunat ja maissit: Sillä välin kun kana hautuu, valmista perunat. Kuori ja leikkaa sabanera- ja pastusa-perunat noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi tai puolikuiksi. Kuori criolla-perunat, tai jos käytät Yukon Gold -perunoita, kuori ja leikkaa samankokoisiksi. Leikkaa maissintähkät 7-8 cm paloiksi. Pidä perunoita erillisissä kulhoissa kylmässä vedessä, jotta ne eivät tummu.
⏱️ 10 minutes - 3
Revi kana ja siivilöi liemi: Kun kana on kypsää, poista se varovasti kattilasta. Anna sen hieman jäähtyä, sitten revi liha kahdella haarukalla, heitä pois nahka ja luut. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävitä kiinteät aineet. Sinulla pitäisi olla noin 8-10 kupillista maukasta lientä. Lisää jäljellä olevat 2 kupillista vettä siivilöityyn liemeen.
⏱️ 15 minutes - 4
Keitä perunat ja maissit: Kuumenna siivilöity liemi uudelleen kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää leikatut sabanera- ja pastusa-perunat sekä maissinpalat. Keitä noin 15 minuuttia, tai kunnes nämä perunat alkavat pehmetä.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Lisää criolla-perunat ja guascas: Valuta criolla-perunat ja lisää ne kattilaan guascas-yrttien kanssa. Vähennä lämpöä keskilämpimälle, peitä ja anna hautua noin 30-40 minuuttia, tai kunnes criolla-perunat ovat hajonneet ja keitto on sakeutunut kermaiseksi. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan. Keiton pitäisi saada hieman keltainen sävy criolla-perunoista.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Lisää kana ja mausta: Sekoita joukkoon revitty kana ja jäljellä oleva pilkottu korianteri. Mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Anna hautua vielä 5-10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
⏱️ 5 minutes - 7
Tarjoile: Kauho kuuma Ajiaco yksittäisiin kulhoihin varmistaen, että jokaisessa annoksessa on hyvä määrä kanaa, perunoita ja maissia. Koristele nokareella kuohukermaa, ripaus kapriksia ja tarjoile välittömästi viipaloidun avokadon ja valkoisen riisin lisukkeen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perunoiden laatu ja lajike ovat ratkaisevan tärkeitä Ajiacon tunnusomaiselle koostumukselle ja maulle. Jos et löydä Papa Criolla -perunoita, Yukon Gold -perunat ovat paras korvike, koska ne myös hajoavat ja luovat kermaisuutta.
- ✓Guascas-yrtti on välttämätön Ajiaco Santafereñon aidolle maulle. Sitä löytyy usein latinalaisamerikkalaisista ruokakaupoista tai verkosta. Älä jätä tätä ainesosaa pois, jos mahdollista.
- ✓Täyteläisempää lientä varten käytä luullisia ja nahallisia broilerinkoipipaloja. Luut ja nahka vapauttavat kollageenia ja makua haudutuksen aikana.
- ✓Säädä keiton koostumusta lisäämällä tai vähentämällä vettä, tai murskaamalla osa perunoista kattilan reunaan, jos se on liian ohutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät arracachaa (juurikasvi, joka muistuttaa maa-artisokkaa) lisämaun ja koostumuksen vuoksi. Jos käytät sitä, lisää se sabanera- ja pastusa-perunoiden kanssa.
- Tulisen version valmistamiseksi voidaan lisätä ripaus ají-paprikaa (kolumbialainen chilipaprika), vaikka perinteinen Ajiaco Santafereño ei olekaan tulinen.
- Vaikka kana on standardi, jotkin alueelliset variaatiot voivat sisältää muita lihoja, mutta Ajiaco Santafereñon kohdalla kana on avainasemassa.