Champús(Champús Colombiano)
Champús on perinteinen, syvästi virkistävä juoma, joka on peräisin Kolumbian lounaisosista, erityisesti Valle del Caucan alueelta. Se on ainutlaatuinen sekoitus maissia, trooppisia hedelmiä, kuten luloa ja ananasta, sekä aromaattisia mausteita, ja sitä pidetään usein täyttävänä juomana, joka voi sekä janonsammuttavaa että ravitsevaa.
🧂 Ainekset
- 500g Kuivatut maissinjyvät(Perinteisesti keltaiset tai valkoiset "creole"-lajikkeet)
- 300g Vesi(Jaettuna: 8 kuppia maissin keittämiseen, 4 kuppia siirappiin)
- 1 medium Panela (jalostamaton kokosokeriruoko)(Voidaan korvata tummalla fariinisokerilla)
- 6 medium Kanelitangot(Tai 1 ruokalusikallinen kanelijauhetta)
- 6 Kokonaiset neilikat(For aromatic spice.)
- 2 liters Appelsiinipuun lehdet(Valinnainen, aromiin. Voidaan korvata 1 teelusikallisella appelsiinin kuorta)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota maissi: Päivä 1: Pese kuivatut maissinjyvät huolellisesti. Laita ne suureen kulhoon ja peitä runsaalla vedellä. Anna liota vähintään 24 tuntia, vaihtaen vettä kerran tai kahdesti, jotta maissi nesteytyy.
⏱️ 1 hour - 2
Valmista maustesiirappi: Päivä 2: Yhdistä pienessä kattilassa 4 kuppia vettä, panela, kanelitangot, kokonaiset neilikat ja appelsiinipuun lehdet (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna hautua 20 minuuttia, jotta maut imeytyvät. Siivilöi siirappi, hävitä kiinteät aineet, ja aseta sivuun.
⏱️ 12-24 hours - 3
Keitä maissi: Valuta liotettu maissi ja hävitä liotusvesi. Laita maissi suureen kattilaan tai painekattilaan. Lisää 8 kuppia vettä. Jos käytät tavallista kattilaa, peitä ja anna hautua keskilämmöllä 2,5–3 tuntia, lisää vettä tarvittaessa, kunnes maissi on erittäin mureaa. Jos käytät painekattilaa, keitä paineella noin 1 tunnin ajan. Maissin tulee olla erittäin pehmeää.
⏱️ 30 minutes - 4
Käsittele maissi: Kun maissi on kypsää ja hieman jäähtynyt, poista varovasti noin 2 kuppia mureita maissinjyviä. Laita ne tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen siivilöidyn maustesiirapin kanssa. Sekoita noin 30 sekuntia, kunnes muodostuu karkea sose. Palauta tämä maissisose muiden kokonaisten maissinjyvien kanssa takaisin kattilaan.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää hedelmät ja makeutus: Lisää muussattu lulsose ja kuutioitu tai soseutettu ananas kattilaan maissiseoksen kanssa. Jos käytät, lisää valinnainen sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti keskenään.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Jäähdytä ja tarjoile: Anna Champús-seoksen jäähtyä täysin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin tai yön yli, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile erittäin kylmänä, runsaan jään kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Champúsin koostumus voi vaihdella; jotkut pitävät siitä paksumpana (melkein jälkiruokamaisena) käyttämällä enemmän maissia tai vähemmän nestettä, kun taas toiset nauttivat siitä ohuempana.
- ✓Jos tuoreita luloja ei ole saatavilla, pakastettua lulsosea tai jopa naranjilla-sosetta voi käyttää korvikkeena.
- ✓Appelsiinipuun lehdet antavat hienovaraisen, aromaattisen sitruksisen vivahteen. Jos niitä on vaikea löytää, appelsiininkuori voi antaa samankaltaisen, vaikkakin vähemmän vivahteikkaan maun.
- ✓Sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi voit sekoittaa kaiken kypsennetyn maissin maustesiirapin kanssa ja yhdistää sen sitten hedelmien kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joillakin alueilla, erityisesti Perussa, Champús tarjoillaan lämpimänä ja se voi sisältää ainesosia kuten omenaa, guanábanaa tai kvitteniä lulon sijaan.
- Jotkut Kolumbian variaatiot Nariñon ja Caucan alueilla voivat sisältää cedrón- ja congona-kasvien lehtiä lisämakua varten.